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加工和贮藏条件对泥鳅多肽抗氧化活性的影响被引量：18: 2009年; 以泥鳅抗氧化多肽为研究对象,模拟加工和储存条件,探讨了温度、pH、光照、干燥方式、金属离子和食品配料对泥鳅多肽清除DPPH和ABTS自由基能力的影响.结果表明:在25～100℃范围内泥鳅多肽抗氧化活性变化不显著(P>0.05);日光照射下存放8周后,其清除DPPH和ABTS自由基的能力分别降低36.8%和25.9%(P<0.05);在pH值为2.0～7.0时抗氧化活性变化不显著,在碱性条件下活性丧失较快,pH值增加至10.0时,肽清除DPPH和ABTS自由基的能力分别降低90%和20%左右(P<0.05);Cu2+和Zn2+浓度的增加能显著降低其抗氧化活性(P<0.05),而Mg2+,Ca2+和K+则对其影响不显著;糖类对其抗氧化活性的影响大小顺序依次为:葡萄糖>蔗糖>海藻糖;冷冻和喷雾干燥方式对泥鳅肽抗氧化性的影响不存在显著差异.; 游丽君赵谋明Regenstein Joe任娇艳阮微媚; 关键词：泥鳅多肽抗氧化自由基储藏

Sau-PCR法分析由洋葱伯克霍尔德菌引起的院内感染被引量：1: 2008年; 目的通过使用Sau-PCR方法分析一起由洋葱伯克霍尔德菌引起的院内感染，为追溯感染源和感染途径提供有效的信息。方法Sau-PCR首先使用限制性内切酶Sau3AI对基因组DNA进行酶切，获得以GATC序列为黏性末端的酶切产物，然后使用能够识别酶切位点（GATC）的引物对酶切产物进行PCR扩增，最后根据DNA琼脂糖凝胶电泳图谱分析样本之间同源性。结果11株来自患者的菌株中，除1株以外，其余均表现出100％同源性，采用脉冲场凝胶电泳（PFGE）对样本进行验证，结果与Sau-PCR完全一致。结论Sau-PCR是一种实用、简便、迅速的DNA指纹图谱分析工具，在对同源性的研究当中具有广阔应用前景。; 鲁曦阮微媚徐欣山崎伸二石磊; 关键词：聚合酶链反应序列同源性

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阮微媚