曹磊
- 作品数：6 被引量：20H指数：2
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫外诱变筛选高耐性低产高级醇优良啤酒酵母及其高浓发酵后啤酒风味的研究被引量：1
- 2011年
- 以啤酒酵母泥X为出发菌株,经筛选,得到高耐渗,高耐酒精的酵母菌Y,并与以诱变得到高耐性低产高级醇菌株MS-5,经研究发现些菌株在高耐性发酵条件下能有效降低高级醇含量。对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行分析,与出发菌种X及菌株Y作对比,菌株MS-5更适合于高浓酿造。
- 凌猛曹磊祖国仁
- 关键词：啤酒酵母紫外诱变耐酒精高浓发酵
- 啤酒风味物质变化与感官品尝关系的研究被引量：5
- 2012年
- 通过定期检测啤酒中主要风味物质含量的变化,研究了啤酒贮藏期间的风味改变。结果发现,啤酒在室温贮藏6个月中,乙醛、二甲基硫、挥发性酯类和高级醇等风味物质都出现了明显的变化,其中乙醛增加了15.4%,二甲基硫增加了34.8%,挥发性酯类的减少了9.9%,总高级醇的减少了6.6%。为研究啤酒风味变化与感官品尝的相关性,建立了BP神经网络评分预测系统,取得较好效果。
- 周广麒曹磊
- 关键词：啤酒风味物质感官评价神经网络
- 巴西啤酒在自然老化和强制老化过程中多酚及抗氧化特性的变化研究被引量：1
- 2011年
- 生产啤酒的主要原料为大麦，但在酿造过程中往往加入如玉米、大米和小麦等其它谷物。啤酒中含有具抗氧化特性的酚类物质，主要来自麦芽及酒花。啤酒又是一种不稳定的产品，在其储藏过程中会发生一系列物理、化学及风味物质的转化反应。本研究对两种巴西啤酒在自然老化（室温，4个月）及强制老化（42℃，6天）过程中的氧化特性进行了研究。主要检测了以下指标：总多酚含量、DPPH值（自由基清除能力）、还原力及铜离子还原活力等。结果表明，在啤酒的强制老化过程中总多酚含量以及抗氧化活力并没有明显改变，自然老化过程中多酚含量和抗氧化活力有所降低。
- 翟明昌杨静静曹磊贺立东（编译）
- 关键词：啤酒多酚储藏
- 高耐性优良啤酒酵母菌的选育及其高浓发酵后啤酒风味的研究被引量：10
- 2010年
- 以啤酒酵母泥X作为出发菌株,经过筛选,得到高耐渗、高耐酒精的酵母菌Y,经研究发现该菌株耐酒精度18%vol,耐糖度60%。并对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行了分析,与出发菌种X作对比,菌株Y更适合于高浓酿造。
- 凌猛祖国仁曹磊
- 关键词：啤酒酵母耐酒精高浓发酵选育
- 杀菌强度对啤酒老化的影响
- 随着啤酒行业的发展和啤酒技术的进步,人们过去比较关注的啤酒非生物稳定性和生物稳定性的问题已得到较好的解决。现在,随着生活水平的提高,如何啤酒的风味稳定性、延长啤酒保鲜期和为消费者提供新鲜的较好的啤酒已成为啤酒行业关注的焦...
- 曹磊
- 关键词：杀菌强度啤酒神经网络
- 文献传递
- 使用电子鼻检测啤酒老化指纹特性被引量：1
- 2012年
- 具本工作采用基于金属氧化物半导体的电子鼻技术对含酒精啤酒和无醇啤酒老化过程中香味物质的变化进行定性分析，并对老化啤酒样品的特性进行统计学上的分级。除老化啤酒两个特定等级对应的重叠区域外，对呈现无醇啤酒等级的数据采用线性技术，进行主成分分析（PCA）和线性判别式分析（LDA）。在含酒精啤酒的等级之间没有发现明显的差别，这表明含酒精啤酒与无醇啤酒相比更具稳定性。本研究使用两种类型的人工神经网络：具有径向基核函数（RBF）的概率神经网络（PNN）及具有反馈算法（BP）的后馈神经网络。含酒精啤酒和无醇啤酒分级成功率分别为90％和100％。PNN的应用表明老化的含酒精和无醇啤酒分级的精确度分别为83％和100％。最后，本研究表明电子鼻系统在评价啤酒老化过程中啤酒风味指纹图谱变化上有一定的能力。
- 杨静静曹磊翟明昌(编译)
- 关键词：啤酒电子鼻机器嗅觉金属氧化物半导体人工鼻
