刘建福
- 作品数：50 被引量：242H指数：10
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划天津市科技计划北京市农林科学院科技创新能力建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术生物学更多>>
- 鸡卵类粘蛋白的纯化工艺
- 本发明公开了一种鸡卵类粘蛋白的纯化工艺，而提供一种制备方法简单，成本低，有利于大规模生产的纯化工艺。在pH值为2.5-3.5的鸡卵类粘蛋白干粉粗品复溶所得水溶液或鸡卵类粘蛋白粗提液中加入硫酸铵至终浓度为50-70％(w/...
- 吴子健王帅帖航胡志和刘建福吕瑜峰
- 文献传递
- 食品科学与工程专业“仪器分析”实验教学改革与实践被引量：3
- 2015年
- 针对食品科学与工程专业"仪器分析"实验课程中存在的问题,依照教学改革和培养创新能力的需要,通过合理安排实验内容、建立"阶段性"的实验教学模式、实行开放式教学、鼓励学生参与教师科研活动、强化预习环节、完善实验考核、加强师资建设、提高科研素养等几个方面对实验教学进行了改革与实践,培养了学生的实验动手操作技能和创新能力,提高了实验课的教学质量。
- 李素芬刘建福
- 关键词：食品科学与工程仪器分析
- 挤压改性小扁豆全粉营养蛋糕的研制被引量：6
- 2015年
- 小扁豆富含优质植物蛋白质、膳食纤维、多酚等营养物质。以挤压物理改性小扁豆全粉代替部分小麦粉为原料开发营养蛋糕。采用正交试验研究了改性小扁豆粉、泡打粉、白砂糖和鸡蛋添加量对蛋糕焙烤品质的影响。通过感官评定和质构分析,确定了改性小扁豆全粉营养蛋糕制作的最佳配方为粉料100%(挤压小扁豆粉40%、低筋粉60%)、鸡蛋200%、糖60%、牛奶25%、黄油15%、泡打粉3.5%、盐1.5%。
- 李素芬刘建福
- 关键词：感官评定
- 基于应用型专业建设的“食品工艺学实验”教学模式改革——以天津商业大学为例被引量：1
- 2022年
- 以培养应用型人才为目标,针对“食品工艺学实验”课程的教学现状,从实验教学内容、教学模式等方面进行了改革与探索。实践证明,通过改革有效提升了实验教学质量,提高了学生的动手与实践能力及创新意识,对培养适应社会经济发展需要的食品科学与工程领域的高级应用型技术人才具有一定的积极作用。
- 李素芬王吰张树海王璇刘建福
- 关键词：应用型人才食品工艺学实验教学改革
- 挤压豌豆全粉桃酥的研制被引量：2
- 2022年
- 以挤压豌豆全粉为原料,通过单因素和正交试验对豌豆全粉桃酥的配比进行优化。结果表明:挤压豌豆全粉桃酥的加工配比为以小麦粉和豌豆全粉总质量和基准,挤压豌豆全粉30%、色拉油与黄油质量比为1:1(总添加量为40%)、全蛋液20%、糖粉35%、臭粉2%、小苏打1%。在此条件下制作的桃酥表面金黄,内部组织孔隙细密、均匀,口感酥脆,具有独特的豌豆香味。
- 李素芬张树海王吰刘建福
- 关键词：桃酥感官品质
- 谷物膳食纤维改性方法及其在食品中的应用研究进展被引量：5
- 2023年
- 麸皮、米糠是谷物加工的副产物,其来源广泛且富含膳食纤维,对人体健康有益。但谷物麸皮或米糠中不溶性膳食纤维含量高会导致其本身适口性差。采用挤压膨化、发酵等改性方法可改善麸皮、米糠源膳食纤维的品质,扩大其应用范围。本文综述了谷物膳食纤维的3类改性方法及其对理化、功能特性的影响,以及改性后的谷物膳食纤维在食品中的应用,并对谷物膳食纤维的开发利用前景进行了展望。
- 田心怡吴娜娜杨积鹏刘建福谭斌
- 关键词：米糠膳食纤维改性方法
- 乳蛋白对冰淇淋体系稳定性的作用机制被引量：1
- 2024年
- 冰淇淋是一类固-液-气三相共存的复杂胶体体系,具有热力学不稳定性,在贮存过程中会发生一系列物理化学变化,从而引起冰晶粗化、基质水分流失以及空气分散不均匀等现象,进而导致冰淇淋质量下降。因此,如何提高冰淇淋体系的稳定性是食品工业中亟待解决的问题。乳蛋白是一种天然动物蛋白,在冰淇淋体系中可作为乳化剂和稳定剂,通过与油脂、多糖等产生分子间相互作用增加吸附膜黏度、静电斥力和空间位阻等,从而防止液滴聚集,达到改善冰淇淋稳定性的目的。该文概述冰淇淋体系的结构特点和形成机制,总结其存在的稳定性问题,重点分析乳蛋白在冰淇淋的油-水界面、气泡界面和连续相的行为特征及其对稳定性的影响,以期为乳蛋白在冰淇淋体系中的加工及应用提供理论依据。
- 井琳刘建福刘爱国刘爱国冯哲瀚李睿曲睿晶
- 关键词：冰淇淋乳清蛋白酪蛋白稳定性
- 豌豆浸泡过程中的吸水动力学研究被引量：3
- 2022年
- 利用Peleg模型方程和低场核磁共振技术(LF-NMR)对豌豆浸泡吸水过程进行研究,目的是通过新的角度来解释豌豆浸泡过程中水分子的动态变化,通过把豌豆浸泡在不同水合温度和不同浸泡时长的环境中,每隔1 h测定其含水量、脉冲信号幅值、弛豫时间。结果表明,在25~40℃浸泡条件下,豌豆中的含水量可以用Peleg方程进行模拟,得到常数K_(1)、K_(2),其中K_(1)随着温度的升高而递减,相对误差E均小于10%,以及活化能(E_(a))为32.01 kJ/mol;此外,豌豆在浸泡过程中出现3种状态的水(强结合水、弱结合水、自由水),随着浸泡温度的升高,自由水和结合水的含量呈现先增加后平衡的趋势,且温度越高,达到平衡时间越短,最终确定最佳的浸泡时间为10 h。
- 杨积鹏魏华刘建福
- 关键词：豌豆浸泡低场核磁共振
- 储藏温度对小站稻糙米与精米的色泽、脂肪酸值与糊化特性的影响被引量：1
- 2023年
- 以小站稻糙米和精米为原料,以同一包装形式在不同温度(37、25、4℃)相同湿度中储藏315 d,分析其储藏过程中脂肪酸值、色泽和糊化特性的变化规律。研究结果表明,随着储藏时间的增加,小站稻精米、糙米的脂肪酸值增加;色差仪结果显示糙米、精米的a*值和b*值呈上升趋势,L*值呈下降趋势,表明其色泽逐渐偏黄变暗;快速黏度分析仪测定结果显示糙米、精米的峰值黏度、回生值、终止黏度、糊化温度均呈上升趋势,表明其发生陈化现象;基本组分结果显示,其水分含量和总淀粉含量不断下降,粗蛋白含量数值波动但不存在显著差异;温度是影响其陈化的主要因素,37℃储藏条件下糙米、精米的陈化速率快,4℃低温条件下有助于延缓小站稻糙米与精米的陈化;以精米形式储藏的小站稻稻米样品陈化速率大于以糙米形式储藏的小站稻稻米样品。
- 王汝昊杨积鹏孙志利刘建福
- 关键词：储藏温度糊化特性脂肪酸值
- 小站稻糙米低温保质储藏及电商协同服务的研究应用
- 孙志利田绅刘兴华赵松松刘建福刘圣春
- 为提高村镇及专业合作社小站稻糙米低温储藏冷库实现绿色高效低成本运行，集转化高效换热技术、蓄冷技术、同温冷库节能控制技术及多库体协同控制策略，构建小站稻糙米储藏品质信息与冷库运营信息监测管理平台，开发村镇资源能源化动态监控...
- 关键词：
- 关键词：糙米小站稻
