赵晓园
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 大豆脂肪氧化酶活性影响因素研究及其应用
- 大豆脂肪氧化酶(LOX)是一种新型的食品添加剂和品质改良剂,由于其在豆类植物中含量少且容易变性,因而制约了它的应用开发.研究如何提高大豆脂肪氧化酶的活性是一项重要的应用基础研究工作.
本文运用正己烷和超临界二氧...
- 赵晓园
- 关键词：大豆脂肪氧化酶超临界二氧化碳酶活性食品添加剂
- 文献传递
- 谷朊粉复合改性及其在食品中的应用研究
- 主要研究了磷酸化-酶法复合方法改性小麦面筋蛋白,得到改性小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:小麦面筋蛋白添加量6％,三聚磷酸钠添加量2.5％,中性蛋白酶添加量0.08％,温度30℃,酸解pH值9;以复合改性小麦面筋蛋白膜的阻水...
- 赵晓园刘璐潘丽军
- 关键词：小麦面筋蛋白复合改性溶解度阻水性消化率
- 文献传递
- 谷朊粉复合改性及其在食品中的应用研究被引量：5
- 2006年
- 主要研究了磷酸化—酶法复合方法改性小麦面筋蛋白,得到改性小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:小麦面筋蛋白添加量6%,三聚磷酸钠添加量2.5%,中性蛋白酶添加量0.08%,温度30℃,酸解pH值9;以复合改性小麦面筋蛋白膜的阻水性和消化率为考察指标,经初步研究得到制备可食性膜的较好工艺条件为:小麦面筋蛋白添加量7%,三聚磷酸钠添加量2.5%,中性蛋白酶添加量0.05%,温度30℃,酸解pH值10.5。
- 赵晓园刘璐潘丽军
- 关键词：小麦面筋蛋白复合改性溶解度阻水性消化率
