姚成强
- 作品数：23 被引量：112H指数：7
- 供职机构：长江师范学院生命科学与技术学院更多>>
- 发文基金：重庆市教委科研基金长江学者和创新团队发展计划国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
- 食品工艺学实验教学改革初探被引量：14
- 2008年
- 本文针对食品工艺学实验教学中存在的主要问题,结合几年来的教学实践,提出了充实实验教学队伍、健全实践教学考核制度、优化实验教学内容和完善实践教学环节等加强实验教学改革的措施与方法。
- 姚成强
- 关键词：食品工艺学实验教学
- 大蒜及生姜提取液抑菌性能的对照研究被引量：7
- 2011年
- 通过体积分数为95%的无水乙醇振荡提取,以制备大蒜及生姜提取液,用牛津杯法研究其对不同菌种的抑制作用,以及不同浓度、pH值、热处理等对大蒜及生姜提取液抑菌性能的影响。研究表明,大蒜提取液、生姜提取液对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有抑菌作用,其抑菌活性均随体积分数升高而增强,有效抑菌体积分数为20%以上;弱酸环境下的大蒜、生姜提取液比在中性和弱碱性条件下的抑菌活性强;大蒜提取液的热稳定性较弱,而生姜提取液具有良好的热稳定性。
- 郑俏然姚成强郑丽霞
- 关键词：大蒜生姜提取液抑菌性能
- 低盐无防腐剂小包装榨菜的加工工艺被引量：10
- 2008年
- 本试验以涪陵榨菜为原料,结合其配方的优化,研究了主要加工工艺对榨菜品质的影响。结果表明:榨菜经脱盐、脱水处理后,其含盐量为5.4%、含水量为85.5%,并采用温度为85℃、时间为15分钟的蒸汽加热杀菌方法,使该产品在低盐无防腐剂条件下达到贮藏保鲜的效果。
- 姚成强
- 关键词：低盐防腐剂小包装榨菜
- 不同微生物菌株对酱鱼营养品质及风味影响的研究被引量：1
- 2014年
- 将乳酸菌、酵母菌发酵剂分别接种酱鱼中进行腌制发酵,分析研究不同微生物对酱鱼制品的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值、游离氨基酸等的影响。结果表明:与自然发酵的酱鱼相比,添加乳酸菌、酵母菌发酵剂发酵酱鱼,不但延长了其保质期,而且具有良好的营养品质和风味,其中浓度为1×107 cfu/g和接种量为2%的乳酸菌发酵剂效果最佳。
- 姚成强郑俏然刘小羽
- 关键词：乳酸菌酵母菌营养品质风味
- 桂皮精油和丁香精油对冷却猪肉保鲜效果的研究被引量：9
- 2011年
- 将桂皮精油和丁香精油按照不同的浓度混合配制成各种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,于(3.0±0.5)℃贮藏,测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价,研究复合保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明,0.8%桂皮精油和0.8%丁香精油混合配制成的复合保鲜剂保鲜效果最佳。
- 姚成强郑俏然
- 关键词：丁香精油冷却猪肉保鲜
- 茎瘤芥叶叶绿素提取工艺研究被引量：3
- 2012年
- 以茎瘤芥叶为原料,采用冷冻干燥技术对叶片进行预处理后,采用单因素试验和正交试验研究不同的浸提剂、乙醇浓度、料液比、浸提温度和浸提时间对茎瘤芥叶叶绿素提取率的影响,并优化茎瘤芥叶叶绿素提取工艺。结果表明:有机溶剂提取茎瘤芥叶叶绿素优化工艺为料液比1∶50,提取溶剂为乙醇体积分数70%的乙醇/丙酮溶液,50℃水浴温度浸提3h,叶绿素提取率为1.08%。
- 李敏余辉姚成强
- 关键词：有机溶剂叶绿素
- 利用SSR分子标记分析三峡库区玉米地方品种的遗传关系被引量：10
- 2007年
- 利用微卫星（SSR）标记技术和DNA混合取样方法，检测了来自三峡库区15个玉米地方品种的遗传多样性．42对SSR引物在15个玉米地方品种群体中共检测到248个多态性条带，每个位点的等位基因数为2～14个，平均5．9个；多态信息量0．28～0，81，平均为0．73；根据遗传相似系数矩阵做出的树状图，将15个玉米地方品种划分成3类，所有玉米地方品种间的遗传相似系数均在0．42以上．从15个玉米地方品种中选出5个，每个品种选取15个单株，共75个DNA单株样品，分析玉米地方品种群体的遗传结构．42对相同的SSR引物在5个玉米地方品种中检测到有效等位基因数Ae=3．40，平均期望杂合度He＝0．67．遗传结构分析结果表明，玉米地方品种群体间及群体内的遗传结构均偏离了Hardy-Weinberg平衡；品种群体内和群体间的遗传变异分别占总变异的92％和8％．
- 姚启伦姚成强
- 关键词：玉米地方品种SSR标记三峡库区
- 优化发酵关键工艺对酱鱼品质的影响被引量：2
- 2014年
- 在浓度为1×107 cfu/g和接种量为2%的乳酸菌发酵剂的条件下,研究食盐、蔗糖、甜面酱的添加量和发酵时间、发酵温度等关键工艺,对发酵酱鱼品质的具体影响。结果表明:添加量为食盐2%、蔗糖2%、甜面酱10%,发酵时间3 d、发酵温度30℃时发酵生产的酱鱼品质最佳。
- 姚成强刘小羽郑俏然李静宇
- 食品蛋白质测定中氮蒸馏时间的比较分析
- 2008年
- 以玉米、绿豆为材料,采用半微量凯氏定氮法对比分析蛋白质测定中的氮蒸馏时间。结果表明,在测定过程中,氮蒸馏时间为6min 时氮的吸收效果最好,能达到精确测定食品中粗蛋白质含量的目的。
- 姚成强
- 关键词：食品蛋白质
- 低磷胁迫下武陵山区糯玉米地方品种的籽粒产量和营养品质效应被引量：4
- 2008年
- 以10个来自武陵山区的糯玉米地方品种为材料,设置不施磷和施磷2个处理,研究其对糯玉米地方品种籽粒产量和营养品质的影响,结果表明,低磷胁迫对糯玉米地方品种籽粒产量、蛋白质和亚油酸含量影响较大。籽粒产量、蛋白质和亚油酸含量可作为筛选耐低磷糯玉米种质的指标。低磷胁迫下籽粒产量与营养品质的相关分析结果表明,育种上培育高产优质耐低磷的糯玉米品种是可行的。
- 姚成强姚启伦
- 关键词：糯玉米低磷胁迫籽粒产量营养品质
