满娟娟
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 高效液相色谱法测定上面发酵法小麦啤酒麦汁中可发酵糖被引量：8
- 2010年
- 用高效液相色谱法测定上面发酵法小麦啤酒麦汁中的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖含量。结果表明:麦汁中5种可发酵糖的浓度与其峰面积在检测范围内呈良好的线性关系,相关系数0·9986～0·9997之间,样品的加标回收率在96·38%～98·95%,相对标准偏差1·87%～3·46%。
- 满娟娟申勋宇李宏军
- 关键词：高效液相色谱
- 响应曲面法分析小麦啤酒糖化工艺参数对麦汁α-氨基氮含量的影响被引量：6
- 2010年
- 采用响应曲面分析法对影响小麦啤酒麦汁α-氨基氮含量的4个主要糖化工艺参数即小麦芽比例、水料比、52℃保温时间和65℃保温时间进行优化,建立了各因素对麦汁α-氨基氮含量影响的数学模型。结果表明,最佳糖化工艺参数为:小麦芽比例为42%,水料比为4.6,52℃保温时间为24 min,65℃保温时间为71 min;该优化参数下得到的麦汁α-氨基氮含量为253 mg/L以上。
- 满娟娟李宏军
- 关键词：小麦啤酒响应曲面法
- 小麦啤酒糖化工艺优化被引量：4
- 2012年
- [目的]探讨小麦啤酒糖化的最优工艺。[方法]通过4因素5水平二次旋转正交组合试验设计,利用响应面法分析与小麦啤酒糖化直接相关的小麦芽比例、水料比5、2℃保温时间6、5℃保温时间等因素对还原糖含量的影响。[结果]小麦啤酒最佳糖化工艺参数为小麦芽比例41.7%～42.3%,水料比3.4(V/W)5,2℃保温35～36 min6,5℃保温74 min;在该条件下,还原糖含量为89 g/L。[结论]该研究为小麦啤酒品质的提高提供了理论依据。
- 刘秀华满娟娟李宏军
- 关键词：小麦啤酒还原糖糖化工艺参数响应面法
- 小麦啤酒糖化工艺研究
- 本文通过四因素五水平二次旋转正交组合试验设计，利用响应面法分析了与小麦啤酒糖化直接相关的小麦芽比例、加水倍数、52℃保温时间、65℃保温时间等因素对考察指标麦汁收得率、还原糖含量、α-氨基氮含量和过滤时间等的影响规律。得...
- 满娟娟
- 关键词：小麦啤酒糖化工艺高效液相色谱法蛋白质组分保温时间
