罗岚
- 作品数：13 被引量：16H指数：1
- 供职机构：成都农业科技职业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 真空冷冻干燥柠檬片工艺参数优化研究被引量：16
- 2010年
- 通过柠檬鲜果臭氧杀菌及柠檬片冻干工艺过程研究,确定了柠檬鲜果臭氧杀菌时间为5min,浓度为2mg/L;柠檬片真空冷冻干燥的最佳操作条件为:横径向切片厚度4mm;搁盘摆放鲜切片重量为10kg/m2;预冻温度≤-40℃,冻结时间8h;升华干燥方式为直接将搁板温度设定为40℃,冷阱中部循环管温度设定为-50℃,干燥时间9h;包装操作环境湿度≤30%,温度低于25℃;内包装材料为食品级复合铝箔。经真空冷冻干燥的柠檬片,较充分地保留了新鲜柠檬的形、色、鲜、香性状和营养成分,产品货架期可延长为一年,品质远远高于烘烤干燥的柠檬片。
- 谢振文张帮奎涂雪令吕芬罗岚
- 关键词：真空冷冻干燥
- 郫县豆瓣“翻、晒、露”期间微生物群落及挥发性风味物质的变化
- 2025年
- 该研究采用气相色谱质谱串联仪(GC-MS)、高通量测序(HTS)技术分析郫县豆瓣工业发酵“翻、晒、露”期间挥发性风味物质(VFS)的变化与微生物群落的演替,并分析关键VFS与优势菌群的相关性。结果表明,“翻、晒、露”期间的VFS呈动态变化,尤其是体现特色风味的酯类、醇类物质在这一过程富集,VFS总含量呈先增加后降低的趋势。Bacillus、Staphylococcus、Levilactobacillus、Tetragenococcus、Oceanobacillus、Enterobacter、Weissella、Aspergillus及多种酵母类菌属为“翻、晒、露”期间的优势微生物。Pearson相关性分析表明,上述优势菌群与35种关键香气成分(OAV>1)具有相关性。其中,Bacillus与3-甲硫基丙醛极显著正相关(P<0.001);愈创木酚与Zygosaccharomyces极显著正相关(P<0.001)、与Wickerhamiella显著正相关(P<0.01);Starmerella与十四酸乙酯显著正相关(P<0.01);Weissella、Kazachstania、Vishniacozyma、Fusarium及Alternaria与异戊腈均显著正相关(P<0.01)。“翻、晒、露”过程有益于郫县豆瓣VFS的积累和风味的改善,发酵郫县豆瓣的优势菌群与部分关键VFS存在显著的正相关性,可通过调控期间的微生物群落影响产品风味。研究结果有助于阐明郫县豆瓣特色风味形成的机理及对工业“翻、晒、露”工艺的理解。
- 王鹏跃蒋四强邓维琴徐垒李雄波刘润叶罗岚陈海风
- 关键词：郫县豆瓣挥发性成分微生物群落
- 一种带骨兔肉干及其制作方法
- 本发明提供一种带骨兔肉干及其制作方法，涉及兔肉干制作方法领域。该带骨兔肉干及其制作方法，包括有如下步骤：S1、原料处理，S2、分块，S3、抹料腌制，S4、软化制熟，S5、干燥，S6、包装，S7、灭菌。该带骨兔肉干及其制作...
- 王鹏跃杨欣伦胡辉伦李黎罗岚雷明馨
- 文献传递
- 魔芋素肉加工工艺
- 本申请涉及食品制备领域，尤其涉及魔芋素肉加工工艺，包括以下步骤:将魔芋洗净研磨，然后将研磨好的魔芋桨倒入盛有乙醇‑柠檬酸溶液中浸泡3~5h，浸泡过程中，进行微波处理，然后进行离心、洗涤、干燥得到预处理魔芋粉；向所述预处理...
- 罗岚齐慧白菊红李黎张昌李见森徐霞王欣璐王鹏跃李月英朱安妮孙玉侠
- 一种桃红侧耳脆片休闲食品的加工方法
- 本发明公开了一种桃红侧耳脆片休闲食品的加工方法，方法步骤如下:原料挑选、去根、清洗沥干、切片，将切片置于复配护色液中进行浸泡处理，进行物理护色漂烫，通过酶解进行降纤增香，涂复合淀粉后进行超低温速冻，最后负压真空油炸充气包...
- 白菊红 王欣璐齐慧 朱安妮 徐霞李黎 王鹏跃罗岚李月英
- 一种无麸质包子的生产工艺
- 本申请涉及无麸质食品领域，尤其涉及一种无麸质包子的生产工艺，包括以下步骤：将大米、马铃薯和莜麦按配比进行洗涤、浸泡，然后进行磨浆，得到混合浆料；向混合浆料中加入高直链淀粉，混合均匀，并接种复合发酵剂、复合酶剂和芽孢萌发剂...
- 白菊红朱安妮卢付青齐慧王欣璐徐霞王鹏跃李黎罗岚李月英
- 一种利用火锅复合调味料工业废渣绿色制备食用菌培养基质的方法
- 本申请涉及食用菌栽培技术领域，尤其涉及一种利用火锅复合调味料工业废渣绿色制备食用菌培养基质的方法，包括以下步骤：对收集的工业废渣进行加热并过滤，得到固体废渣和油脂废弃物；向所述油脂废弃物中接种复合油脂降解菌进行油脂降解，...
- 白菊红卢付青王欣璐张星灿齐慧朱安妮李黎徐霞王鹏跃罗岚李月英
- 一种低碱魔芋复合凝胶豆腐的加工工艺
- 本申请涉及食品技术领域，尤其涉及一种低碱魔芋复合凝胶豆腐的加工工艺，包括以下步骤：将大米洗净进行研磨干燥得到大米粉；向所述大米粉中加入适量魔芋粉，混合均匀后得到魔芋粉混物；向所述魔芋粉混合物中加入其合计重量的3~8%的壳...
- 罗岚白菊红朱安妮李黎齐慧张昌李见森徐霞王欣璐王鹏跃李月英孙玉侠
- 一种藜麦苗芽青汁气泡功能饮料的加工工艺
- 本发明公开了一种藜麦苗芽青汁气泡功能饮料的加工工艺，属于饮料加工技术领域；包括原料预处理、破碎榨汁、过滤处理、灭酶处理、调配、灭菌处理以及碳酸化处理步骤；过滤时，将榨汁后产物先经200~400目滤网过滤，再经过滤材料过滤...
- 徐霞邹亮白菊红赖运平朱安妮齐慧王欣璐王鹏跃李黎罗岚李月英卢付青王彬叶陈希
- 冻干柠檬片的生产
- 2010年
- 柠檬属于芸香科柑橘属，原产马来西亚，目前地中海沿岸、东南亚、美洲等地均有栽培，我国主要栽培于四川、重庆、台湾、福建等地。四川柠檬主要分布在安岳、内江等地。据有关部门统计，2008年全国柠檬总产量约为12万t，安岳柠檬产量约为10万t，占全国总产量80％以上。
- 谢振文张帮奎涂雪令吕芬罗岚
- 关键词：柠檬冻干地中海沿岸总产量
