缪璐
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：天津商学院生物技术与食品科学学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：天津市重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 添加乳铁蛋白对延长巴氏奶贮存时间的影响研究被引量：3
- 2004年
- 本文对添加乳铁蛋白延长巴氏奶贮存时间进行了研究。乳铁蛋白是从牛初乳中分离出来的一种功能性成分,具有广谱抗菌、抗病毒感染作用,同时还能促进人体对铁的吸收。因此,将乳铁蛋白添加到巴氏奶中,不仅可以增强其抗菌能力,延长保质期,同时还能够提高产品的营养价值。在不同温度下(恒温37℃、常温23℃、冷藏4℃),在巴氏奶中添加不同浓度(0.025、0.05、0.1mg/ml)的乳铁蛋白,通过对巴氏奶添加乳铁蛋白和不添加乳铁蛋白在不同温度贮存时微生物的变化的比较,观察其微生物生长变化情况;结果表明,添加乳铁蛋白具有延长巴氏消毒奶保藏期的作用。
- 胡志和冯永强庞广昌陈庆森张东送缪璐
- 关键词：乳铁蛋白巴氏奶贮藏期
