徐瑞
- 作品数：10 被引量：59H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 小麦后熟期间碳水化合物特性及α-淀粉酶活性变化研究被引量：6
- 2014年
- 以济麦17、济麦22、济麦620709、郑麦366和太空6号为研究对象,在室温条件下储藏15、30、45、60、75、90、120、150 d后,考察了小麦后熟期间α-淀粉酶活性、碳水化合物的变化.结果表明：还原糖、直链淀粉含量、α-淀粉酶、面粉的糊化特性在储藏初期的变化较大,在75～90 d达到平稳.其中,还原糖含量急剧降低后上升至平稳,直链淀粉呈上升的趋势,α-淀粉酶的活性逐渐降低.另外,降落数值与后熟时间及面粉糊化特性的峰值黏度、最终黏度和回生值均呈正相关关系.
- 王晓曦徐瑞谭晓荣王绍文田建珍
- 关键词：碳水化合物Α-淀粉酶活性糊化特性
- 小麦胚芽对面团特性影响机理探讨被引量：4
- 2013年
- 小麦胚芽是小麦籽粒富集营养成分部位,在小麦制粉时会有或多或少小麦胚芽混入面粉。通过全脂和脱脂小麦胚芽对面团影响研究,测定小麦胚芽不同添加量对面团流变学特性及发酵前后面团中巯基/二硫键含量变化,初步探讨小麦胚芽对面团特性影响机理。结果表明,小麦胚芽添加量不大于3%时,面团分析结果较优,流变学特性有所提高,面筋结构得以强化;当小麦胚芽添加量大于3%时,各项指标逐渐下降、品质劣化,且添加全脂和脱脂小麦胚芽对面团影响趋势基本一致;但脱脂小麦胚芽影响相对缓和,且少量（2%~3%）添加时以全脂小麦胚芽影响效果更好。
- 丁艳芳王晓曦徐瑞邹恩坤
- 关键词：小麦胚芽面团巯基二硫键
- 不同剥皮率对面粉B族维生素含量影响被引量：6
- 2013年
- 小麦籽粒富含B族维生素,其大部分集中于小麦糊粉层,经加工后B族维生素受到极大损失。通过测定高、中、低筋3种小麦在7个剥皮率梯度下面粉基本指标及B族维生素含量变化,研究小麦剥皮处理对面粉品质及面粉VB族含量影响;结果表明,不同剥皮率对小麦制粉和面粉品质具有明显影响,对面粉VB族含量差异性显著,且4%剥皮率能有效降低小麦B族维生素流失,提高面粉中VB族含量。
- 邹恩坤王晓曦丁艳芳徐瑞
- 关键词：小麦剥皮维生素B
- 小麦加工副产品——麦麸的综合利用被引量：17
- 2011年
- 小麦加工副产品主要指麦麸、胚芽以及一些次粉,本文综述了麦麸的营养价值以及麦麸中膳食纤维、阿魏酸和麦麸蛋白的功能及提取方法以及麦麸在食品中的应用情况。
- 徐瑞王晓曦谭晓蓉
- 关键词：麦麸膳食纤维阿魏酸
- 一种负载钌催化剂的再生方法
- 本发明公开了一种超临界流体用于负载钌催化剂的再生方法，包括如下步骤：将失活钌催化剂与反应液分离，将分离出的催化剂用蒸馏水冲洗；将冲洗后的钌催化剂放入高压反应釜的吊篮内，并加少量助溶剂，然后密封反应釜；将反应釜加热到50℃...
- 徐三魁徐瑞吴瑞瑞李利民陈金身
- 文献传递
- 小麦后熟期间主要品质相关因素的变化被引量：15
- 2012年
- 新收获小麦后熟过程中发生了一系列的生理生化变化,加工品质和食用品质得到明显改善。本文综述了与小麦品质相关的主要因素及其在后熟期间的变化情况,包括发芽率、硬度、淀粉、糖类、蛋白质、巯基和二硫键、脂类、酶类及mRNA的变化,并对小麦后熟的有关研究进行了展望。
- 徐瑞谭晓荣王晓曦
- 关键词：小麦后熟生理生化指标
- 小麦后熟机理探究
- 新收获的小麦在储藏初期品质变化不稳定，需经过后熟作用，各项品质才能达到理想状态，储藏稳定性也会有所提高。探明小麦在后熟期间品质变化的规律及其机理，进而采取措施缩短小麦后熟期，具有重要的意义。本研究采用新收获的济麦17、济...
- 徐瑞
- 关键词：蛋白组分
- 文献传递
- 小麦剥皮制粉及其对面粉品质的影响
- 剥皮制粉工艺与传统制粉工艺相比具有许多特点,传统的小麦制粉采用分层剥刮的辊式研磨制粉法;剥皮制粉则采用碾削去部分小麦皮层再进行研磨制粉的方法.综述了小麦剥皮制粉工艺的发展史,剥皮制粉工艺的原理和特点,以及剥皮制粉工艺对小...
- 邹恩坤王晓曦丁艳芳徐瑞
- 关键词：小麦加工剥皮制粉面粉品质
- 小麦剥皮制粉及其对面粉品质的影响被引量：5
- 2012年
- 剥皮制粉工艺与传统制粉工艺相比具有许多特点,传统的小麦制粉采用分层剥刮的辊式研磨制粉法;剥皮制粉则采用碾削去部分小麦皮层再进行研磨制粉的方法。综述了小麦剥皮制粉工艺的发展史,剥皮制粉工艺的原理和特点,以及剥皮制粉工艺对小麦粉品质的影响和发展前景。
- 邹恩坤王晓曦丁艳芳徐瑞
- 关键词：小麦剥皮制粉面粉品质
