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林海知

作品数：2 被引量：15H指数：2
供职机构：浙江工商大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇豆乳
  • 2篇增稠
  • 2篇增稠剂
  • 2篇酸豆
  • 2篇酸豆乳
  • 2篇凝固型
  • 1篇食品
  • 1篇食品增稠剂
  • 1篇牛乳
  • 1篇冷藏
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵酸豆乳

机构

  • 2篇浙江工商大学

作者

  • 2篇林海知
  • 1篇陈洁
  • 1篇孟岳成

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
不同增稠剂对凝固型发酵酸豆乳质构的影响被引量：8
2010年
研究了明胶、果胶、改性琼脂和变性淀粉4种增稠剂对凝固型发酵酸豆乳质构的改良效果。通过测定产品冷藏期间凝胶强度、表观黏度、持水力等指标的变化,得出了这4种增稠剂在凝固型发酵酸豆乳中单独使用的最佳添加量分别为:明胶0.6%,果胶0.3%,改性琼脂0.4%,变性淀粉0.5%(均为质量分数)。
孟岳成林海知陈洁
关键词：发酵酸豆乳增稠剂
凝固型酸豆乳品质改良及冷藏稳定性研究
凝固型酸豆乳是以新鲜豆乳为主要原料,经乳酸菌发酵而成的一种风味独特、营养丰富的新型豆乳制品,其主要缺点是乳清易析出、质地不够细腻。本文通过发酵菌种选择、凝乳质地改良等措施来改善凝固型酸豆乳品质,并对其冷藏稳定性进行了考察...
林海知
关键词：食品增稠剂牛乳
文献传递
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