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祁海平

作品数：2 被引量：11H指数：1
供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇饮料
  • 1篇异抗坏血酸钠
  • 1篇饮料品质
  • 1篇羧甲基纤维素
  • 1篇羧甲基纤维素...
  • 1篇纤维素钠
  • 1篇明胶
  • 1篇糊精
  • 1篇护色
  • 1篇护色剂
  • 1篇环糊精
  • 1篇黄原胶
  • 1篇甲基
  • 1篇焦磷酸钠
  • 1篇Β-环糊精
  • 1篇阿拉伯胶
  • 1篇D-异抗坏血...
  • 1篇呈色
  • 1篇澄清剂

机构

  • 2篇四川大学

作者

  • 2篇卢晓黎
  • 2篇祁海平
  • 1篇崔凯凯

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇农业机械

年份

  • 2篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
护色剂对黑苦荞饮料呈色的影响被引量：1
2012年
探究黑苦荞饮料贮藏期间色泽变化的机理及能够抑制色泽变化的因素。研究表明:β-环糊精、D-异抗坏血酸钠和焦磷酸钠都能不同程度的抑制黄酮类物质被破坏而起到一定的护色作用,其中以1.5g/L的焦磷酸钠效果最好。
祁海平卢晓黎
关键词：Β-环糊精D-异抗坏血酸钠焦磷酸钠
4种常用澄清剂对黑苦荞饮料品质的影响被引量：10
2012年
将羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、阿拉伯胶、黄原胶4种澄清剂添加到黑苦荞饮料中,以透光率、总色差、总黄酮含量和蛋白质含量为指标评价4种澄清剂对黑苦荞饮料品质的影响。结果表明:4种澄清剂澄清效果为明胶>CMC-Na>黄原胶>阿拉伯胶。明胶澄清效果较理想,其最适添加量为0.036g/L,此时黑苦荞饮料透光率达95.87%。
祁海平崔凯凯闫志农卢晓黎
关键词：羧甲基纤维素钠明胶阿拉伯胶黄原胶
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共1页<1>
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