赵勇
- 作品数：25 被引量：40H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程自动化与计算机技术更多>>
- 佛手瓜全粉面包的研制
- 2013年
- 面包中添加佛手瓜全粉不仅提高了面包的营养价值,还改善了面包的风味,当面包中佛手瓜全粉的添加量在3%～5%时,对面包的体积不产生抑制作用,对面包酸度影响不大,当添加量高于5%后,面包的比容随着佛手瓜全粉添加量的增大而明显减小,根据正交试验结果对配方进行优化,得到佛手瓜全粉面包最佳配方为佛手瓜全粉添加量5%、白糖添加量6%和奶粉剂添加量11%。
- 王宇鸿梁青郭利芳赵勇
- 关键词：面包感官评价
- 研究地瓜叶采后保鲜方法 提高地瓜叶深加工产品可能性被引量：2
- 2019年
- 地瓜叶(多年生蔓性草本植物)又称红薯叶、甘薯叶,即红薯生长过程中茎上的叶子,研究发现其具有提高免疫力、保护视力、延缓衰老、解毒等作用。地瓜叶在我国分布范围广,资源丰富,大部分用于饲料处理,目前也有机构研发出地瓜叶保健黄酒、保健茶、保健醋等产品。地瓜叶采后容易损伤、失水萎蔫、衰老和腐烂,使其品质受到严重影响。因此,为了延长地瓜叶的保鲜期,研究人员对地瓜叶采后生理进行了广泛研究,并取得了一定进展,以期为地瓜叶产品的贮藏保鲜与精深加工提供参考借鉴。
- 赵勇郭利芳冉娜
- 关键词：深加工产品采后生理地瓜保鲜方法保护视力
- 海南龙眼果酒生产关键技术研究被引量：4
- 2015年
- 龙眼俗称"桂圆",是海南著名的珍果之一。龙眼肉富含葡萄糖、核黄素、钾、镁、磷,硒,还含较多酒石酸、尼克酸、胆碱、蛋白质和膳食纤维。中国古人早已将龙眼用于保健滋补良药,具有补气益血和安神等功效,能治疗失眠、健忘、惊悸、产妇浮肿等病症。有报道说,龙眼肉很可能还含有延缓衰老的物质,具有广阔的发展前景。海南龙眼具有得天独厚的资源优势,近年来,我省龙眼产业发展迅猛,海南龙眼种植面积和产量年年攀升,
- 冉娜赵勇王宇鸿
- 关键词：龙眼干龙眼酒补气益血尼克酸龙眼果实
- 香蕉果酱抗褐变工艺研究进展
- 2015年
- 文章综述了近年来降低香蕉果酱褐变度的工艺研究进展,从热处理、加食品添加剂或采用二级防褐变等方面进行处理可降低其褐变度,并对其未来的发展方向进行了展望。
- 赵勇冉娜郭利芳王宇鸿
- 关键词：香蕉果酱褐变度食品添加剂
- 食品加工机械智能化生产技术的发展研究——评《食品加工机械与设备》被引量：6
- 2021年
- 近年来,随着人工智能、大数据、机器视觉、物联网、区块链等信息技术的快速发展,以智能制造为代表的新一轮产业变革在全球兴起,无论是智能化、数字化发展潮流,还是定制化、个性化发展特征,都逐渐影响到制造业乃至各行各业的未来布局。就食品加工机械行业而言,其产品种类日趋丰富,品质与性能也不断优化,但我国食品机械行业与国外竞争对手相比.
- 赵勇
- 关键词：食品加工机械定制化人工智能区块链信息技术
- 橡胶采集与保性方法
- 本发明涉及橡胶领域，尤其涉及一种橡胶采集与保性方法。本方法首先采用调节剂进行处理，刺激橡胶树排胶的同时能够从源头就降低菌类的含量，分阶段使用稳定剂和保性剂，使胶乳从树上流出时就得到充分保护，保持橡胶胶乳良好的性能。该方法...
- 黄昌怿赵勇 傅琪彦 张晓蕾孙倩
- 文献传递
- 凡纳滨对虾虾头自溶过程中基本成分及风味特性分析
- 2025年
- 将新鲜凡纳滨对虾虾头粉碎后打浆,pH值调节为7.9,50℃下分别进行30、60、90、120、150、180 min自溶,对自溶不同时间后的基本成分、氨基酸、有机酸以及风味进行检测分析。结果表明:鲜活虾头自溶过程中的总固形物、蛋白质、多糖呈下降趋势,在150、90、180 min后均显著降低,而pH值和总色度不断增加(150 min后pH值显著增加,90 min后总色度显著增大),褐变度快速增加,180 min后pH值、总色度和褐变度均达到最大,粒径随自溶时间延长不断减小,180 min时粒径最小。自溶150 min后感官评分中的鲜虾味和香味突出,琥珀酸的浓度、鸟嘌呤核苷酸的浓度、天冬氨酸、甘氨酸、精氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸含量都达到最高,挥发性风味化合物庚酸、乙酸、苯甲醇和1-辛烯-3-醇、乙酸苯乙酯、羟丙酮和6-甲基-2-庚酮、苯甲醛、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪等主要的风味物质浓度也最高。
- 郭利芳赵勇
- 关键词：内源酶自溶挥发性风味物质核苷酸
- 低糖香蕉果酱加工工艺研究被引量：3
- 2015年
- 本文研究了制作低糖香蕉果酱的工艺过程,分析了影响果酱质量的主要因素。由实验得出接近成熟的香蕉作为果酱的原料最为理想,可通过先热处理钝化褐变酶后再加食品添加剂的方法降低果酱褐变度,采用木糖醇为甜味剂可有效降低果酱的甜度。最后经浓缩、装罐、杀菌等工艺过程,即可生产出风味甚佳、营养丰富的低糖香蕉果酱。香蕉为热带水果,在我国已有2000多年栽培的历史。
- 赵勇冉娜郭利芳
- 关键词：热带水果褐变度甜度果浆酚氧化酶
- 基于CNKI数据库的海南黄灯笼辣椒研究文献计量分析被引量：2
- 2019年
- 本研究采用文献计量学方法,对中国学术期刊网络出版总库(CNKI)2004年至2019年4月关于海南黄灯笼辣椒的中文文献的年度分布、研究机构、研究方向等方面进行分析,剖析了海南黄灯笼辣椒的研究特色和热点,并结合当前产业现状,对黄灯笼辣椒研究未来发展提出建议。
- 王尔栋王宇鸿赵勇
- 关键词：黄灯笼辣椒CNKI数据库
- 罗非鱼微冻保鲜过程中感官特性的研究被引量：4
- 2016年
- 为探讨罗非鱼的保鲜方法,采用了罗非鱼微冻保鲜(-3^-5℃),对其贮藏过程中感官特性进行分析。结果表明,在微冻前9 d的总分在三级范围:色泽、气味、组织形态、肌肉弹性正常,食用安全;在10~19 d的总分在二级范围:色泽、气味、组织形态、肌肉弹性较正常;20d后的总分在一级范围:色泽、气味、组织形态、肌肉弹性不正常,腐败变质,不能食用。综上,鱼肉微冻保鲜21 d左右与正常冷藏保鲜相比较,从感官角度分析,保鲜时间明显延长。
- 郭利芳苏鹏赵勇王宇鸿
- 关键词：罗非鱼微冻保鲜感官特性
