王智勇
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 南瓜酥的加工工艺初探
- 2007年
- 本实验以南瓜为研究对象,根据南瓜的特殊品质,对南瓜酥这种产品的加工进行的初步的研究。研究结果表明:南瓜丝的最佳长度<5cm最佳直径,<0.5cm,南瓜酥最佳的油炸温度和时间是110℃下油炸40s;南瓜与糯米粉混合比例为1:2.5。最佳配方为:糯米粉50g,南瓜泥20g,植物油25g,鸡蛋10g。
- 王智勇蒋和体李翔刘君
- 关键词：油炸温度油炸时间
- 酸角饮料的开发研制初探被引量：2
- 2007年
- 将酸角打浆后的果肉分别在不同条件下对其浸提,确定其最佳浸提条件为时间90min、温度85℃、料水比1∶6。浸提出的果汁色、香、味都较好,且酸角风味突出。用蜂蜜作为调味和澄清剂,红糖增加其风味,其最佳配方为白砂糖5%、柠檬酸0.12%、红糖2%、蜂蜜1%。产品中加入0.02%的乙基麦芽酚可使酸角香气风味色泽更浓郁,纯正。加入10%的梨汁使产品口感柔和。
- 刘君贾巍王智勇
- 关键词：酸角浸提条件饮料
- 新型重组兔肉的工艺研究被引量：3
- 2007年
- 以兔肉为原料,探讨了重组兔肉中大豆蛋白、卡拉胶和玉米淀粉配比对成本和产品感官的影响,并讨论了异抗坏血酸钠对产品发色的影响,确定了最佳辅料的配方和NaNO2的最低使用量,从而降低了NaNO2的使用量和产品的成本。
- 李翔王智勇刘君何平
- 关键词：大豆蛋白
