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段雪娟: 作品数：67 被引量：225H指数：8; 供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>; 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目广东省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>

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基于玉米醇溶蛋白纳米颗粒稳定的Pickering乳液研究进展被引量：6: 2021年; 玉米醇溶蛋白是玉米胚乳中的主要蛋白质,具有自组装特性,已经作为食品级皮克林乳液的稳定剂被广泛研究。该文阐述了玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒间相互作用对皮克林乳液界面结构和乳液特性的调控,对不同种类玉米醇溶蛋白复合纳米粒子稳定的皮克林乳液及其性质表征方法进行综述,并介绍了其在食品方面的应用,以期为基于玉米醇溶蛋白颗粒稳定的食品级皮克林乳液的发展提供一些参考。; 王文莉柴向华范宇婷吴克刚段雪娟于泓鹏刘晓丽; 关键词：玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒稳定性

常压制备焦糖色素的工艺研究被引量：4: 2010年; 焦糖色素是广泛应用于食品工业中的天然着色剂。本文探讨了在常压下,以蔗糖为原料制备焦糖色素的工艺条件。通过单因素实验研究了蔗糖含量、pH值、催化剂的添加量和反应时间对焦糖色素色率(EBC)的影响,通过正交实验确定了制备焦糖色素的最佳反应条件。结果表明,各因素对焦糖色素色率的影响大小为:蔗糖含量>催化剂添加量>pH值>反应时间;且蔗糖含量为60%,pH=5.0,添加催化剂6%的条件下反应9h,可制备出EBC达到29474、pH为4.28、耐盐性好、符合国标GB8817-2001色率要求的优质焦糖色素。; 林若慧吴克刚柴向华段雪娟翟柱成张文; 关键词：蔗糖常压焦糖色素

虚拟仿真实验教学现状与改进探讨被引量：15: 2020年; 虚拟仿真实验依托虚拟现实、多媒体、人机交互、数据库和网络通讯等技术,构建出高度仿真的实验环境,因其不受时空的限制,被广泛用于高校本科教学。以广东工业大学轻工化工类虚拟仿真教学中心的现状和发展为例,总结了虚拟仿真教学在开放共享、教师团队、虚拟软件等方面的一些问题,结合目前积累的教学经验,针对以上问题提出改进建议,并引入翻转课堂教学模式,以期提高中心虚拟仿真教学实验课程的共享度和教学质量,使其稳定持续的发展。; 李宏段雪娟; 关键词：实验教学共享

一种肉桂醛的提取方法: 本发明属于提取技术领域，尤其涉及一种肉桂醛的提取方法。本发明提供了一种肉桂醛的提取方法，包括以下步骤：a)将天然植物粉碎至粒径为10～25目，得到天然植物粉末；b)将所述天然植物粉末置于溶剂中浸泡，再进行超声处理，得到超...; 黄梓浩段雪娟吴伟宇叶思源; 文献传递

一种化工加工用防爆型原料存贮及输送机构: 本发明公开了一种化工加工用防爆型原料存贮及输送机构，包括存贮罐、第一泄压套和第二泄压套，还包括监测主机、第一排压管和第二排压管，所述存贮罐底部排料端通过法兰安装有电动阀，所述电动阀底部通过法兰安装有输料管，所述存贮罐一侧...; 许权洲段雪娟

肉桂精油复配香芹酚和百里香酚对食用畜禽有害微生物熏蒸的抗菌活性被引量：3: 2024年; 通过测定抑菌圈直径确定肉桂精油及单离香料香芹酚和百里酚对食用畜禽有害微生物的敏感性,同时采用气相熏蒸法测定最低抑菌浓度(Minimum Inhibitory Concentration,MIC)和最低杀菌浓度(Minimum Bacterial Concentration,MBC)。结果表明:肉桂精油及香芹酚和百里酚对食用畜禽有害微生物都具有一定的抑杀能力。肉桂精油对黑曲霉的抗菌效果优于百里香酚和香芹酚,肉桂精油对黑曲霉的MIC和MBC为62.5μL/L,而百里香酚和香芹酚的MIC和MBC均为125μL/L;将肉桂精油与香芹酚进行复配,复配精油对白色葡萄球菌和黑曲霉均表现出相加作用(FICI≤1),而对白色念珠菌则表现为无关作用。通过GC-MS分析,肉桂精油的主要挥发性化学成分中相对含量较高的为肉桂醛(78.19%)、2-甲氧基肉桂醛(8.70%)。采用电子鼻分析溶剂稀释后对复配精油抑菌活性的影响,抑菌能力大小为:丙二醇稀释≈无水乙醇稀释>未稀释>甘油稀释>食用油稀释。实验表明:香芹酚与肉桂精油复配可以提高肉桂精油的抗菌活性,溶剂挥发性的差异会对复配精油的抑菌活性造成不同影响,稀释复配精油时溶剂的较优选择为丙二醇。; 柴向华邹冬锌吴克刚段雪娟何东王贵平吴保庆孙明华刘琳; 关键词：肉桂精油抑菌活性复配

一种气相缓释型防霉保鲜剂及其制备方法和应用: 本发明公开了一种气相缓释型防霉保鲜剂及其制备方法和应用，它是由茴香脑、肉桂醛、柠檬醛、水杨醛四种植物精油微胶囊复配而成；使用β-环糊精作为壁材分别对茴香脑、肉桂醛、柠檬醛、水杨醛四种植物精油进行包埋，形成四种植物精油微胶...; 刘晓丽吴克刚段雪娟; 文献传递

八角水溶性膳食纤维对油脂乳液消化特性的影响被引量：3: 2020年; 采用微波辅助双酶法制备八角水溶性膳食纤维(water soluble dietary fiber from star anise,SASDF),研究SASDF对蛋白包裹型纳米乳液消化前后的有效粒径、粒径分布、Zeta电位、表观剪切黏度和微观结构的影响,并采用体外消化模型研究SASDF对油脂乳液消化特性的影响。结果表明,SASDF对消化前后乳液的理化性质和消化特性产生显著性影响,且表现为质量分数水平依赖型。不管是否添加SASDF,纳米脂肪乳液的消化曲线都表现为二阶的伪一级反应,对于快速反应阶段的反应速率常数k1,呈现出随着SASDF质量分数的增大而变小的规律,对于慢速反应阶段的反应速率常数k2则与质量分数没有表现出相关性。但纳米脂肪乳液中脂肪的最终消化率随着体系中SASDF添加量的增加而降低。; 吴克刚魏浩魏浩柴向华段雪娟廖经飞沈雪荣; 关键词：水溶性膳食纤维乳液

食品中椰毒假单胞菌的污染原因及其检测方法被引量：5: 2021年; 近年来,有关食品被椰毒假单胞菌引发的公共卫生事件逐渐增多,由于椰毒假单胞菌在食品中分布广泛,发病率和病死率高,目前还缺乏特效的解毒措施,因而引发了人们的广泛关注。本文概括了几种常见食品中椰毒假单胞菌的污染情况并分析污染原因,综述了目前椰毒假单胞菌的检测方法,为生产实践、食品中毒事件溯源提供技术参考。; 李发俊黄煜强雷柳冰马冉段雪娟崔碧玲; 关键词：椰毒假单胞菌

兴宁单丛茶在制作过程中的风味物质变化: 2025年; 以兴宁单丛茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法、高效液相色谱法以及分光光度计法,对不同加工工序茶叶中滋味物质和风味物质的含量进行检测分析,探究每个工序对茶叶品质的影响。结果表明,兴宁单丛茶制作过程中,滋味物质水浸出物、茶多酚、儿茶素类化合物、蛋白质、游离氨基酸、茶氨酸、咖啡碱、可溶性糖含量均呈现降低的趋势,茶叶的苦涩味降低、鲜爽度提升。挥发性成分中醇类、烯烃及酯类物质相对含量降低,烷烃、酮类、醛类及杂环类物质相对含量升高,桧烯、β-蒎烯等青草味物质逐渐消散,二氢芳樟醇、芳樟醇氧化物II、芳樟醇氧化物IV、苯甲醛、植酮等具有花果香物质的相对含量大幅升高。茶叶风味物质变化主要发生在摇青发酵和高温杀青及烘焙阶段,最终形成具有丰富花果香味、滋味醇厚的兴宁单丛茶。; 李秀美吴克刚温柔柔柴向华段雪娟于泓鹏刘晓丽陶志华王萍萍林雅慧戴勇平; 关键词：挥发性香气物质加工工序

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