师学文
- 作品数：8 被引量：34H指数：4
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 超高压对荞麦淀粉颗粒结构及糊化特性的影响研究
- 荞麦具有较高的营养价值和药用价值，荞麦及其深加工产品着广阔的市场前景和较高的经济价值。淀粉是荞麦(粉)的主要组成成分，其理化特性对荞麦制品品质有着直接的影响。超高压是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术，为研究超高压加工...
- 师学文
- 关键词：荞麦淀粉糊化特性糊化温度淀粉糊峰值粘度凝沉性
- 文献传递
- 以果业标准化和信息化促进果业健康发展
- 2002年
- 论述了果业标准化和信息化的重要性和必要性 ,果业生产中应遵循的标准 ;
- 徐怀德师学文
- 关键词：果业发展
- 大学生创新创业训练计划的管理实践与思考
- 大学生创新创业训练计划是“十二五”期间教育部为推动创新人才培养工作的一项重要改革措施，是教育部、财政部实施的“高等学校本科教学质量与教育改革工程”的重要内容，是直接面向大学生、注重自主性、探索性、过程性、协作性和学科性的...
- 师学文
- 关键词：创新创业教学实践
- 文献传递
- 大豆多肽饮料加工技术研究被引量：5
- 2004年
- 采用酶解技术对大豆多肽饮料的加工技术进行了研究。正交试验结果表明,木瓜蛋白酶质量浓度为8g/kg,温度为60℃,pH=7.0,水解3h时,大豆蛋白水解效果较好,酶解液的氨基态氮含量由210.6mg/kg增加到621.3mg/kg,增加了3倍。大豆多肽饮料配方是:大豆酶解液250g/kg,柠檬酸三钠0.5g/kg,磷酸三钠0.5g/kg,蔗糖60g/kg,稳定剂6g/kg,酸味调节剂和香精适量。
- 徐怀德师学文曹剑英
- 关键词：大豆木瓜蛋白酶氨基态氮多肽饮料
- 苹果浓缩汁加工全程质量控制技术体系研究与示范
- 岳田利袁亚宏高振鹏王云阳刘拉平蔡福带苏青峰费坚张飞彭帮柱张永辰管有世师学文杜宏强郑宏科王平
- 该项目来源于国家科技攻关计划课题--农产品加工标准体系与全程质量控制体系研究与示范的子课题——苹果浓缩汁加工全程质量控制技术体系研究与示范（项目编号：2001BA501A15—2.3）。该项目提出了苹果浓缩汁安全性因素系...
- 关键词：
- 关键词：苹果浓缩汁
- 陕西主要荞麦品种的淀粉理化特性分析被引量：15
- 2009年
- 【目的】掌握陕西主要荞麦品种的淀粉理化特性,为荞麦淀粉的深加工利用及荞麦食品的加工提供依据。【方法】以陕西主要推广荞麦品种榆荞1号、榆荞2号、日本秋播荞麦以及甘肃红花荞麦为材料,以玉米和马铃薯淀粉为对照,采用水提法分离荞麦淀粉,研究荞麦淀粉的颗粒结构、组成、糊化特性以及凝胶质构特性。【结果】荞麦淀粉颗粒为多角形或球形,粒径1.4～14.5μm,大小较为一致,偏光十字较明显,微晶结构为A型;4个荞麦品种的直链淀粉含量为258.2～326.7g/kg,溶解度较低,介于马铃薯和玉米淀粉之间;荞麦淀粉的峰值黏度、起始恒温糊化阻力、起始降温糊化阻力、降温结束糊化阻力和50℃恒温结束糊化阻力均高于玉米淀粉,淀粉糊具有较强的热黏度稳定性、冷黏度稳定性和凝胶形成能力,抗酸、碱和耐剪切能力较强;荞麦淀粉糊的透明度较低,冻融稳定性较强,淀粉凝胶硬度、回弹性和粘聚性均较高,凝胶质构特性优良。【结论】荞麦淀粉的颗粒形态、微晶结构及淀粉构成与谷物淀粉相近,凝胶质构特性兼顾薯类淀粉和豆类淀粉的优点,是食品工业增稠剂、粘结剂和淀粉凝胶制品等的理想原料。
- 张国权师学文罗勤贵
- 关键词：荞麦荞麦淀粉糊化特性凝胶质构
- 食品科学与工程专业大学生毕业设计工作思考被引量：7
- 2003年
- 分析了在新形势下食品科学与工程专业毕业设计质量下滑的原因和存在的问题,介绍了在毕业设计改革中的一些探索和思考。
- 张小平师俊玲张朝红师学文
- 关键词：食品科学大学生
- 一种树木环剥钳
- 一种树木环剥钳,是由手柄、刀柄、斜座块、割刀片、限深片、剥刀体构成。在剥刀体内侧有多个小刨刀,小刨刀的刃口宽度不同,小刨刀之间形成排屑槽。根据不同树木对环剥深度的要求,调节好割刀片和限深片的位置。使用时,将所需环剥的树木...
- 师学文
- 文献传递
