周光宏
- 作品数：1,219 被引量：9,636H指数：43
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- Beta-肾上腺素能激动剂改良肉鸭胴体组成及其作用机理的探讨
- 周光宏
- 采用间接竞争ELISA法检测动物源性过敏原牛血清白蛋白
- 本发明公开了一种采用间接竞争ELISA法检测动物源性过敏原牛血清白蛋白，属于分析检测领域。该方法采用BSA作为包被抗原及标准品，筛选高特异性、高纯度的抗BSA单克隆抗体作为一抗，羊抗鼠IgG辣根过氧化物(HRP)标记抗体...
- 王玮朱业培吕青骎徐幸莲周光宏
- 文献传递
- 日粮VA、油脂不同水平及组成对β-胡萝-15,15’-加双氧酶加双氧酶活性的影响
- 通过饲喂无VA日粮、高VA日粮(其VA为对照组的两倍)、含硬脂酸日粮(2%)、含豆油日粮(2%)探讨日粮对动物肠黏膜、肝脏中β-胡萝卜素-15,15’-加双氧酶加双氧酶活性的影响。结果表明:1)无VA组个体的血浆、肝脏V...
- 宋建婷周光宏高峰
- 关键词：肠黏膜
- 文献传递
- 磷酸盐对乳化肠贮藏期间保水及质构性质的影响被引量：13
- 2007年
- 实验选用优质冻猪肉,20℃流水解冻,制作乳化肠。研究了磷酸盐的用量(0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)和贮藏时间(10、20、30d)对乳化肠保水及质构性质的影响。实验表明,磷酸盐的用量大于0.4%时,产率的上升趋势趋缓;用量为0.5%时,产率最大。磷酸盐的添加量为0.4%时,乳化肠的总压出汁液最少,0.2%～0.5%复合磷酸盐添加量对乳化肠总压出汁液的影响无明显差异(p>0.01)。增加磷酸盐的使用量不能显著减少乳化肠在贮藏中的贮藏损失(p>0.01)。在30d的贮藏时间里,乳化肠的硬度、咀嚼性增加;胶粘性和回复性降低;粘聚性、弹性先下降后上升再下降。磷酸盐用量增加,使乳化肠的硬度和咀嚼性增强,但对粘聚性和弹性影响不显著(p>0.01)。
- 王鹏徐幸莲周光宏
- 关键词：磷酸盐乳化肠保水
- 含有扩增内标的食品中猪肉和鸡肉成分Taqman探针实时荧光PCR检测方法的建立被引量：5
- 2013年
- 【目的】建立含有扩增内标(IAC,Internal amplification control)的用于食品中猪肉和鸡肉成分鉴别的Taqman探针实时荧光PCR检测方法。【方法】分别基于猪的beta actin基因和鸡的transforming growth factor基因设计引物和探针;考察引物和探针的特异性与灵敏度;设计并构建扩增内标,优化体系中扩增内标浓度,建立内标实时荧光PCR体系;使用该检测体系对鲜肉和熟肉来源的DNA模板进行检测评价;应用该体系对市售38份样本进行盲样检测。【结果】含有扩增内标的Taqman探针实时荧光PCR体系能有效地进行食品中猪肉和鸡肉成分的快速检测,非目标物种在40个循环内均无出现扩增,检出限均为0.5 ng DNA;该体系对鲜肉和熟肉来源的DNA模板检测无显著差异;对市售食品样本的鉴别验证了方法的实用价值。【结论】该方法准确稳定,可用于食品中猪肉和鸡肉成分的快速检测。
- 何玮玲胡序建程欣黄明周光宏
- 关键词：扩增内标实时荧光PCR
- 确定食品关键风味化合物的一种新方法:“ROAV”法被引量：584
- 2008年
- 本研究结合各种化合物的感觉阈值建立了一种新方法,对如皋火腿挥发性化合物的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱鉴定结果进行有效处理,并用新定义的指标"ROAV"量化评价各组分对如皋火腿总体风味的贡献程度,进而确定关键风味化合物。结果显示,如皋火腿的关键风味化合物(ROAV≥1)有6种,按照贡献程度从大到小依次为3-甲基丁醛、二甲基三硫醚、1-辛烯-3-酮、二甲基二硫醚、1-辛烯-3-醇、己醛;同时,辛醛、庚醛和壬醛对总体风味也具有重要作用(0.1≤ROAV<1)。
- 刘登勇周光宏徐幸莲
- 关键词：如皋火腿
- 一种低脂乳化肠及其生产方法
- 本发明公开了一种低脂乳化肠，其特征是其重量份组分如下：猪瘦肉54.9份，猪背膘4.7～9.4份，冰水19.5份，动物脂肪替代物14.1～18.7份，食盐1.41～1.61份，复合磷酸盐0.1～0.5份，味精0.1～0.5...
- 徐幸莲王鹏李伟锋周光宏
- 文献传递
- 牛肉成熟过程中Calpain3的自动降解及其对嫩度的影响
- 本文研究了Calpain3在牛肉成熟过程中的降解及其与嫩度的关系，观察了牛背最长肌中的Calpain3随时间的变化情况。同时，结合剪切力与MFI值的变化，确定Calpain3在嫩化过程中的作用。研究发现牛肉成熟过程中剪切...
- 童敏徐幸莲周光宏
- 关键词：牛肉嫩度钙激活酶
- 文献传递
- 猪胴体在线瘦肉率回归预测研究被引量：2
- 2006年
- 选购不同类型的商品猪94头,分别测其瘦肉率、胴体重、背膘厚度等指标,并以瘦肉率为因变量,其它指标为自变量,采用SAS8.0软件进行数据分析,建立了不同商品猪胴体瘦肉率最优回归方程,并对回归方程进行了方差分析及残差散点图的回归诊断,结果表明只采用胴体重和背膘厚度两个指标所得的胴体瘦肉率预测方程具有较高的准确度和精度度。
- 李业国高峰徐幸连周光宏
- 关键词：猪胴体瘦肉率
- 细胞培养肉的生物工程学基础与技术进展
- 2025年
- 细胞培养肉技术作为通过培养动物细胞获取可食用肉类的新兴技术,近十年虽取得显著研究进展,但仍面临成本高昂,生产规模有限,产品品质低下等问题,制约了其进一步发展。本文综述细胞培养肉的生物工程学基础与最新研究进展,并针对关键技术挑战进行分析,提出如下潜在突破途径与未来研究方向:1)简化与标准化分离流程、优化分选策略提高种子细胞获取效率,加速高性能优质细胞株开发,降低细胞培养肉生产成本。2)基于白蛋白、生长因子等成分开发无血清培养基,利用生物合成手段降低关键成分的生产成本,实现低成本无血清培养基研发。3)依据种子细胞生长特性筛选适宜生物反应器,悬浮驯化种子细胞突破贴壁依赖特性,建立细胞规模化悬浮培养体系,推进细胞规模化放大生产。4)优选组织构建材料并探究材料复配策略,利用三维结构设计调控细胞成肌分化,实现细胞培养肉产品品质的显著提升。本文针对细胞培养肉低成本、规模化、高品质生产的生物工程学基础与关键技术挑战进行分析,以期为细胞培养肉未来发展提供参考。
- 张月王洁丁世杰李春保徐幸莲周光宏
- 关键词：种子细胞无血清培养基
