郝教敏
- 作品数：58 被引量：314H指数：11
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程化学工程更多>>
- 牛骨汤的加工工艺
- 本发明涉及一种食品加工技术，具体为一种牛骨汤的加工工艺。在牛骨泥中添加鸡骨架、鸭和牛肚以及料酒、食醋和牛奶等，按照适当的比例，可以熬制出风味鲜美、色泽乳白的牛骨白汤；在白汤的基础上，用0.6%风味酶和0.6%复合酶混合酶...
- 朱迎春马玲杨华葛亚明郝教敏马俪珍窦春蕾
- 文献传递
- 利用羊骨制作骨冻的研究
- 本试验初步研究了以羊骨为原料,通过提取其中的骨胶,并添加适量的其他添加剂来制作骨冻的方法。试验采用正交优选法,对影响骨冻产品制作的四个主要因素,即提取骨胶时羊骨与水的比例、煮制时间、琼脂添加量、糖添加量进行了正交优选。结...
- 郝教敏牛丽芳马俪珍
- 关键词：羊骨正交试验
- 文献传递
- 黑麦籽粒多酚提取工艺优化及其成分鉴定被引量：2
- 2020年
- 使用超临界CO2萃取法提取黑麦籽粒多酚,以黑麦籽粒多酚得率为测定指标,通过单因素实验、正交实验设计结合响应面法,分析夹带剂种类、料液比、提取时间、压强、温度对黑麦籽粒多酚得率的影响并优化提取工艺,并运用高效液相色谱-质谱(HPLC-MS)对黑麦籽粒多酚提取液中主要成分进行结构鉴定。结果表明:超临界CO2萃取黑麦籽粒多酚工艺的最优条件为:夹带剂95%乙醇,料液比1:4 g/mL,萃取压强5230 psi,萃取时间2.07 h,萃取温度55.65℃,此条件下黑麦籽粒多酚得率为0.201 mg/g。初步分析表明,黑麦籽粒多酚中含有罗汉松脂酚、二十三烷基间苯二酚、二十五烷基间苯二酚和β-谷甾醇油酸酯。
- 靳明凯杨文平郝教敏高志强杨珍平樊玮鑫
- 关键词：多酚超临界CO2萃取HPLC-MS
- 皮燕麦多酚提取物对冷却猪肉抗蛋白氧化评价被引量：8
- 2020年
- 研究皮燕麦多酚提取物对冷却猪肉抗蛋白氧化性。将冷却猪肉分为3组,分别加入300 mg/kg茶多酚作为阳性对照组和500 mg/kg皮燕麦多酚提取物作为处理组,以不添加抗氧化剂的作为空白对照组,在(1±1)℃冰箱中冷藏7 d,并定期检测各组肌原纤维蛋白(MP)浓度及其羰基和总巯基含量。结果表明,在冷藏5 d后,添加多酚肉样比空白对照组显著降低了总巯基的损失和羰基的形成(P<0.05)。添加500 mg/kg皮燕麦多酚提取物减缓了冷却猪肉蛋白氧化。可见,皮燕麦多酚可以在一定程度上提高冷却猪肉抗蛋白氧化性,可应用于冷却猪肉保鲜。
- 杨文平郝教敏靳明凯郭安娜朱月杨珍平
- 关键词：皮燕麦多酚冷却猪肉蛋白氧化
- TGase、CaCl_2、凝乳酶对Mozzarella干酪硬度的影响被引量：1
- 2012年
- 研究TGase、CaCl2、凝乳酶复合对Mozzarella干酪硬度的影响,以优化工艺参数。采用三因素二次正交回归设计确定TGase、CaCl2、凝乳酶的添加量水平,通过SAS软件RSREG过程,分析三因素主效应、单因子效应及其交互效应对成熟10d的干酪硬度的影响。结果表明,三因素对硬度的影响符合Y=B0+∑BjXj+∑BijXiXj+∑BjjX2的三元二次回归模型,其关键参数主效应为TGase(P<0.01)>CaCl2(P<0.05)>凝乳酶(P>0.05);单因子效应均为开口向下的抛物线型,符合报酬递减规律,且以TGase的边际效应较大;TGase和CaCl2对干酪硬度有明显的交互作用。最优工艺参数为:TGase0.952%,凝乳酶0.977%,CaCl20.095g/L,硬度值29.08N。
- 郝教敏马玲杨华杨珍平
- 关键词：TGASECACL2凝乳酶MOZZARELLA干酪
- 浸酸处理和气调包装延长羊肉保鲜期的研究
- 该试验主要研究了浸酸处理和气调包装对鲜羊肉保鲜期的影响及在此期间羊肉的物理、化学和微生物学变化.浸酸处理采用醋酸、乳酸、抗坏血酸(Vc)、硫代硫酸钠、山梨酸钾按一定比例混合,制成八种不同酸液,将鲜羊肉在这八种酸液中浸渍5...
- 郝教敏
- 关键词：气调包装鲜羊肉保鲜期
- 文献传递
- 浸酸处理延长羊肉保鲜期的研究被引量：1
- 2003年
- 本试验研究了五种酸的组合对羊肉保鲜期的影响。结果表明 :4 %醋酸、1%乳酸、 1 5 %Vc、 4 %硫代硫酸钠、 2 %山梨酸钾组合对羊肉中杂菌生长抑制作用最好 。
- 郝教敏
- 关键词：羊肉保鲜期抑制细菌
- 一种富含短链有机酸的山药山楂混合风味酸奶及其制备方法
- 本发明公开了一种山药山楂混合风味酸奶及其制备方法。它由如下质量份的组分制成：鲜牛奶100份，山药浆12.50～22.22份；山楂酱6.25～7.78份；蔗糖8.75～10.00份；发酵剂2.40～3.33份。它的制备方法...
- 马玲赵玉明朱迎春李玉娥郝教敏于智慧李霞李郭浪刘静
- 文献传递
- 黑麦多酚在冷却猪肉保鲜上的应用被引量：11
- 2016年
- 研究黑麦多酚对鲜猪肉在冷藏（0～4）℃条件下的保鲜效果。分别用0.2、0.4、0.6 mg/m L黑麦多酚及2%乳酸（阳性对照）和蒸馏水（阴性对照）处理鲜猪肉后,用保鲜膜密封,在4℃贮藏的过程中,分别于0、3、6、9、12 d时对冷却猪肉的p H值、硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）、挥发性盐基总氮值（TVB-N）和菌落总数等指标进行检测。结果表明：不同浓度黑麦多酚可不同程度抑制冷却肉中脂质的氧化、延缓TVB-N值的升高和降低菌落总数。以0.4 mg/m L黑麦多酚处理效果最佳,但不及2%乳酸的保鲜效果。
- 郝教敏杨文平李红玉杨珍平邓欣朱迎春
- 关键词：冷却猪肉保鲜乳酸
- 混合乳干酪和乳清饮料的研究
- 吗丽珍蒋福虎刘会平刘润生李平兰郝教敏景利樊爱斌李玉娥孙卫青王芳
- 该项目以混合乳干酪和乳清饮料为研究重点。研究了纯牛乳乳清和混合乳乳清发酵特性，发酵过程中pH值、酸度随时间的变化规律，pH值与酸度的关系，乳酸菌总数的变化以及优选两种乳清发酵的最佳发酵条件，采用正交优选法优选混合乳凝胶的...
- 关键词：
- 关键词：混合乳干酪乳清饮料
