王平
- 作品数：3 被引量：2H指数：1
- 供职机构：塔里木大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 智能指示标签的制备及其在牛肉新鲜度监测中的应用
- 2022年
- 新疆牛肉品质优良,是新疆著名的畜产品资源之一。为了实现新疆牛肉新鲜度的实时监测,本文以羧甲基纤维素、聚乙烯醇为原料,利用物理冻融法制备水凝胶,并对水凝胶的物理特性进行表征;进一步筛选紫苏色素提取物为最佳显色色素制备智能指示标签,同时研究其对新疆牛肉冷藏过程中新鲜度的智能指示效果。结果表明:聚乙烯醇与羧甲基纤维素最佳比例为4:3,经过3次冻融循环制备的水凝胶具有良好的吸水能力(2937.39%)、色素包埋率(24.62%)、孔隙率(97.71%)、硬度、弹性、胶黏性和疏松多孔的网状微观结构。牛肉贮藏第2 d指示标签的色差值(ΔE)为10.2,第18 dΔE为26.5,大于人眼可分辨的颜色差异阈值(ΔE=3.5)。指示标签ΔE与牛肉新鲜度指标pH、挥发性盐基氮含量显著相关(P<0.01),表明该智能指示标签可以准确、灵敏地指示新疆牛肉冷藏过程中新鲜度的变化。
- 王平王琼琼于鑫淼张斌武杰潘磊庆张丽宋丽军
- 关键词：羧甲基纤维素聚乙烯醇
- pH敏感型智能包装薄膜的制备及其理化特性研究被引量：1
- 2022年
- 以桑葚、紫苏叶、葡萄皮和玫瑰花为原料,依次采用超声辅助醇提法、流延干燥法提取植物色素并制备pH敏感型智能包装薄膜,对其理化特性、抗氧化活性及羊肉新鲜度智能指示效果进行研究。结果表明:负载不同色素的薄膜,其理化性质及抗氧化活性均有显著差异,其中,负载桑葚色素的薄膜(PVA-CS-MMP)和负载葡萄皮色素的薄膜(PVA-CS-GPP)适用性更强、结构稳定性较高;负载紫苏色素的薄膜(PVA-CS-PLP)拉伸强度为21.18 MPa,PVA-CS-MMP的断裂伸长率为243.83%,二者机械性能较好;PVA-CS-PLP具有较低的含水率和水溶性,分别为19.30%和20.10%;PVA-CS-GPP和PVA-CS-PLP对pH敏感性较强;PVA-CS-GPP和负载玫瑰花色素的薄膜(PVA-CS-RFP)抗氧化能力较强,其DPPH自由基清除率分别为89.67%和89.02%;PVA-CS-GPP对羊肉新鲜度的智能指示效果最佳,具有较好的应用前景。
- 于鑫淼王琼琼王平白冰瑶张丽张斌潘磊庆宋丽军
- 关键词：植物色素PH敏感性理化特性
- 新疆阿拉尔市某红枣干制企业原料骏枣品质分析被引量：1
- 2013年
- 以阿拉尔市某红枣生产企业为依托,对企业不同批次原料骏枣分别进行体积大小、缺陷果率、可食率、总糖含量及水分含量测定。结果表明,直径在3.5 cm～4.1 cm的原料骏枣占71.6%,缺陷果比例为53.2%,可食率高达92.7%,总糖含量53.2%,水分含量24.5%。本研究为阿拉尔市红枣企业进行红枣产品精深加工提供数据支持。
- 张伟钦李述刚陆健康王平
