王甜甜
- 作品数：6 被引量：17H指数：3
- 供职机构：中国海洋大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法、应用
- 本发明公开了一种冷冻鱼糜品质改良剂，由以下质量百分含量的组分组成：0.5~1%维生素C，5~10%葡萄糖酸钠，10~20%酪蛋白酸钠，1~3%氯化钙，1~3%海带多酚，5~10%海藻糖，5~10%迷迭香酸，3~5%蔗糖酯...
- 李振兴王甜甜林洪袁方舟
- 文献传递
- 牡蛎蛋白酶解液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用研究被引量：3
- 2012年
- 以太平洋牡蛎为原料,研究了牡蛎蛋白酶解液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,以期为新型α-葡萄糖苷酶抑制剂的开发提供基础性研究数据。试验结果表明,胃蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及Alcalase酶6种蛋白酶解液中,菠萝蛋白酶与Alcalase酶酶解液对α-葡萄糖苷酶的抑制率最高,分别为37.53%和35.59%,与其他处理差异达显著水平(p<0.05)。采用正交试验对这2种酶的酶解条件进行优化,结果显示,菠萝蛋白酶在50℃,pH值6.0,料水比1∶4,加酶量2 400 U/g,酶解时间2 h时对α-葡萄糖苷酶的抑制率最高;Alcalase酶在温度50℃,pH值8.5,料水比1∶4,加酶量1 800 U/g,酶解时间2 h的条件下对α-葡萄糖苷酶的抑制率最高。
- 李会丽黄文芊王甜甜刘尊英
- 关键词：牡蛎酶解液Α-葡萄糖苷酶抑制剂
- 渔民社会保障问题研究——以青岛市沙子口为例
- 本文以2013年十二届全国人大一次会议和政治协商会议的召开为背景，选择国家最关注的民生问题为切入点，深入剖析了我国渔民这一沿海弱势群体的生产和生活情况。党的十八大继续提出建设社会主义新农村、加快和谐社会建设是新时期的重要...
- 王甜甜
- 关键词：社会保障生活质量补贴政策
- 文献传递
- 一卤鲜鲈鱼加工过程中蛋白质降解的分析被引量：7
- 2015年
- 为了研究一卤鲜鲈鱼加工过程中蛋白质的降解情况,分别于5个加工时间点对一卤鲜鲈鱼进行取样,分析总氮、非蛋白氮、蛋白组分、游离氨基酸、挥发性盐基氮的变化。结果表明,一卤鲜鲈鱼的总氮含量在整个加工过程中没有显著性变化(p>0.05),而最终鱼肉中非蛋白氮含量上升了54.44%。SDS-PAGE分析显示,在整个加工过程中肌浆蛋白和肌原纤维蛋白均发生了降解,并且肌原纤维蛋白出现了聚集现象。游离氨基酸含量在腌制36 h和脱盐24 h时出现下降,在腌制72 h和脱盐48 h后出现升高,最终鱼肉游离氨基酸总含量增加了53.50%。挥发性盐基氮含量也出现先下降后上升的趋势,在最终产品中其含量为16.15 mg/100 g,符合国家标准。
- 郝子娜李振兴王甜甜张恕玉林洪吴燕燕
- 关键词：鲈鱼腌制脱盐蛋白降解
- 腌制工艺对大菱鲆质构及理化性质的影响被引量：6
- 2014年
- 本文通过分析腌制大菱鲆质构及理化指标的变化,研究食盐浓度、腌制时间和腌制方式等对腌制大菱鲆品质的影响。结果表明:食盐浓度和腌制时间对腌制大菱鲆咀嚼度影响显著(P<0.05),对硬度、弹性和胶黏性无显著影响;腌制方式对腌制品的硬度、弹性和胶黏性影响显著(P<0.05),对咀嚼度无显著影响。在腌制过程中,食盐浓度每增加2%,酸价降低1.03 mg/g,过氧化值平均降低0.1 g/100 g;腌制时间越长,酸价和过氧化值均有所升高;对感官评价来说,腌制时间有比较显著的影响(P<0.05)。由此可知,腌制工艺对大菱鲆产品的品质有显著的影响,本文通过分析各参数的影响,为进一步优化大菱鲆腌制工艺提供基础数据。
- 王甜甜李振兴林洪郭晓华
- 关键词：腌制工艺大菱鲆理化性质感官评价
- 氧化的控制作用姜黄素脂质体对鱼糜冷冻贮藏过程中蛋白质
- 鱼糜由于水分含量高，营养物质丰富，常温下极易变质，在加工、储藏、运输等过程中，通常采用冷冻（-18℃）等方式进行保藏。但是，鱼糜在冷冻储藏过程中容易发生凝胶强度下降等问题，限制了鱼糜制品向高端产品的转型，这是亟待解决和控...
- 王甜甜
- 关键词：鱼糜冷冻贮藏姜黄素脂质体抗氧化作用
