毕秀芳
- 作品数：7 被引量：24H指数：3
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种芒果酪及其制备方法
- 本发明公开了一种芒果酪及其制备方法。该方法包括如下步骤：（1）将新鲜的芒果清洗干净后去皮；（2）将去皮后的芒果置于打浆去渣机中进行打浆，得到果肉；（3）向所述果肉中加入白砂糖和柠檬酸进行调配，并搅拌均匀；（4）将经调配后...
- 廖小军刘凤霞毕秀芳胡小松
- 超高压和热杀菌对草莓浊汁及清汁品质的影响被引量：13
- 2014年
- 研究超高压（常温下,550MPa,处理5min）、热处理（中心温度90℃,处理1min）及高温短时杀菌（110℃,处理8.6s）对草莓浊汁和清汁品质的影响。结果表明：（1）经超高压处理后,草莓浊汁的黏度、果胶含量和浊度无显著变化,悬浮稳定性显著增加;而热处理和高温短时杀菌处理后,浊汁的黏度和果胶含量显著减小,浊度增大,悬浮稳定性降低,但高温短时杀菌组好于热处理组;（2）草莓浊汁和清汁经超高压处理后Vc分别损失11.09%和13.59%,而热烫结合超高压处理后分别损失7.75%和10.73%;热处理和高温短时杀菌组浊汁和清汁中Vc的损失率高于超高压组,分别为28.86%～38.89%和20.38%～29.02%;（3）超高压处理对草莓浊汁和清汁的单体花色苷、聚合色度及总酚含量、DPPH和FRAP抗氧化活性没有显著影响;热处理和高温短时杀菌处理后草莓浊汁中的花色苷总量分别损失了3.89%～4.63%和7.46%～8.02%,而清汁中分别损失了5.97%～6.02%和8.09%～9.20%;聚合色度和聚合色度百分比增加,总酚含量无显著变化,抗氧化活性显著降低;（4）超高压处理对草莓浊汁和清汁的亮度L＊、红值a＊、黄值b＊、彩度C＊及色调角hab均没有显著影响;而热处理和高温短时杀菌处理使L＊值和a＊值均显著减小。
- 曹霞敏毕秀芳李仁杰董鹏胡小松廖小军
- 关键词：超高压草莓浊汁清汁
- 高压CO_2处理保持非还原桃汁的品质被引量：3
- 2013年
- 采用高压CO2(high pressure carbon dioxide,HPCD)处理非还原(not from concentrate,NFC)桃汁,分析HPCD处理后NFC桃汁pH值、可溶性固形物、色泽、酚类和抗氧化活性等品质特性的变化,讨论HPCD对NFC桃汁品质的影响。NFC桃汁的pH值和可溶性固形物含量分别为3.82和10.3°Brix,HPCD处理后没有显著变化;HPCD处理后NFC桃汁颜色变暗,色泽参数L、a、b值显著降低,对应的褐变度提高;NFC桃汁中的主要酚类物质有儿茶素、绿原酸、新绿原酸和阿魏酸,HPCD处理后酚类物质含量没有显著变化;采用FRAP和1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-picrylhydrazyl,DPPH)清除率2种方法测定NFC桃汁的抗氧化活性,2种方法的测定结果都表明HPCD处理后NFC桃汁的抗氧化活性提高,并且随着处理时间的延长而逐渐提高。以上结果表明HPCD能较好的保持NFC桃汁的品质,为非热加工技术应用于果蔬加工提供理论基础。
- 周林燕王永涛刘凤霞毕秀芳廖小军
- 关键词：高压CO2
- 一种芒果酪及其制备方法
- 本发明公开了一种芒果酪及其制备方法。该方法包括如下步骤：（1）将新鲜的芒果清洗干净后去皮；（2）将去皮后的芒果置于打浆去渣机中进行打浆，得到果肉；（3）向所述果肉中加入白砂糖和柠檬酸进行调配，并搅拌均匀；（4）将经调配后...
- 廖小军刘凤霞毕秀芳胡小松
- 文献传递
- 高压二氧化碳诱导Escherichia coli O157:H7亚致死与细胞复苏机制
- 本文以脱毒型食源性致病菌Escherichia coli O157:H7为研究对象,研究了高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide, HP CD)诱导E. coli进入亚致死状态以及亚致死细...
- 毕秀芳
- 关键词：高压二氧化碳亚致死蛋白组
- 文献传递
- 陶瓷膜和有机膜超滤处理荔枝汁和膜垢分析及荔枝汁品质研究被引量：4
- 2012年
- 应用陶瓷膜和有机膜对荔枝汁进行澄清实验,并进行采用总循环模式(TRM)研究跨膜压力(TMP)和循环流量(Qf)对膜通量(Qp)的影响,确定其各自的最优水平;采用批处理模式(TBM)研究这两个参数最优水平的组合工艺。澄清工艺中:无机陶瓷膜效果优于有机聚醚砜膜,最佳工艺条件为陶瓷膜组件、TMP 0.3MPa、Qf40L/min。研究在TBM下,膜垢的形成原因,对微分方程dj/dt=k(J-Jlim)J2-n进行拟合,拟合R2为无机膜0.8812和0.8478;有机膜为0.9048,并分析膜垢的形成的模式:有机膜的膜垢主要是层垢(n=0),无机膜的膜垢形成主要是层垢和部分并在膜垢的综合情况(n=0,n=1)。并研究TBM模式下,总糖、总果胶、总蛋白、抗氧化活性等影响果汁品质的物质的动态过程,结果表明:在P<0.05,无机膜在品质的保持比如总糖、抗氧化活性、总酚的截留滤等方面强于有机膜,其余的品质无显著差异。
- 张静蒋兵毕秀芳邱丹丹胡小松廖小军
- 关键词：超滤荔枝汁
- 高压二氧化碳对桃果胶甲基酯酶活性的钝化效果与动力学研究被引量：2
- 2014年
- 采用高压二氧化碳技术(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)处理桃果胶甲基酯酶(Pectin Methylesterase,PME)粗酶液,分析了HPCD对粗酶液中PME的钝化效果及动力学,进一步比较了粗酶液和桃汁两种体系中PME对HPCD的敏感性。HPCD对粗酶液中PME具有较好的钝化效果,处理温度和压力的共同作用导致了PME活性降低,钝化动力学遵从一级动力学模型。随着处理压力和温度的提高,钝化速率逐渐增大,而指数递减时间则逐渐减小;在最优的处理条件(22MPa、55℃)下,HPCD钝酶的钝化速率和指数递减时间分别为0.408 8min-1和5.63min。温度为55℃时HPCD钝酶的压力敏感指数为16.40MPa,活化体积为-383.00cm3/mol;压强为15MPa时HPCD钝酶的温度敏感指数为13.30℃,活化能为1 845.86kJ/mol。比较HPCD对桃汁和粗酶液中PME的钝化效果,发现HPCD处理16min后(15MPa、55℃),桃汁中PME残存酶活在80%左右,而粗酶液中PME活性已完全钝化,表明桃汁体系中存在保护PME活性的因素,有关机制需要进一步研究。
- 周林燕廖小军曹霞敏刘凤霞毕秀芳易建勇李淑荣
- 关键词：果胶甲基酯酶
