曾红亮
- 作品数：147 被引量：397H指数：11
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 大豆分离蛋白-多糖-淀粉减盐凝胶体系的构建及性质表征
- 2025年
- 本文分别以魔芋葡甘聚糖、卡拉胶和黄原胶构建基于大豆分离蛋白-多糖-木薯淀粉减盐凝胶。研究结果表明,大豆分离蛋白-魔芋葡甘聚糖凝聚物和大豆分离蛋白-卡拉胶凝聚物对猪舌上的钠离子有较强的滞留能力,有利于咸味感知。电子舌结果表明,相较于卡拉胶和黄原胶,大豆分离蛋白-魔芋葡甘聚糖-淀粉减盐凝胶体系(ST+SPI-KGM+1.5%NaCl)与2%NaCl淀粉凝胶(ST+2%NaCl)咸味最相似。在微观结构上SPI-KGM与淀粉发生交联后形成了连续的致密的网络结构,X射线能量色散能谱表明钠离子在ST+SPI-KGM+1.5%NaCl呈现不均匀分布。相较于2%NaCl淀粉凝胶,大豆分离蛋白-多糖-淀粉减盐凝胶持水能力和质构特性(硬度、咀嚼性和内聚性)均显著增加(P<0.05),其中ST+SPI-KGM+1.5%NaCl效果最优。利用大豆分离蛋白-多糖复合凝聚物富集NaCl来调控盐在食物基质中的不均匀分布,能够实现减少25%盐含量而不降低咸味。本研究开发了一种具有不均匀盐分布的减盐凝胶体系,同时保持其质地感知,为降低淀粉基固态食品盐含量提供新的思路。
- 杨思琪张谦谦许英茹林志雄张怡张怡曾红亮
- 关键词：减盐魔芋葡甘聚糖
- 一种具有调节胃肠功能低GI莲子发糕及其制备方法
- 本发明提供了一种具有调节胃肠功能的低GI莲子发糕及其制备方法，是由莲子抗性淀粉、水、面粉、小苏打、卡拉胶、大豆抗氧化肽和食用油为原料，通过在面粉中加入微波-压热法制备的莲子抗性淀粉悬浊液并用卡拉胶与淀粉进行复配形成凝胶体...
- 张怡黄灿灿简叶叶曾红亮郑宝东
- 文献传递
- pH对莲子淀粉糊化特性影响的研究被引量：5
- 2020年
- 为探讨pH对莲子淀粉糊化特性的影响,研究采用快速黏度分析仪、流变仪和差示扫描量热仪,测定不同pH条件下莲子淀粉的糊化特性、流变特性和热力学特性,并进行不等温动力学分析。结果表明:莲子淀粉糊黏度随着pH的升高呈现先增大后减小的趋势,强酸性条件热稳定性较差,碱性条件下热稳定性较强。不同pH体系条件下的淀粉糊均为非牛顿流体,具有假塑性流体特征,pH不会改变淀粉糊的流体类型。通过Power law方程对其流变特性曲线进行拟合,各样本均为剪切稀化现象,所形成凝胶为弱凝胶,体系以黏性为主。在pH5时,莲子淀粉糊具有较明显的触变性。莲子淀粉的热焓值、峰值温度、终止温度、糊化温度随着pH的升高呈现出先增大后减小的趋势,在强酸条件下,淀粉发生酸化,糊化进程及回生进程变缓;由不等温动力学得出:pH5时为莲子淀粉糊化最佳酸碱度。研究结果为莲子淀粉的综合开发利用提供了一定的理论依据。
- 陈政陈培琳林炎雷素珍张怡曾红亮
- 关键词：莲子淀粉PH糊化流变特性
- 一种金柑皮油的高效提取纯化方法
- 本发明公开了一种金柑皮油的高效提取纯化方法，原料经清洗、取皮、将皮破碎，然后采用亚临界水萃取法提取金柑皮油，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，再经超分子蒸馏仪进行纯化浓缩，得精制的金柑皮油。本发明首次采用亚临界水...
- 曾红亮 王绍引郑宝东张怡曾绍校
- 一种提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的方法
- 本发明公开了一种提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的方法，通过向曲料中添加干大豆重量0.10～0.20%的泛酸、3～5%的番茄渣提取物和1.25～1.5%无机盐混合液，同时在翻曲时向大曲喷洒浓度为5%（w/v）的泛酸溶液，以达到...
- 田玉庭郑宝东曾红亮刘文聪张怡伍鸿强曾绍校
- 文献传递
- 一种莲子淀粉-壳聚糖复合止血粉及其制备方法
- 本发明涉及医用止血材料领域，目的在于提供一种莲子淀粉‑壳聚糖复合止血粉及其制备方法，包括以下步骤：步骤1：将壳聚糖和超纯水混合后，搅拌水合5~7h，得到壳聚糖溶液；步骤2：将莲子淀粉加入步骤1的壳聚糖溶液中，混合，于70...
- 张怡郑明静郑宝东曾红亮曾绍校林炎游卿翔罗梦琳
- 文献传递
- 一种燕窝藻油微胶囊制备方法及应用
- 本发明涉及微胶囊技术领域，具体涉及一种燕窝藻油微胶囊制备方法及应用，方法包括将干燥的燕窝浸入蒸馏水中，浸泡后进行炖煮；炖煮后进行高压灭菌获得燕窝炖煮物，将燕窝炖煮物加入均质组件进行均质化处理获得均质燕窝；将均质燕窝和麦芽...
- 张怡李兰馨邱靖玲曾红亮潘磊魏萱
- 一种金线鱼抗疲劳肽的加工方法
- 本发明公开了一种金线鱼抗疲劳肽的加工方法。所述加工方法是以德氏乳酸杆菌保加利亚亚种发酵的金线鱼鱼糜为原料，采用高强度超声波技术配合复合酶的工艺，经超滤分离、冷冻干燥和直链淀粉包埋等技术得到高抗疲劳活性的金线鱼抗疲劳肽。它...
- 李欣何书琪王培鑫张怡郑宝东曾红亮
- 一种金柑果汁加工方法
- 本发明公开了一种金柑果汁加工方法，原料经预处理（挑选、分级、清洗、热烫、去籽等）、打浆、复合酶酶解、灭酶、粗滤、澄清、精滤、柚苷酶酶法脱苦、灭酶、复合抗氧化调配、杀菌、灌装、冷却后得到成品。本发明采用纤维素酶和果胶酶复合...
- 张怡曾红亮郑瑜宁伍鸿强郑宝东
- 文献传递
- 《食品机械与设备》课程教学改革与创新被引量：9
- 2013年
- 《食品机械与设备》课程是食品科学专业重要的专业课之一,在教学过程中教师应重视将理论教学与实践教学相结合,丰富教学方法与手段,合理运用多媒体教学技术辅助教学,积极引导学生从各个方面获取知识,达到提高课程教学效果和教学质量的目的。
- 田玉庭曾红亮张宁宁邓凯波
- 关键词：食品机械与设备教学改革
