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辛颖: 作品数：86 被引量：253H指数：9; 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项河南省教育厅自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>

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酶法制备乳清蛋白可食性膜工艺的研究被引量：7: 2019年; 可食性膜可作为阻隔层控制氧气进入和水分迁移来保持食品的品质。为了提高乳清蛋白膜的阻隔性能,采用转谷氨酰胺酶改性乳清蛋白,优化酶法制备乳清蛋白膜的工艺条件,探讨不同因素对乳清蛋白膜阻隔性能的影响。结果表明:以乳清蛋白膜氧气透过速率为响应指标,影响因素的主次顺序为:酶作用时间>蛋白质量浓度>成膜液p H值>酶添加量;以乳清蛋白膜的水蒸气透过速率为响应指标,影响因素的主次顺序为:酶作用时间>成膜液pH值>酶添加量>蛋白质量浓度。采用"综合平衡法"确定最佳制膜条件如下:酶作用时间为70 min、酶添加量为60 U/g、乳清蛋白质量浓度为105 g/L、成膜液p H值为7.5,此条件下乳清蛋白膜的氧气透过速率和水蒸气透过速率分别为(4.99±0.12)g/(m^2·d)和(1.21±0.05) g·mm/(m^2·h·kPa),与没有经过酶法改性的乳清蛋白膜相比,分别降低了59.88%和15.38%。; 辛颖张家豪陈复生; 关键词：转谷氨酰胺酶

淀粉基生物可降解材料的研究进展被引量：12: 2017年; 淀粉基生物可降解材料是一种可再生、可降解的高分子共混物质,它具有来源广、成本低、性能良好的特点,是一种理想的塑料替代品。主要详细阐述了热塑性淀粉(TPS)的性质,以及热塑性淀粉和不同的合成聚合物、天然高分子共混体系的研究现状,分析了淀粉基生物可降解材料目前存在的问题,并对其今后的发展方向进行了展望。; 申志翔陈复生宋小勇辛颖辛颖; 关键词：热塑性淀粉生物降解共混物

植物蛋白质工艺学课程教学改革路径研究: 2024年; 食用油脂与消费者的日常生活息息相关,粮食作物(如大豆)和油料作物(如花生、油菜籽和芝麻等)均是食用油的主要原料,它们不仅富含油脂,亦含有丰富的蛋白质,故有“油脂蛋白不分家”的说法。作为食品科学与工程专业粮油加工方向的专业核心课程,植物蛋白质工艺学课程的内容包括蛋白质化学基础、谷物蛋白和油料蛋白的加工工艺、新蛋白质资源的开发利用、蛋白质生产高新技术等,旨在为我国的油料蛋白开发利用等领域培养专业的技术人才,为现代油脂科技事业储备人才。; 夏义苗朱婷伟辛颖陈复生布冠好; 关键词：蛋白质资源植物蛋白质油料蛋白谷物蛋白蛋白质化学

负载Mg^(2+)乳液凝固剂对富硒豆腐凝胶行为和营养成分的影响研究: 2025年; 硒元素对于人体健康至关重要。文章采用负载Mg^(2+)乳液凝固剂制备富硒豆腐,研究了乳液凝固剂在不同剪切速率下对富硒豆腐的凝胶行为和营养成分保留率的影响。结果表明:使用乳液凝固剂在适当的剪切转速(≤8000 r/min)下所得的富硒豆腐游离巯基含量和表面疏水性提高,豆腐凝胶形成了孔隙率更低的均匀网络结构,更有利于各种营养成分的保留。与MgCl_(2)点卤的富硒豆腐相比,使用乳液凝固剂在6000 r/min剪切转速下制备的富硒豆腐营养成分保留率全方位提高。其中,蛋白质和脂肪保留率分别提高了9.97%和3.31%,生物活性物质硒元素、总酚、总黄酮和皂苷的保留率分别提高了22.46%、44.64%、51.47%和41.29%。该研究可为乳液凝固剂在富硒豆腐生产中的应用提供理论参考。; 肖鑫保杜富特王子坤李佳浩闫潇轲辛颖吕远奇; 关键词：营养成分

一种花生肽-锌螯合物的制备方法: 本发明涉及一种花生肽‑锌螯合物的制备方法；本发明首次建立了制备花生肽‑锌螯合物的制备工艺技术，本发明的制备方法采用特定的工艺参数，最后获得的螯合物的螯合率能达到50％以上，并且操作简单；花生肽‑锌螯合物作为一种新型的生物...; 陈复生李晨布冠好刘昆仑张丽芬辛颖刘伯业段晓杰马传国江连洲; 文献传递

一种采用玉米胚芽粕同步制备活性蛋白肽/膳食纤维的方法: 本发明公开了一种采用玉米胚芽粕同步制备活性蛋白肽/膳食纤维的方法，其制备方法为：玉米胚芽粕粉碎烘干，添加NaHCO<Sub>3</Sub>，采用枯草芽孢杆菌K6进行固态发酵，发酵后的玉米胚芽粕进行碱液浸提、离心，分离后的...; 辛颖李佳浩杨趁仙陈复生刘昆仑熊磊范永超李凯龙王子坤夏义苗吕远奇朱婷伟吕丁阳陆蕊华春郭雨禾

负载Mg^(2+)乳液凝固剂对富硒豆腐品质的影响被引量：1: 2024年; 为研究负载Mg^(2+)的乳液凝固剂在富硒豆腐点卤加工中的应用,以MgCl_(2)制备的富硒豆腐为对照,以产量和硒保留率、脱水率和水分状态、质构特性为评价指标,探讨不同Mg^(2+)释放速率对豆腐品质和凝胶结构的影响。结果表明:乳液凝固剂中Mg^(2+)的释放速率对富硒豆腐的品质和硒保留率影响显著;与常规的MgCl_(2)豆腐相比,在8000 r/min释放条件下,富硒豆腐的孔洞明显减少,凝胶网络更加均匀致密,脱水率降低了32.94%,水分含量、产量、硒保留率分别增加了6.42%、26.80%、10.70%,质构特性也有所改善;在6000 r/min释放条件下,尽管富硒豆腐的水分含量、产量和硒保留率分别增加了19.25%、56.18%、44.64%,但是外观结构松软坍塌,凝胶强度差,硬度显著降低了45.78%,脱水率显著提高了51.06%;当释放条件剪切速度>10000 r/min时,富硒豆腐的产量、水分含量、质构特性和硒保留率并未有显著的改善。本研究旨在实现乳液凝固剂应用于豆腐点卤环节,为富硒豆腐的工业化生产提供理论依据。; 闫潇轲熊磊肖鑫保杨晨浩郭雨禾杨柳辛颖; 关键词：质构特性

超声波辅助AOT反胶束体系后萃大豆蛋白的研究被引量：9: 2009年; 研究超声波辅助反胶束体系(AOT/异辛烷)萃取大豆蛋白的后萃过程,并分析各因素对蛋白后萃率的影响,通过正交试验得到了AOT/异辛烷反胶束体系萃取全脂大豆粉中蛋白的最佳后萃工艺条件为:KCl浓度1.0mol/L、pH值7.0、超声功率为270W。在此条件下,蛋白质的后萃率为98.91%。; 程小丽陈复生李里特刘慧辛颖; 关键词：超声波反胶束大豆蛋白

一种制备花生蛋白粘合剂的方法: 本发明涉及一种制备花生蛋白粘合剂的方法、采用该方法制备获得的花生蛋白粘合剂以及该花生蛋白粘合剂作为木材粘合剂方面的应用；本发明方法以脱脂花生粉为原料，依次加入特定量的尿素溶液和环氧氯丙烷对花生蛋白进行改性，得到的花生蛋白...; 陈复生陈晨刘伯业杜长安张丽芬布冠好刘昆仑辛颖丁长河; 文献传递

一种同时制备油体和非水解蛋白质的方法: 本发明提供了一种同时制备油体和非水解蛋白质的方法，其中所述方法包括：(i)提供油料；(ii)将所述油料在水和酶的存在下，破坏细胞壁和/或破坏细胞壁中的纤维素、果胶、半纤维素或葡聚糖；(iii)将反应得到的油体与蛋白进行分...; 陈复生郝莉花夏义苗张丽芬辛颖布冠好刘昆仑江连洲章绍兵左贯杰李宇健赵自通柴梦阳; 文献传递