陈佳威
- 作品数：50 被引量：27H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学自动化与计算机技术更多>>
- 本土活性干酵母对沙城龙眼干型、半甜型葡萄酒品质的影响
- 2025年
- 龙眼葡萄是我国特有的葡萄品种之一,属于中性葡萄品种。为进一步提升龙眼葡萄酒的香气品质、挖掘产区特色,首次使用沙城龙眼本土活性干酵母(Sacchromyces cerevisiae)ZL22评价其和传统本土菌液在小试、中试规模上的性能差异,并进行干型、半甜型龙眼葡萄酒类型适配性研究。结果表明,本土活性干酵母ZL22活菌数高,发酵活力强,发酵性能稳定;其产香性能优于本土菌液,在干型和半甜型龙眼葡萄酒中的酯类总量分别比本土菌液升高12%和5%,稳定提升龙眼葡萄酒的果香和花香特征,对龙眼葡萄酒的香气有较好的改善作用。风味雷达图表明,相较于半甜型葡萄酒,本土活性干酵母ZL22更适合提升干型龙眼葡萄酒的香气品质。
- 刘沛通陈佳威丁子元李泽福傅晓方孙建平范佳硕郑晓卫
- 关键词：龙眼葡萄香气品质葡萄酒
- 长城“五星”干红葡萄酒的研发
- 奚德智孙腾飞王焕香李利军贾宇亮刘文忠商华陈佳威罗飞罗臻娟李波袁猛
- 该项目以沙城产区具有15年以上树龄出产的、亩产在600公斤以下、含糖量在220g/L以上、经人工串选的赤霞珠葡萄为原料，采用葡萄采后风干、“果浆”循环喷淋、浸渍、发酵、木桶陈酿、瓶贮等多项技术的集成创新。研发生产了具有典...
- 关键词：
- 关键词：干红葡萄酒赤霞珠葡萄
- 不同果肉含量对龙眼干白葡萄酒品质的影响被引量：1
- 2023年
- 葡萄原料的前处理方式对葡萄酒的发酵特性及感官品质有重要影响。该研究以龙眼葡萄为研究材料,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱连用技术(HS-SPME/GC-MS)对三组不同果肉含量的葡萄汁发酵酿制的葡萄酒进行理化指标和香气成分检测,并探讨了不同果肉含量的葡萄酒发酵特性及感官品质,以期改良龙眼干白葡萄酒的风味特征。结果表明:对照组(100%澄清汁)、R1(30%果肉+70%澄清汁)、R2(50%果肉+50%澄清汁)和R3处理组(80%果肉+20%澄清汁)的酒精发酵时间分别为20 d、18 d、16.5 d和16 d;R1、R2和R3处理组的干浸出物含量相比于对照组分别提升了8.2%、10.2%和13.7%;带果肉葡萄汁的处理组中酯类、酸类和萜烯类物质含量均显著高于对照组(P<0.05),对照组、R1、R2和R3处理组中气味活力值(OAV)>1的物质分别有3种、6种、4种、4种,OAV总和分别为16.92、75.86、32.75和30.62。综上,R1(30%果肉+70%澄清汁)处理组发酵的龙眼干白葡萄酒,其风味物质种类、含量以及感官评分均为最高,并具有更为丰富的特征香气类型,如花香、脂肪、奶酪等。
- 薛楚然陈佳威张莹辉傅晓方赵晓宁郜成军凌翰郑紫淼王文祺杨学威
- 关键词：香气发酵特性感官品评
- 一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法
- 本发明涉及葡萄酒制备技术领域，具体说是一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法。现在市场上高档干红葡萄酒品种、风味单一不能满足需求。本发明将蛇龙珠葡萄采摘分选经去梗破碎、带皮控温发酵、苹-乳发酵、橡木桶陈酿、蛋白质处理、冷冻处理、...
- 陶怀泉张利中张宣生李利军赵春青杨艳陈佳威
- 文献传递
- 酒瓶拔塞器
- 本实用新型提供了一种酒瓶拔塞器，包括用于穿透瓶塞且设有轴向通孔的插针、滑动设置在通孔内的探头、连接在探头上并由上部伸出通孔的滑动件；其中，插针的上部固定连接有用于支撑插针的支撑板，滑动件穿透支撑板设置，探头在滑出通孔后脱...
- 罗飞 赵建军韩朝武吴玉文王杨陈佳威
- 文献传递
- 一种龙眼橙酒的酿造方法
- 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体涉及一种龙眼橙酒的酿造方法。该方法包括：将质量比为(80％‑90％):(20％‑10％)的龙眼葡萄和胡珊葡萄除梗、破碎后，得到葡萄醪；将所述葡萄醪加入填充有无氧气氛的橡木桶中，在低温自然...
- 陈佳威傅晓方凌翰赵晓宁薛楚然郜成军郑紫淼张莹辉王文琪张弛
- 玻璃瓶体双腔粉碎机
- 本发明提供了一种玻璃瓶体双腔粉碎机，涉及玻璃容器回收利用技术领域，包括座体、震动锤、两组粉碎组件以及驱动组件；震动锤的下端设有锤柄且锤柄的下端与座体铰接；两组粉碎组件对称设置于震动锤两侧，分别包括固定座、移动座以及导轨，...
- 杨晓兵陈佳威孙建平王杨
- 不同产区‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒香气成分分析
- 2025年
- 该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对沙城和昌黎产区的‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒中的挥发性风味成分进行测定,结合气味活性值(OAV)对葡萄酒样品的关键香气物质进行分析,并对检测结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,两个产区的干红葡萄酒中均共检出50种挥发性风味成分及22种关键香气物质(OAV>1)。沙城、昌黎产区桃红葡萄酒中分别检出47种、49种挥发性风味成分,沙城产区桃红、干红葡萄酒中挥发性风味成分含量(0.74 g/L、1.46 g/L)均分别高于昌黎产区桃红、干红葡萄酒(0.59 g/L、1.00 g/L)。‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒香气轮廓差异明显,桃红葡萄酒的果香、奶酪香气突出,直链脂肪酸乙酯、脂肪酸、乙酸异戊酯贡献较大;干红葡萄酒的果香、花香、醇香突出,支链脂肪酸乙酯、β-紫罗兰酮、2-苯乙醇、高级醇贡献较大。昌黎‘马瑟兰’干红葡萄酒花香显著,苯乙醇、苯乙醛、β-紫罗兰酮贡献较大;沙城‘马瑟兰’干红葡萄酒醇香、植物香明显,2,3-丁二醇、1-己醇贡献较大。PCA可将不同产区葡萄酒样品进行区分。
- 陈佳威秦燕飞孙建平
- 关键词：不同产区干红葡萄酒桃红葡萄酒挥发性风味成分
- 一种具有玫瑰风味的桑葚酒及其酿造工艺
- 本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种具有玫瑰风味的桑葚酒及其酿造工艺，所述桑葚酒的酿造工艺包括如下步骤：首先将桑葚破碎酶解后降温进行冷浸渍，然后添加混合酵母进行密闭发酵，发酵结束后，向桑葚汁中加入玫瑰香白兰地，密闭保存后...
- 杨学威陈佳威凌翰赵晓宁傅晓方郜成军郑紫淼王达磊吴宏超
- 文献传递
- 顺序和同时接种乳酸菌对马瑟兰葡萄酒品质的影响被引量：3
- 2023年
- 为探讨乳酸菌、非酿酒酵母和酿酒酵母对马瑟兰葡萄酒风味品质的影响,以戴尔有孢圆酵母、酿酒酵母与乳酸菌顺序接种(sequential inoculation,SEQ)和同时接种(simultaneous inoculation,SIM)为试验处理,以不接种乳酸菌自发进行苹果酸-乳酸发酵为对照(control,CK)酿造马瑟兰葡萄酒。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱技术测定挥发性香气成分、高效液相色谱测定有机酸含量,并对葡萄酒进行感官评价。试验结果表明:SIM处理同CK处理的葡萄酒颜色差异明显;SIM处理缩短了苹果酸-乳酸发酵进程,且葡萄酒柠檬酸和酒石酸含量显著低于SEQ处理和CK处理(P<0.05);SEQ和SIM处理显著提高了葡萄酒中酯类物质含量(P<0.05),尤其是己酸乙酯和己酸异戊酯等化合物含量,CK处理异戊醇显著高于其它处理;主成分分析表明,SIM处理可以改变葡萄酒的香气轮廓,提升葡萄酒的复杂性,感官评分最高。
- 贾世宽陈佳威郜成军薛楚然王颉刘亚琼
- 关键词：苹果酸-乳酸发酵混合发酵有机酸香气成分
