马璐璐
- 作品数：10 被引量：7H指数：1
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：辽宁省高等学校优秀人才支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热处理对新鲜海蜇组织结构及质构特性影响的研究
- 本实验旨在考察热处理对新鲜海蜇组织结构及质构特性的影响。在考察新鲜海蜇伞、胃柱、肩板、口腕四个部位组织结构及质构特性的基础上。以新鲜海蜇伞体为研究对象,于60℃、80℃、100℃隔水加热0-60min,研究过程中采用石蜡...
- 马璐璐王冬妮潘锦锋董秀萍
- 关键词：海蜇
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- 海蜇加热、脱盐过程中组织结构及质构特性研究
- 新鲜海蜇主要由95%以上的水分和部分蛋白质构成,捕捞后极易自溶,难以保存。鉴于其独特性,海蜇传统加工品以盐矾海蜇为主,脱盐成为盐矾海蜇食用或在加工前必不可少的一步。传统的脱盐工艺工序繁琐,且产品中易残留对人体有危害的铝金...
- 马璐璐
- 关键词：海蜇热加工脱盐
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- 脱盐过程中盐渍海蜇质构及组织结构的变化被引量：7
- 2016年
- 为了探讨盐渍海蜇脱盐过程中品质的变化,实现对其品质控制,本文通过质构学和组织学染色方法,研究不同温度条件下,盐渍海蜇静水脱盐过程中质构及微观组织结构变化规律。结果显示:在4℃和25℃脱盐过程中,海蜇质量与含盐量逐渐降低,硬度变化不明显,组织纤维间的空隙逐渐变大,胶原纤维和多糖染色变浅,可溶性蛋白和糖流失;50℃脱盐过程中,海蜇质量与含盐量降低速率加快,硬度逐渐降低,胶原纤维受热发生变性和断裂,脱水严重,组织发生明显收缩扭曲。结论:较高温度下长时间脱盐,海蜇组织结构受到破坏,水分、可溶性蛋白和可溶性多糖等成分流失,硬度下降,品质劣化。
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- 一种海蜇石蜡切片制备方法
- 本发明公开了一种海蜇石蜡切片制备方法，步骤包括：原料的处理与固定、脱水、透明、浸蜡、包埋、切片与染色。本发明建立适用于不同海蜇原料的固定、脱水、透明、浸蜡、包埋、切片及染色等步骤方法。建立了中性缓冲甲醛固定液与酒精醋酸甲...
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- 利用栅栏技术进行海蜇保鲜及加工的方法
- 本发明公开了一种利用栅栏技术进行海蜇保鲜及加工的方法，分别对于新鲜海蜇原料和盐渍海蜇原料进行处理，主要步骤包括：分割、漂洗、热烫减菌、酸处理抑菌、浓度梯度抗冻处理以及最终的贮藏。其中，针对盐渍海蜇原料，还包括通过海蜇加工...
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- 利用栅栏技术进行盐渍海蜇保鲜及加工的方法
- 本发明公开了一种利用栅栏技术进行盐渍海蜇保鲜及加工的方法，分别对于新鲜海蜇原料和盐渍海蜇原料进行处理，主要步骤包括：分割、漂洗、热烫减菌、酸处理抑菌、浓度梯度抗冻处理以及最终的贮藏。其中，针对盐渍海蜇原料，还包括通过海蜇...
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- 一种鱼的精细分割方法
- 本发明公开了一种鱼的精细分割方法，是鱼类产品精深加工的基础，更是加工过程中必不可少的一个重要环节，直接影响资源的利用率，产品的品质、产量和收益。鱼的精细分割方法是从食品加工角度对鱼进行分割，第一步是将鱼进行基本分割为鱼头...
- 朱蓓薇董秀萍秦磊李冬梅孙黎明肖贵华郑皎皎马璐璐
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- 一种海蜇石蜡切片制备方法
- 本发明公开了一种海蜇石蜡切片制备方法，步骤包括：原料的处理与固定、脱水、透明、浸蜡、包埋、切片与染色。本发明建立适用于不同海蜇原料的固定、脱水、透明、浸蜡、包埋、切片及染色等步骤方法。建立了中性缓冲甲醛固定液与酒精醋酸甲...
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- 一种鱼的精细分割方法
- 本发明公开了一种鱼的精细分割方法，是鱼类产品精深加工的基础，更是加工过程中必不可少的一个重要环节，直接影响资源的利用率，产品的品质、产量和收益。鱼的精细分割方法是从食品加工角度对鱼进行分割，第一步是将鱼进行基本分割为鱼头...
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- 利用栅栏技术进行海蜇保鲜及加工的方法
- 本发明公开了一种利用栅栏技术进行海蜇保鲜及加工的方法，分别对于新鲜海蜇原料和盐渍海蜇原料进行处理，主要步骤包括：分割、漂洗、热烫减菌、酸处理抑菌、浓度梯度抗冻处理以及最终的贮藏。其中，针对盐渍海蜇原料，还包括通过海蜇加工...
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