孙宗保
- 作品数：44 被引量：259H指数：11
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏高校优势学科建设工程项目江苏省博士后科研资助计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学一般工业技术更多>>
- 基于高光谱和超声成像技术的原切与合成调理牛排鉴别被引量：3
- 2021年
- 针对市场上存在合成调理牛排冒充原切售卖的现象,研究利用高光谱和超声成像技术对它们进行鉴别的方法。分别采集原切与合成调理牛排的高光谱和超声图像信息,利用灰度共生矩阵法提取图像的纹理特征值,分别建立线性判别分析、K最邻近(K-nearest neighbor,KNN)、反向传播人工神经网络和极限学习机(extreme learning machine,ELM)4种鉴别模型,而后将2种技术数据融合建模,并采用连续投影法、竞争性自适应重加权算法(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)、变量组合集群分析(variables combination population analysis,VCPA)法3种方法筛选特征变量建模。结果表明:合成调理牛排的肉块组织均匀,超声图像信号弱、均一性好,与原切调理牛排图像存在差异。高光谱和超声成像技术的最佳模型分别为KNN和ELM,模型预测集识别率分别为95.00%和90.00%。数据融合后建模,最佳模型ELM模型预测集识别率模型为97.50%,在3种变量选择方法中,CARS和VCPA选择的纹理变量建立的模型预测集识别率达到100.00%。研究表明高光谱和超声成像数据融合结合变量选择方法可以快速准确地鉴别原切和合成调理牛排。
- 孙宗保王天真邹小波刘源梁黎明李君奎刘小裕
- 关键词：超声成像技术数据融合
- 案例导入-任务驱动教学法在“食品无损检测技术”课程中的应用
- 2025年
- “食品无损检测技术”课程涵盖了食品科学、生物科学、材料科学等多门学科的内容,是一门综合性较强的课程。“以学生为中心”的教育模式能够引导学生全面发展,使其成为顺应时代需求的新工科人才。“案例导入-任务驱动”教学法能够有效提升学生的自主学习能力,增强师生之间的互动交流,是以“学生为中心”的教育模式的具体措施之一。因此,提出将“案例导入-任务驱动”教学法应用于“食品无损检测技术”课程中,介绍了具体的实施方法和步骤,以期为其他课程的教学改革提供借鉴。
- 翟晓东申婷婷李志华黄晓玮张迪郭志明孙宗保石吉勇邹小波
- 关键词：教学改革
- 数学形态学在计算机图像处理技术检测粒度中的应用被引量：19
- 2003年
- 为了解决在利用计算机图像处理技术检测粒度中的去噪和结团颗粒分割的问题,对数学形态学在计算机图像处理技术检测粒度中的应用进行了研究,较好地解决了粒度图像的去噪和结团颗粒分割的问题。
- 孙宗保蔡健荣姜松
- 关键词：计算机图像处理数学形态学图像分割图像增强边缘检测
- 几种中国传统名醋挥发性风味成分的比较研究被引量：13
- 2010年
- 文章以镇江香醋、山西老陈醋(两种)、北京龙门米醋为研究对象,运用SPME-GC-MS对其挥发性风味成分进行了分析鉴定,共检测到89种成分,主要是酸、酯、醇、酮、醛和杂环类化合物。挥发性风味成分中,四种食醋的酸类化合物相对含量相差不大,镇江香醋和山西老陈醋中酯类化合物种类较多并且相对含量较高,龙门米醋中的酮类化合物相对含量高于镇江香醋和山西老陈醋,四种食醋的醛类化合物尤其是糠醛含量较高,杂环化合物对形成中国传统食醋的独特风味起着极为重要的作用。四种醋中相同成分有31种,含量差异大,不同成分种类多而成分复杂,这种成分与数量上的差异性是造成食醋的风味与质量差异的主要因素之一。
- 孙宗保邹小波赵杰文
- 关键词：山西老陈醋镇江香醋气相色谱-质谱联用挥发性风味
- 杂环化合物在镇江香醋陈酿过程中的变化被引量：14
- 2015年
- 采用固相微萃取(SPME)与气-质联用(GC-MS)技术分析杂环化合物在镇江香醋陈酿过程中的变化。结果表明:从6个陈酿时间的镇江香醋中共检测到27种杂环化合物,主要由吡嗪、恶唑、呋喃及吡咯4类化合物组成。除陈酿78个月的镇江香醋外,糠醛是其他5个陈酿时间镇江香醋中含量最高的杂环化合物,并且其含量随陈酿时间的增加呈不断下降的趋势。其它杂环化合物含量大都随陈酿时间的增加而增加,尤其是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2,6-二乙基吡嗪和三甲基恶唑,是镇江香醋中含量最高的吡嗪和恶唑类化合物,陈酿时间的延长对其影响极显著,可作为镇江香醋陈酿时间鉴别的重要指标。2-乙基-4,5-二甲基恶唑等4种恶唑化合物在镇江香醋中首次被发现。杂环化合物种类丰富、含量较高,是形成香醋,特别是陈酿时间较长的镇江香醋特有风味的重要原因。
- 孙宗保尹俊玲赵杰文黄星奕邹小波陈全胜林颢
- 关键词：镇江香醋气相色谱-质谱联用杂环化合物陈酿
- 傅里叶变换红外光谱结合化学计量学方法对白酒基酒的快速定性和定量分析被引量：29
- 2017年
- 白酒基酒等级的准确评判对白酒的质量控制至关重要,是白酒分级储存和勾兑的重要依据。目前白酒基酒分级是在生产车间班组工人初步分级基础上,通过专业评酒人员的人工感官审评结合气相色谱法测定主要酯类物质含量最终确定白酒基酒的等级。人工感官审评和气相色谱分析方法繁琐,耗时费力,很难实现实时快速检测。红外光谱技术具有快速分析、无损检测及灵敏度高和重现性好等优点,在食品品质检测领域得到广泛应用。运用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和衰减全反射(ATR)技术结合化学计量学方法对不同等级白酒基酒及其主要酯类化合物进行快速定性和定量分析。采用线性判别(LDA)和误差反向传播人工神经网络(BPANN)分析模型对不同等级白酒基酒进行判别,线性判别分析训练集和测试集总体识别率均达到100%,BPANN分析训练集和测试集总体识别率均在95%以上。采用区间偏最小二乘法(siPLS)对四种主要酯类化合物进行定量分析,己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯含量的训练集模型相关系数分别为0.986 4,0.991 5,0.970 2和0.951 4,测试集模型的相关系数分别为0.982 4,0.961 9,0.905 2和0.808 0。结果表明,傅里叶变换红外光谱技术结合化学计量学方法能有效实现不同等级白酒基酒的准确判别,同时基酒中主要酯类化合物的快速检测定量模型效果良好,能满足白酒生产中的分析检测要求,为白酒基酒等级的快速判别提供一种客观而准确的分析方法,有效提升白酒的智能化生产水平。
- 孙宗保孙宗保邹小波吴建峰邹小波吴建峰孙莹石吉勇唐群勇沈丹萍
- 关键词：红外光谱化学计量学酯类化合物
- 热泵／制冷循环模拟实验台设计
- 运用世纪星组态软件设计了热泵／制冷循环演示模拟实验台,可以动画演示整个实验过程。实验者可以更直观地看到各种实验现象,并能通过热力计算随时了解系统的性能,显著提高了实验教学的效果。
- 邵莉孙宗保赵斌
- 关键词：制冷热泵
- 文献传递
- 火焰原子吸收光谱分析中的干扰因素及排除方法被引量：14
- 2006年
- 本文总结了火焰原子吸收光谱(FAAS)分析时,测定不同元素时的一些干扰因素及排除方法。
- 周永晓孙宗保邱江平周林爱
- 关键词：火焰原子吸收光谱FAAS
- 不同加工方式镇江香醋不同季节理化指标被引量：6
- 2020年
- 试验比较不同季节生产的传统手工和现代工艺镇江香醋主要理化指标的差异,以更好指导实际生产。以不同季节生产的传统手工和现代工业镇江香醋为对象,对还原糖、总酸、氨基酸态氮、有机酸、游离氨基酸等含量的差异进行研究,得到冬季生产的镇江香醋中还原糖、氨基酸态氮和游离氨基酸含量均为最高,而夏季生产的食醋还原糖、总酸、氨基酸态氮、有机酸和游离氨基酸含量均为最低,说明冬季生产的镇江香醋口感更柔和;4个季节生产的手工醋中还原糖含量均比工业醋低,而手工醋中总酸、氨基酸态氮、有机酸和游离氨基酸含量均比工业醋高,说明手工醋的口感更柔和、醇厚。
- 李国权刘小裕孙宗保尹俊玲李君奎
- 关键词：镇江香醋
- 热泵/制冷循环实验模拟与数值计算的设计被引量：1
- 2006年
- 运用世纪星组态软件设计了热泵/制冷循环实验模拟与数值计算软件。此软件可以动画演示整个实验过程并能看到各种实验现象;也可用来实时计算换热量、热损失、制冷或制热系数等性能参数;并为节能研究提供实验数据验证。
- 孙宗保来逢逢邵莉张继刚
- 关键词：制冷热泵
