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蒋玉兰: 作品数：81 被引量：205H指数：9; 供职机构：中华全国供销合作总社更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划浙江省公益性技术应用研究计划项目科技部科研院所技术开发研究专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>

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福鼎白茶风味的电子鼻和电子舌评价被引量：28: 2017年; 本文采用电子鼻和电子舌对不同冲泡条件下的福鼎白茶的风味品质进行检测区分,并与感官审评结果相比较分析。运用电子鼻对经不同时间、温度、茶水比、冲泡次数和水质处理的福鼎白茶的挥发性物质变化进行测定,对所得数据进行主成分分析(Principal component analysis,PCA)和线性判别分析(Linear discriminant analysis,LDA),发现不同冲泡条件下福鼎白茶的风味不同,LDA分析方法比PCA方法对不同冲泡条件福鼎白茶的区分效果更好。通过电子舌对不同冲泡条件下的福鼎白茶进行检测,发现不同冲泡条件对福鼎白茶的滋味具有一定的影响,对数据进行PCA分析结果表明电子舌能够将不同的处理区别开来。不同冲泡条件下福鼎白茶风味感官审评结果具有差异,将电子鼻和电子舌数据与感官审评结果相比较,发现仪器评价替代感官评价尚有距离。; 潘俊娴段玉伟蒋玉兰吕杨俊张海华朱跃进张士康; 关键词：冲泡电子鼻电子舌风味成分

茶多酚复配壳聚糖对三文鱼货架期的影响被引量：12: 2019年; 为延长三文鱼市售货架期,将新鲜三文鱼等规格切块随机分成6组。对照组C1和C2用纯水涂抹。实验组设为T1~T4,分别用2%壳聚糖、2%壳聚糖和0.2%茶多酚、2%壳聚糖和0.4%茶多酚、2%壳聚糖和0.6%茶多酚涂抹。除C2组外均紫外线照射5 min,沥干后采用无菌包装,2℃冷藏,监测三文鱼块微生物及理化指标的变化。结果表明,紫外杀菌可以有效降低初始菌数,在无菌包装和2℃贮藏下,降低了菌群增殖速度,延长货架期约3 d;紫外杀菌和壳聚糖联合使用可提高杀菌效率,但三文鱼块的脂质氧化程度仍较高,进一步与茶多酚(0.4%~0.6%)复配后,有效抑制了三文鱼块的脂质氧化,延长货架期3 d以上。结果证实,茶多酚—壳聚糖涂膜是延长三文鱼货架期的一种选择。; 刘均吕杨俊潘俊娴潘俊娴朱跃进蒋玉兰张海华; 关键词：三文鱼货架期壳聚糖茶多酚

茶叶加工过程潜在危害物分析与控制技术开发: 蒋玉兰刘青茹刘婧王彬; 该项目为杭州市农业科研攻关专项（含现代农业科技型龙头企业及园区项目）。茶叶中富含蛋白质、糖类物质，加工过程中会发生美拉德反应，进而生成丙烯酰胺(AA)、晚期糖基化终末产物（AGEs）等人体潜在危害物质；已有报道表明：茶...; 关键词：; 关键词：茶叶

抹茶速冻手抓饼制备研究: 2025年; 为确定抹茶手抓饼的最佳配方,研究了抹茶对手抓饼面团质构和色差的影响。通过单因素试验,初步确定了抹茶粉、混合油和食盐的添加量;通过响应面优化和验证试验,确定了抹茶手抓饼的配方为面粉500 g (低筋面粉250 g+高筋面粉250 g),抹茶粉2.1%,混合油4.4%,食盐1.8%,白砂糖8 g,味精3 g,水300 m L,在此配方条件下制作的抹茶手抓饼外层酥脆,内层香软,色泽翠绿鲜亮,茶香明显,无油腻感,回味清爽。; 瞿伽如马明月江佳璐蒋玉兰; 关键词：抹茶茶食品

碱法提取茶渣蛋白工艺研究被引量：9: 2013年; 以茶渣为试验原料,利用传统的碱法提取茶渣中非水溶性蛋白。主要研究了提取温度、提取时间、碱液浓度以及料液比等单因素对蛋白提取率的影响,正交试验结果表明,碱法提取茶叶蛋白的最佳条件为,料液比1∶30(g/mL),时间60 min、温度80℃、碱液浓度0.3 mol/L。此时蛋白的提取率达77.35%,该提取工艺参数具有较高的提取率。; 毛银王彬朱科学左茜蒋玉兰; 关键词：茶渣蛋白质碱法提取提取率

一种碎茶感官审评杯: 本实用新型公开一种碎茶感官审评杯，包括杯身和杯盖，所述杯盖包括杯盖顶面，及与杯盖顶面一体成型的圆柱体凸台；所述圆柱体凸台外径略小于杯身内径，且侧表面与杯身的内表面紧密贴合；其中，所述圆柱体凸台为中空结构，底面设有若干均匀...; 蒋玉兰朱跃进吕杨俊邹新武张士康张海华潘俊娴; 文献传递

一种水产品生物保鲜剂及其保鲜方法: 本发明公开了一种水产品生物保鲜剂及其保鲜方法，属于食品保鲜领域。通过生物保鲜剂配方优化和包装方法两个方面进行改进。本发明的水产品生物保鲜剂由防腐剂、抗氧化剂、促溶剂和保水稳定剂等组成，组份间相辅相成既可以改善、提高防腐剂...; 张海华刘均吕杨俊潘俊娴蒋玉兰叶丽伟朱跃进张士康; 文献传递

菌菇速溶茶加工关键技术研究与开发被引量：1: 2012年; 以红茶和香菇为原料,通过微波程序化升温混料直提、二级切向流微滤-反渗透膜组合浓缩和喷雾干燥制备菌菇速溶茶产品,并对加工过程中的相关各工艺参数进行了研究。所制得的菌菇速溶茶产品呈粉末状,无结块,色泽红棕色,有较显著的菌香;冲泡后,汤色橙红,滋味醇厚伴有浓浓的菌菇味;产品中多糖含量高于15%,多酚含量高于16%,兼具菌菇和红茶的功效和风味,市场前景广阔。; 汪辉汪圣华刘婧王彬蒋玉兰; 关键词：红茶香菇多糖喷雾干燥

茶基料栽培长根菇技术初探被引量：8: 2018年; 通过对茶树修剪枝主要营养成分的分析,结合长根菇(Oudemansiella radicata)生长的营养需求,预判茶基料作为长根菇生长基质辅料具有可行性;进一步设计了5组不同添加量的配方开展试验,筛选出较适宜的茶枝替代量为10%,并经2批次各10 000袋的小型生产验证了茶枝代料配方的生产可行性,生物学效率为84%,长根菇营养成分含量佳,主要农残含量低于标准限量。; 蒋玉兰张海华张海华吕杨俊潘俊娴朱跃进张士康; 关键词：长根菇生物学效率栽培技术

一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法: 本发明公开了一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法，属于食品烘焙技术领域，该茶小酥是以慢消化淀粉、低筋粉、谷朊粉、黄油和蛋黄等为主要原料进行营养复配，并添加茶制品开发出的；制备方法包括：称量原料、混合、成团、塑型和烘烤。...; 张海华张士康朱跃进蒋玉兰潘俊娴刘均吕杨俊