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曹丽丽

作品数：2 被引量：8H指数：2
供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
发文基金：宁波市自然科学基金浙江省教育厅重点资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇带鱼
  • 1篇多酚
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸链球菌
  • 1篇乳酸链球菌素
  • 1篇山梨酸
  • 1篇山梨酸钾
  • 1篇翘嘴红鲌
  • 1篇主成分
  • 1篇主成分分析
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制品
  • 1篇聚类分析
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜效果
  • 1篇茶多酚

机构

  • 2篇宁波大学

作者

  • 2篇曹丽丽
  • 2篇杨文鸽
  • 2篇赵辉
  • 1篇周丹珺
  • 1篇徐大伦
  • 1篇欧昌荣
  • 1篇陆焰

传媒

  • 2篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
糟醉带鱼感官品质与理化指标的相关性研究被引量：6
2011年
采用主成分分析法和聚类分析法,研究糟醉带鱼感官品质与理化指标间的关系,确定糟醉带鱼主要理化指标的合适值,从而建立糟醉带鱼的品质评价体系。结果表明:糟醉带鱼感官品质与水分、盐分、氨基态氮、总酸、乙醇、总糖、蛋白含量和硫代巴比妥酸值(TBA)等成分含量存在一定的相关性;当盐分3.58%～4.75%、水分46.07%～51.87%、氨基态氮0.06%～0.08%、乙醇2.08%～4.19%、总酸≤0.34%、TBA≤4.76时,糟醉带鱼产品具有较佳的感官品质。
曹丽丽徐大伦赵辉杨文鸽欧昌荣
关键词：主成分分析聚类分析感官品质
3种添加剂对翘嘴红鲌腌制品保鲜效果的比较被引量：2
2010年
分别将乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾(PS)、茶多酚(TP)添加到翘嘴红鲌腌制品中,通过测定贮藏期内鱼肉挥发性盐基氮(T-VBN)、过氧化值(POV)、菌落总数(TVC)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量及感官评分的变化,以比较3种添加剂对翘嘴红鲌腌制品的保鲜效果。结果表明:山梨酸钾、茶多酚和乳酸链球菌素对翘嘴红鲌腌制品均具有良好的保鲜效果,添加后腌制品的货架期比对照组分别延长了13、6和7d,其中山梨酸钾的保鲜效果明显优于茶多酚和乳酸链球菌素,乳酸链球菌素的防腐效果与茶多酚接近。
周丹珺陆焰曹丽丽赵辉杨文鸽
关键词：乳酸链球菌素山梨酸钾茶多酚保鲜
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