唐晓星
- 作品数：3 被引量：22H指数：3
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 产蛋白酶耐酸细菌的筛选鉴定及混菌固态发酵豆粕的初步试验被引量：3
- 2013年
- 为筛选出与乳酸菌混合发酵豆粕效果较佳的菌株,以透明圈法分别从霉豆腐、发酵豆粕、酱油发酵原液等样品中初筛得到13株产蛋白酶菌株,经过复筛固态发酵豆粕酶活、小肽、水解度的测定和耐酸性实验,最终得到1株耐酸性较好且蛋白酶活力较高菌株A-12,经形态观察、生理生化实验和分子生物学实验,鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。利用此菌株与实验室保藏的植物乳杆菌NCU116混合发酵,结果表明,发酵后豆粕中胰蛋白酶抑制因子降解量为98.8%,营养物质如粗蛋白和小肽的含量分别提高了11.04%和13.71%,而且豆粕具有酸香味儿,适口性得到改善;枯草芽孢杆菌A-12可以做为与乳酸菌混和发酵豆粕的1株参考菌株。
- 熊涛唐晓星黄巧芬黄涛
- 关键词：蛋白酶耐酸枯草芽孢杆菌豆粕
- 兼性厌氧产蛋白酶菌株的筛选及其发酵豆粕工艺研究
- 本论文以兼性厌氧、产蛋白酶为条件,筛选发酵豆粕优良菌种;对筛选菌株进行毒理性实验和蛋白酶相对酶活力的测定,并结合实验室保藏的植物乳杆菌 NCU116对豆粕发酵技术进行研究,跟踪分析发酵过程,确定最佳发酵工艺条件。 本文...
- 唐晓星
- 关键词：植物乳杆菌兼性厌氧
- 文献传递
- 产蛋白酶兼性厌氧菌株的筛选、酶学性质及发酵豆粕应用探究被引量：16
- 2014年
- 为筛选得到1株或几株深层发酵豆粕效果较好的菌株,以透明圈法从自然发酵的豆豉中筛选出4株兼性厌氧且产蛋白酶菌株,同时发现菌株B-1、B-12在厌氧条件下产蛋白酶能力好于好氧条件,对此现象较明显且平板水解圈直径较大的菌株B-1进行形态学、生理生化和分子生物学实验,鉴定为甲基营养型芽孢杆菌。进一步对菌株B-1的蛋白酶酶学性质进行研究后发现,酶活力在pH 6.0~9.0的范围内能够维持一个较高的水平,酶反应和酶稳定最适条件为pH 7.0和40℃,加入Mn2＋对酶反应的促进作用较大。将甲基营养型芽孢杆菌B-1以6%的接种量接种于豆粕固态发酵培养基中堆积（20 cm）发酵,以枯草芽孢杆菌A-12好氧浅层发酵和未发酵豆粕作为对照,发酵结束后测得豆粕中小肽含量和水解度分别高达28.37%和29.55%,比枯草芽孢杆菌固态发酵对照组分别高出了9.04%和16.07%,与未发酵豆粕相比,菌株B-1发酵后豆粕的小肽含量和水解度也分别提高了27.22%和29.13%。
- 熊涛唐晓星黄涛李啸
- 关键词：蛋白酶兼性厌氧酶学性质发酵豆粕
