蔡芳
- 作品数：130 被引量：264H指数：8
- 供职机构：湖北省农业科学院更多>>
- 发文基金：湖北省农业科技创新中心资助项目湖北省农业科技成果转化资金项目武汉市青年科技晨光计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 马铃薯豆丝制备的工艺
- 2019年
- 以马铃薯豆丝感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验对影响马铃薯豆丝感官评价的因素进行优化。结果表明,马铃薯与黄豆的质量比为5︰1,回生冷却时间5 h,干燥温度60℃,干燥时间3 h,在此工艺条件下,马铃薯豆丝的感官评价分数最高,品质最佳。
- 蔡沙施建斌隋勇何建军蔡芳梅新
- 关键词：感官评价
- 一种负载甘薯茎叶多酚的pH响应型米糠白蛋白纳米颗粒
- 本发明公开一种负载甘薯茎叶多酚的pH响应型米糠白蛋白纳米颗粒，制备方法包括以下步骤：在米糠白蛋白溶液中，依次加入单宁酸、甘草酸和甘薯茎叶多酚，并进行水合反应，再经透析、冻干后，即得负载甘薯茎叶多酚的pH响应型米糠白蛋白纳...
- 梅新文俊仁熊添隋勇施建斌蔡芳陈学玲范传会蔡沙邱建辉谷峰
- 一种基于莲藕的藕渣湿法超微粉碎制作工艺
- 本发明公开了一种基于莲藕的藕渣湿法超微粉碎制作工艺，包括以下制作步骤：(1)挑选新鲜莲藕清洗除节；(2)粗粉碎；(3)湿法球磨粉碎，过滤出浓浆；(4)在均质压力为50Mpa的条件下进行均质；(5)在进风温度为220℃，出...
- 何建军陈学玲范传会梅新施建斌王少华蔡芳隋勇蔡沙
- 文献传递
- 一种抗回生青团及其制备方法
- 本发明公开了一种抗回生青团及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明首先通过将糯米粉与发芽糙米粉冻干粉、葛根冻干粉、魔芋粉以及澄粉混合制备青团皮，调整淀粉直链和支链比例，延缓回生；然后使用挤压熟化处理，使青团皮中的蛋白质...
- 熊添梅新蔡芳隋勇施建斌陈学玲范传会蔡沙饶远袁杰周德顺
- 黄豆豆丝制作配方优化及其淀粉消化特性研究被引量：1
- 2021年
- 以豆丝蒸煮品质评分值为考察指标,通过单因素和正交试验优化黄豆豆丝制作配方,探讨最优配方工艺下制作的黄豆豆丝与市售4种豆丝蒸煮品质、基本成分及淀粉消化特性的区别。结果表明,黄豆豆丝最优制作配方为:大米400 g,其中早籼米与粳米质量比为8∶3,面粉240 g,黄豆48 g,单甘酯添加量0.2%。相比于市售4种豆丝,最优配方工艺下自制黄豆豆丝蒸煮品质评分最高,5种豆丝中脂肪、蛋白质、淀粉含量分别在0.43%~0.78%、8.27%~9.08%、71.39%~80.19%之间,自制黄豆豆丝中淀粉水解率最低。
- 蔡沙蔡芳施建斌隋勇何建军熊添陈学玲范传会梅新
- 关键词：豆丝蒸煮品质
- 黑荞麦粉添加对面团和鲜湿面条品质的影响
- 2025年
- 为明确黑荞麦粉添加对面团和鲜湿面条品质特性的影响,该文系统研究不同黑荞麦粉添加量对混合粉溶剂保持力、混合特性和鲜湿面条的蒸煮、质构、消化等特性的影响。研究发现,随黑荞麦粉添加量的增加,混合粉溶剂保持力和面团吸水率都呈下降趋势;弱化度和热稳定性增加,在添加量为10%时达到最大,分别为0.7 N·m和-0.41 N·m;淀粉回生值在黑荞麦粉添加量为6%~10%时显著增加(P<0.05)。面条的蒸煮损失率、蒸煮时间、拉伸强度和拉伸距离随黑荞麦粉添加量的增加呈降低的趋势,在添加量为10%时最小,分别为7.02%、303.33 s、15.87 g和21.77 mm;游离巯基含量呈下降的趋势,在添加量为10%时降低58.30%,而二硫键含量显著增加(P<0.05),在添加量为10%时增加152.47%。此外,黑荞麦粉的加入显著降低面条的血糖生成指数(P<0.05),抗性淀粉含量从21.97%增加到35.68%。综合黑荞麦添加对面团特性、面条蒸煮特性、质构特性和淀粉消化特性的影响,黑荞麦粉添加量为4%时面条的品质可以接受。
- 周松超隋勇熊添蔡芳范凯施建斌梅新蒋修军
- 关键词：鲜湿面质构特性
- 不同干燥工艺制备板栗全粉的理化特性和风味比较被引量：1
- 2022年
- 对比分析了几种干燥工艺制备的板栗全粉理化特性和风味。结果表明:所得板栗全粉中含灰分0.28%~0.35%、淀粉45.11%~5.07%、蛋白4.74%~5.51%、脂肪1.61%~2.68%;通过冷冻干燥和Vc护色处理后低温干燥的板栗全粉L值分别为87.29和87.55,与其他干燥工艺之间存在显著性差异(p<0.05);板栗全粉色差ΔE范围为0.06~1.89,在可接受范围内;通过高温干燥工艺制得的三个板栗全粉糊化度为86.06%~91.57%;自然干燥和低温热风干燥制备的板栗全粉糊化度较低,分别为34.04%和33.76%;真空冷冻干燥所得板栗全粉持水性和吸油能力最高,分别为3.56 g/g和1.63 g/g,且与其它样品之间存在显著性差异(p<0.05);板栗全粉风味物质主要来源于氮氧化物、甲烷、硫化物和乙醇等成分。研究表明不同干燥工艺对板栗全粉物化特性和香味具有显著性影响。研究结果也将为板栗精深加工、产品开发和副产物综合利用提供了重要理论基础。
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- 关键词：理化特性风味
- 一种高复合指数淀粉脂肪复合物及其制备方法与应用
- 本发明公开一种高复合指数淀粉脂肪复合物及其制备方法与应用，制备方法包括如下步骤，S1.将大米淀粉原料和普鲁兰酶的混合物经超声处理后，再进行挤压膨化处理，得到酶解淀粉混合物，所述酶解淀粉混合物的重均分子量为4×10<Sup...
- 蔡沙梅新施建斌隋勇 熊添蔡芳何建军陈学玲 范传会
- 显著降低魔芋粗多糖粘度的方法
- 本发明公开了一种显著降低魔芋粗多糖粘度的方法，解决难以获得低粘度魔芋粗多糖溶液的问题，以便后续制备魔芋葡甘低聚糖。技术方案包括以下步骤：一)向固体颗粒状魔芋粗多糖中加入蒸馏水，使魔芋粗多糖呈现果冻状凝胶状态，再加入浓硝酸...
- 范传会于巍郭鹏蔡芳梅新施建斌陈学玲隋勇熊添
- 不同品种甘薯生全粉对面条品质的影响被引量：1
- 2023年
- 利用‘红安红’和‘凌紫’品种甘薯生全粉为原料制作营养型面条(以下简称红安红面条、凌紫面条),与仅使用小麦粉制作的空白面条对比营养成分、蒸煮特性、质构、消化特性的差异。结果表明:红安红面条、凌紫面条较空白面条吸水率和蒸煮损失均降低,硬度、咀嚼性、拉伸力、内聚性下降而弹性有所提升,营养及消化性能显著改善。其中,红安红面条β-胡萝卜素含量为0.30 mg/100 g,凌紫面条花色苷含量高达0.34 mg/g。此外,凌紫面条膳食纤维含量为7.06g/100 g,抗性淀粉含量高达19.17%,估计血糖生成指数eGI比空白面条低3.37,蛋白质消化率较空白面条提升了6.77%。甘薯生全粉的加入使得红安红面条、凌紫面条的营养和功能性优于空白面条,但其质构随之劣变;添加‘凌紫’品种甘薯生全粉具有较明显延缓面条淀粉消化,提升蛋白质消化率的作用。
- 熊添刘书锐隋勇蔡芳施建斌蔡沙梅新周德顺
- 关键词：面条营养成分
