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遆慧慧: 作品数：18 被引量：107H指数：7; 供职机构：广东省农业科学院更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划引进国际先进农业科技计划广东省教育部产学研结合项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>

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黑大豆种皮花色苷协同抑制oxLDL诱导的大鼠血管平滑肌细胞增殖: 血管平滑肌细胞(VSMCs)的过度增殖是动脉粥样硬化(AS)发生发展的重要机制.项目组前期研究发现黑大豆种皮花色苷(ABSS)具有抗AS作用,并从中鉴定出五种花色苷单体.为进一步揭示ABSS的抗AS机制,本研究探讨了AB...; 张瑞芬张芳轩邓媛元张雁魏振承唐小俊遆慧慧刘磊张名位; 关键词：黑大豆花色苷血管平滑肌细胞增殖

龙眼果浆乳酸菌发酵条件优化及其风味物质的研究: 采用渐进驯化法对乳酸菌进行驯化以适应高浓度的龙眼果浆发酵，以总酸和pH值为指标，通过单因素试验并结合Box-Benhnken中心组合试验设计优化龙眼果浆乳酸菌发酵工艺，建立了包括发酵时间、发酵温度、脱脂奶粉添加量和接种量...; 刘磊汪浩张名位魏振承张瑞芬张雁邓媛元遆慧慧; 关键词：乳酸菌发酵工艺挥发性风味物质

发芽—挤压膨化—高温α淀粉酶协同处理改善全谷物糙米粉冲调性的工艺优化被引量：14: 2015年; 以发芽糙米为原料,优化高温α-淀粉酶辅助双螺杆挤压膨化处理的工艺条件,以改善糙米粉的冲调性,并提高其消化利用率。采用Box-Behnken试验设计优化发芽—挤压膨化—高温α淀粉酶协同处理的工艺条件,以糙米粉的水溶性指数为响应值,建立包括物料含水量、挤出温度和螺杆转速的三因素回归模型。试验确定了发芽糙米的最佳挤压膨化条件为:高温α-淀粉酶添加量70 U/g、物料含水量17%、挤出温度134℃、螺杆转速29.6 Hz。在该工艺条件下,发芽糙米粉的水溶性指数达39.8%,与糙米经发芽—挤压膨化协同处理和经高温α-淀粉酶—挤压膨化协同处理相比,所得糙米膨化粉的冲调结块率分别下降55.4%和73.8%,淀粉的消化率分别提高9.9%和7.6%。试验证明糙米经发芽—挤压膨化—高温α淀粉酶协同处理能显著改善其膨化粉的冲调性和淀粉消化性能。; 张冬媛张名位邓媛元马永轩魏振承张瑞芬张雁唐小俊遆慧慧刘磊张晖; 关键词：发芽挤压膨化高温Α-淀粉酶冲调性

一种利于肠道修复的营养膳及其制备方法: 本发明公开了一种利于肠道修复的营养膳，包括以下重量百分比的原料：水解乳清蛋白：10～20％，谷氨酰胺肽：2～4％，游离氨基酸：1～2％，辛癸酸甘油酯：2～5％，花生油：2～5％，麦芽糊精：20～40％，糙米膨化粉：20～...; 张名位邓媛元张雁张瑞芬魏振承遆慧慧刘磊唐小俊马永轩; 文献传递

不同活性短肽对酪朊酸钠乳化特性的影响及其配比优化: 2015年; 比较了水解乳清蛋白、大豆肽、海洋胶原蛋白肽、玉米肽和花生肽等不同活性短肽对酪朊酸钠的乳化活性和乳化稳定性影响,并优化了其蛋白体系乳化效果较好的复配比例。结果表明,水解乳清蛋白与酪朊酸钠的复配比例大于2∶8,大豆肽和海洋胶原蛋白肽分别与酪朊酸钠的复配比例大于1∶9时,以酪朊酸钠为主体的蛋白体系的乳化活性和乳化稳定性均显著降低(p<0.05);玉米肽和花生肽与酪朊酸钠的复配比例为1∶9时,体系的乳化活性和乳化稳定性均显著降低(p<0.05)。进一步选用水解乳清蛋白、大豆肽和海洋胶原蛋白肽复合后与酪朊酸钠复配,采用混料设计试验,确定复配体系乳化效果较好的3种活性短肽的较佳配比为水解乳清蛋白50%、大豆肽40%、海洋胶原蛋白肽10%,3种复合活性短肽与酪朊酸钠的优化复配比例为3∶7。研究结果可为高蛋白饮料中活性短肽的选择提供理论依据。; 马永轩张名位魏振承张雁张瑞芬邓媛元唐小俊刘磊遆慧慧郭锦欣; 关键词：酪朊酸钠乳化特性

从龙眼肉中分离木犀草素5-O-β-葡萄糖苷的方法: 本发明公开了从龙眼肉中分离木犀草素5-O-β-葡萄糖苷的方法，包括以下步骤：(1)用丙酮提取龙眼果肉，获得丙酮提取物；(2)所述丙酮提取物上大孔树脂分离柱，先后用超纯水和95%乙醇溶液进行洗脱，收集乙醇溶液，浓缩至乙醇完...; 遆慧慧张名位魏振承张瑞芬张雁唐小俊邓媛元刘磊马永轩郭锦欣; 文献传递

不同品种苦瓜多糖含量及其抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性比较被引量：9: 2014年; 为比较不同苦瓜品种果肉多糖的含量和组成差异,以及抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性,研究选用13个苦瓜品种为材料,分析其多糖、糖醛酸、蛋白质含量及分子量分布,并采用总抗氧化能力指数评价其抗氧化活性,4-硝基酚-2-D吡喃葡萄糖苷（PNPG）法测定其α-葡萄糖苷酶抑制率,同时分析组成和活性的关系。研究结果表明13个品种苦瓜果肉中多糖、糖醛酸、蛋白质含量分别介于5.91~10.62%（干重）,25.21~42.37%和3.17~4.60%;苦瓜果肉多糖均包含了2个主要组分,重均分子量（Mw）分布分别为1558.88~3048.56 kDa和33.19~58.74 kDa;ORAC指数变幅为19.39~57.73μmol Trolox/g;α-葡萄糖苷酶最大抑制活性变幅为4.80~92.67%;ORAC指数与多糖、己糖醛酸和蛋白含量均呈显著正相关（P〈0.05）。不同苦瓜品种间多糖的含量组成、抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性存在显著基因型差异,多糖是抗氧化活性的主要贡献物质,并且己糖醛酸与蛋白质可以增加其抗氧化能力。; 邓媛元张名位刘接卿张雁张瑞芬魏振承遆慧慧刘磊邱明华; 关键词：苦瓜多糖抗氧化 Α-葡萄糖苷酶

从龙眼肉中分离木犀草素5‑O‑β‑葡萄糖苷的方法: 本发明公开了从龙眼肉中分离木犀草素5‑O‑β‑葡萄糖苷的方法，包括以下步骤：(1) 用丙酮提取龙眼果肉，获得丙酮提取物；(2) 所述丙酮提取物上大孔树脂分离柱，先后用超纯水和95%乙醇溶液进行洗脱，收集乙醇溶液，浓缩至乙...; 遆慧慧张名位魏振承张瑞芬张雁唐小俊邓媛元刘磊马永轩郭锦欣; 文献传递

不同种类活性短肽的理化与功能特性比较被引量：7: 2016年; 比较了大米肽、大豆肽、小麦肽、白蛋白肽、花生肽、山药肽、玉米肽、海洋胶原蛋白肽和乳清肽在不同p H值和钠离子强度条件下的乳化活性、乳化稳定性、溶解性、起泡性及泡沫稳定性。结果表明:碱性条件下各活性短肽的乳化活性、乳化稳定性、溶解性、起泡性均优于酸性条件下的,但其泡沫稳定性差异不明显;随着钠离子强度的增强,各活性短肽的起泡性增强,乳化活性、乳化稳定性及溶解性降低,但其泡沫稳定性变化不明显;在相同p H值条件下,乳清肽、玉米肽、大豆肽和花生肽的乳化活性、乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性优于大米肽、小麦肽、白蛋白肽、山药肽和海洋胶原蛋白肽;在相同的钠离子强度条件下,乳清肽、玉米肽、大豆肽、海洋胶原蛋白肽和花生肽的乳化稳定性优于大米肽、小麦肽、白蛋白肽和山药肽,乳清肽和大豆肽的乳化活性、起泡性和泡沫稳定性优于其他7种短肽。不同种类活性短肽上述理化特性差异与其氨基酸组成和分子质量大小密切相关,应根据其特性差异进行选择性应用。; 马永轩张名位魏振承张雁张瑞芬邓媛元唐小俊刘磊遆慧慧张惠娜郭锦欣; 关键词：短肽理化特性功能特性

发芽-挤压-淀粉酶协同处理对速食糙米粉品质特性的影响被引量：33: 2015年; 【目的】探讨发芽-挤压膨化-高温α-淀粉酶协同处理对速食糙米粉的冲调性、流动性、色度、风味和淀粉消化性能等品质特性的影响,为高品质速食糙米食品的加工提供理论依据。【方法】糙米经发芽处理后采用高温α-淀粉酶辅助挤压膨化协同处理(Extrusion-Germinated Brown Rice-Enzyme,EGBRE),以糙米发芽直接挤压膨化处理(Extrusion-Germinated Brown Rice,EGBR)、糙米不发芽分别采用高温α-淀粉酶辅助挤压膨化协同处理(Extrusion-Brown Rice-Enzyme,EBRE)和直接挤压膨化处理(Extrusion-Brown Rice,EBR)3种方式作为对照,分别比较分析糙米粉的水溶性指数、吸水性指数、冲调结块率、分散时间、粘度以及其色度、挥发性物质、淀粉消化性能等品质特性,并进行整体感官评分。【结果】高温α-淀粉酶处理能显著提高糙米粉的溶解性,其中,EGBRE较EGBR水溶性指数提高2.11倍,EBRE较EBR水溶性指数提高2.55倍;而发芽处理对糙米粉的溶解性影响不显著。高温α-淀粉酶处理能显著降低糙米粉冲调后的粘度,其中,EGBRE较EGBR粘度下降60.0%,EBRE较EBR粘度下降31.3%;而发芽处理对糙米糊粘度影响不明显。高温α淀粉酶处理还能显著增加糙米粉中挥发性物质总量,而发芽处理能降低其脂质氧化产物的含量。发芽、挤压膨化和高温α-淀粉酶三者协同处理能显著降低糙米粉的冲调结块率、缩短分散时间,其中,EGBRE较EGBR、EBRE和EBR的冲调结块率分别下降55.4%、74.8%和84.0%,分散时间分别缩短27.2%、17.3%和52.5%。同时,发芽-挤压-淀粉酶协同处理能显著影响糙米粉的休止角,改善粉体流动性能,但会适当提高粉体的色度。此外,发芽-挤压膨化-高温α-淀粉酶协同处理较直接挤压膨化处理,糙米粉中快消化淀粉比例显著提高,抗性淀粉比例显著降低。【结论】发芽-挤压-淀粉酶协同处理可以显著改善速食糙米粉的品质特征与冲调性,降低�; 张冬媛邓媛元张名位马永轩张雁魏振承张瑞芬刘磊唐小俊遆慧慧; 关键词：糙米发芽高温Α-淀粉酶挤压膨化

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