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陈彤华

作品数：4 被引量：19H指数：2
供职机构：暨南大学理工学院食品科技研究中心更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇发酵
  • 1篇预处理
  • 1篇芝麻
  • 1篇乳酸发酵
  • 1篇酸奶
  • 1篇凝固型
  • 1篇牛奶
  • 1篇贮藏
  • 1篇奶粉
  • 1篇鸡蛋
  • 1篇风味
  • 1篇保藏
  • 1篇保藏过程
  • 1篇参数变化

机构

  • 4篇暨南大学

作者

  • 4篇陈彤华
  • 4篇包惠燕
  • 2篇李炎

传媒

  • 2篇中国乳品工业
  • 2篇广州食品工业...

年份

  • 3篇2000
  • 1篇1999
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
凝固型发酵蛋奶发酵和保藏过程中的参数变化
2000年
以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料，通过适当的预处理后添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。原料配方和发酵温度等工艺条件对产品质量有显著的影响，采用不同配方和工艺条件发酵，有关参数在发酵和保存过程中的变化也有明显区别，由此可确定较佳的配方、工艺和保藏条件。
包惠燕陈彤华李炎余毅坚
关键词：乳酸菌发酵贮藏
酸蛋奶冰淇淋
2000年
确定了生产酸蛋奶冰淇淋的配方和工艺路线 :以新鲜鸡蛋、牛奶、白砂糖等为主要原料 ,通过适当的处理后添加乳酸菌发酵成酸凝蛋乳 ,再与普通冰淇淋液混合搅拌后凝冻可制成酸蛋奶冰淇淋。叙述了产品保藏过程中的变化。
包惠燕陈彤华张锦娟龙翔吴镜榈
关键词：乳酸菌鸡蛋牛奶
凝固型芝麻酸奶的研究被引量：4
2000年
研究了凝固型芝麻酸奶的生产工艺，对芝麻乳的制备，发酵条件以及产品的风味、品质进行了研究，确定了最佳的工艺参数。
陈彤华包惠燕李炎
关键词：芝麻乳酸发酵风味奶粉
工艺条件对凝固型发酵蛋奶生产的影响被引量：15
1999年
以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料，通过适当的预处理后，添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。
包惠燕陈彤华程伟燕余毅坚李炎
关键词：凝固型酸奶预处理
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共1页<1>
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