于红果
- 作品数：5 被引量：15H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金郑州市创新型科技人才队伍建设工程项目江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 钙在果蔬生产加工应用中的研究进展被引量：6
- 2015年
- 钙是构成植物细胞壁的重要元素,也是构成质膜的重要成分,它不仅影响果实品质,而且在延缓果蔬的衰老方面有较好抑制的效果。在生产加工中可以通过采前喷施钙肥或采后浸钙来提高果蔬品质,增加产量,另外在延长果蔬贮藏期的同时,还可保持好的品质,减少果蔬采后的损耗量。文章综述果实细胞中的钙的存在形式及钙在果蔬加工中的应用进展,以期为钙在果蔬加工中的合理利用提供理论参考。
- 于红果陈复生赖少娟张丽芬
- 关键词：钙果蔬
- 食物过敏原蛋白检测技术研究进展被引量：1
- 2014年
- 目前食物过敏已经成为重要的食品安全问题,该文对食物中过敏原蛋白的检测方法进行综述,为不同食物中蛋白过敏原的检测提供依据。主要介绍了食物蛋白过敏原检测技术的新发展,包括酶联免疫吸附试验、免疫印迹法、免疫层析法、PCR法、SPR技术和质谱技术,并对食物过敏原检测方法的前景作出了展望。
- 张楠陈复生布冠好朱婷伟于红果
- 关键词：食物过敏
- 真空浸渍调控采后水果品质及多糖定量演化机制的研究
- 水果营养物质含量丰富,是人们日常生活中不可缺少的食物来源之一。质地是水果的重要质量属性之一,但在水果采后加工贮藏过程中由于自身生理生化活动的进行,水果极易发生质地软化。果胶多糖的降解是导致果蔬质地等品质劣变的主要原因,C...
- 于红果
- 关键词：真空浸渍CA2+水果品质原子力显微镜
- 文献传递
- 真空浸渍技术加工果蔬的研究进展被引量：5
- 2015年
- 我国果蔬产量巨大,但在加工储藏过程中损失较大,将真空浸渍技术应用到果蔬加工中,可有效减少其损失并提高产品质量。对真空浸渍技术的原理、优点及其对果蔬组织可能造成的影响做了介绍,并对该技术在果蔬加工工业中最新应用进行了论述,在此基础上,对其在发展过程中遇到的挑战及未来的方向进行了展望。
- 于红果陈复生赖少娟杨宏顺
- 关键词：真空浸渍果蔬加工
- 樱桃果胶降解机理的研究被引量：2
- 2017年
- 研究了樱桃采后贮藏过程中果胶纳米结构的变化规律,同时通过果胶酶与樱桃果胶的体外反应来模拟果实内部果胶的降解过程。研究表明:随着樱桃在采后贮藏时间的延长,果胶的聚集体逐渐减少,单分子的线性结构增多,樱桃果实中链宽值小于30 nm的水溶性果胶(WSP)分子链在贮藏初期(0 d)、中期(14 d)和末期(28 d)出现频率分别为12.50%、17.40%和33.33%;链宽值小于30 nm的分子链在1∶500(果胶酶∶WSP)、1∶50和1∶5果胶酶处理组出现频率分别为10.52%、25.00%和42.85%,果胶酶对果胶的作用结果与贮藏时间对果胶的影响结果类似,碱性果胶(SSP)的降解过程与WSP类似。结果表明,果胶多糖在果蔬贮藏期间的变化是由果胶酶作用与果胶多糖组分引起,果胶的链宽值是由一些基本单元组成(11.7 nm、15.7 nm、19.5 nm和23.2nm),果胶分子中的其他链宽值可以由这些基本单元经过加和得到。
- 于红果陈复生杨宏顺赖少娟张丽芬
- 关键词：樱桃果胶原子力显微镜果胶酶降解
