陈伯祥
- 作品数：20 被引量：242H指数：9
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：江苏省应用基础研究计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学经济管理更多>>
- 南京盐水鸭规模化标准化生产
- 当今社会,经济发展主要依靠的是科技进步,科学技术已成为现代化生产力中最活跃的因素,和最主要的推动力.在现代企业界流行着这样一句话:一流企业做技术,二流企业做销售,三流企业搞生产,特级企业做标准,越来越多的人已经意识到: ...
- 陈伯祥陈银霞
- 关键词：盐水鸭腌制方法
- 鸭业产品开发及发展趋势被引量：1
- 2002年
- 陈伯祥
- 关键词：WTO入世技术创新鸭业
- 乌骨鸡肉酶解条件的研究被引量：12
- 1997年
- 本文阐述了研究Ａｓ１·３９８中性蛋白酶对乌骨鸡肉的水解条件。结果表明，乌骨鸡肉经９０℃，１０ｍｉｎ的加热处理，可促进酶解，酶解最适条件为：ｐＨ＝７．５，温度４０℃，酶与底物浓度之比为８０００ｕ／ｇ，底物浓度１０％，时间１０ｈｒ。
- 熊明民徐幸莲陈伯祥
- 关键词：乌骨鸡鸡肉酶解
- 乌骨鸡对延缓果蝇衰老作用的研究被引量：17
- 2000年
- 本文分析比较了乌骨鸡和普通肉鸡的一般营养成分，并对乌骨鸡进行了延缓果蝇衰老的生物学实验。结果表明：（1）乌骨鸡肉中的微量元素Cu、Zn、Se、Ge及维生素（VB1、VB2、VB5、VE）含量明显高于AA肉鸡，而其它成分含量相近。（2）乌骨鸡和普通肉鸡相比能显著延长果蝇的平均寿命（P<0.05），但对最高寿命的延长作用不明显：乌骨鸡能提高果蝇的性活力，降低果蝇脂褐素含量（P<0.05），表明乌骨鸡能延缓果蝇的衰老作用。
- 徐幸莲陈伯祥庄苏
- 关键词：乌骨鸡延缓衰老果蝇营养成分生理功能
- 我国禽肉加工业的现状、问题与发展对策被引量：10
- 2004年
- 禽产品加工是我国食品加工业的弱项，这也制约了我国养禽业向更高更深层次发展，作者对我国禽肉加工业的现状、存在问题、发展对策提出独特见解，具有前瞻性。
- 陈伯祥
- 关键词：消费者禽肉制品
- Nisin,乳酸钠添加于西式火腿延长货架寿命的研究被引量：27
- 1999年
- 在选择的一种西式缚火配方中，减低亚硝酸钠添加量由对照组的１６０ｐｐｍ至８０ｐｐｍ并按下述分组单独或联合添加天然防腐剂Ｎｉｓｉｎ、乳酸钠（ＮａＬ）：（Ｉ）Ｎｉｓｉｎ３００Ｉｕ（ｇ）、（Ⅱ）Ｎ３００Ｉｕ／ｇ＋ＮａＬ１．５％。从微生物指标。理化指标，感官评分三方面比较研究了于４℃贮藏的各组真空包装（真空度６００ｍｍＨｇ）切片与对照组（ＮｉｓｉｎＮａｌ未添加）切片，未切片样品的货架寿命。
- 孙京新陈伯祥
- 关键词：火腿NISIN乳酸钠亚硝酸钠货架寿命西式火腿
- 羊肉泡馍汤料的研究
- 1998年
- 本研究以冷冻羊肉及羊杂为原料，配以具有保健功能的八珍香料及调味料，研制出具有独特风味的羊肉泡馍汤料，贮存期可达３个月。
- 徐幸莲陈伯祥贺玉凤
- 关键词：保质期羊肉泡馍汤料
- 溶栓纳豆菌的筛选鉴定及其发酵特性研究被引量：41
- 2001年
- 为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品 ,从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到 5株有明显纤溶活性的芽孢杆菌 ,其中NK 5菌株活性最高 ,被用作溶栓纳豆生产菌。根据形态、生理生化特征以及DNA中G +G含量 ,鉴定NK 5菌株为枯草杆菌 (Bacillussubtilis)。该菌株的重要特点是产生强力纤溶酶和大量胞外粘质 ,后者经鉴定为γ 多聚谷氨酸。用NK 5菌株试制的纳豆既有日本纳豆典型的感官特征和营养组成 ,又有很高的纤溶活性。该酶在 4℃下贮存两个月后仍能保持 70
- 董明盛江晓江汉湖陈伯祥
- 关键词：纤溶酶纳豆枯草杆菌发酵条件纳豆激酶
- 高纤溶活性纳豆食品的研究
- 2000年
- 为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品，我们从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到5株有明显纤溶活性的芽孢菌株，其中NK-5菌株活性最高，故被用作纤溶活性纳豆生产菌。根据形态和生理生化特征以及DNA中G+C含量，鉴定NK-5菌株为枯草杆菌(Bacillus substilis)，该菌株的重要特点是产生强力纤溶酶和大量胞外粘质。后者经鉴定为r-多聚谷氨酸。用NK-5菌株试制的纳豆既有日本纳豆典型的感官特征和营养组成，还具有很高的纤溶活性，其酶活性在贮存中能保持稳定，故有很高的利用价值，可望开发成新型保健品。
- 董明盛江晓江汉湖陈伯祥
- 关键词：纳豆纤溶活性枯草杆菌稳定性
- 提高禽肉中式制品出率的研究
- 1999年
- 以大江鸡腿为原料，运用正交试验优选出加工高出品率美味卤鸡腿的最适工艺参数，即：注射液中复合磷酸盐含量为０．８％，注射液的量为原料的２０％，腌制时间为６ｈ，煮制时间为２５ｍｉｎ。感官评定试验表明，与传统工艺加工的卤鸡腿相比，其色泽、滋味与气味无显著差异，而嫩度有明显改善，且出率提高１０％以上。
- 徐幸莲陈伯祥陈桂芳
- 关键词：鸡腿
