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姚瑶

作品数：27 被引量：190H指数：9
供职机构：南京农业大学更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目安徽省高等学校优秀青年人才基金江苏省水产三项工程项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学环境科学与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 18篇期刊文章
  • 5篇专利
  • 4篇学位论文

领域

  • 16篇轻工技术与工...
  • 2篇环境科学与工...
  • 2篇理学
  • 1篇建筑科学
  • 1篇农业科学

主题

  • 8篇杂环胺
  • 4篇肉制品
  • 4篇色谱
  • 4篇牛肉
  • 4篇相色谱
  • 3篇液相
  • 3篇液相色谱
  • 3篇肉糜
  • 3篇萃取
  • 3篇高效液相
  • 3篇高效液相色谱
  • 3篇固相
  • 3篇固相萃取
  • 3篇大豆
  • 2篇蛋氨酸
  • 2篇畜肉
  • 2篇烟草
  • 2篇液相色谱法
  • 2篇增香
  • 2篇增香剂

机构

  • 27篇南京农业大学
  • 3篇蚌埠学院
  • 1篇江苏省水产质...

作者

  • 27篇姚瑶
  • 18篇彭增起
  • 13篇张雅玮
  • 10篇王蓉蓉
  • 8篇惠腾
  • 8篇王复龙
  • 7篇靳红果
  • 7篇万可慧
  • 6篇邵斌
  • 4篇王园
  • 4篇石金明
  • 3篇汪张贵
  • 3篇李君珂
  • 3篇朱易
  • 3篇高菲菲
  • 2篇张露
  • 2篇卢桂松
  • 2篇喻德跃
  • 2篇刘强
  • 2篇宁慧霞

传媒

  • 9篇食品科学
  • 4篇肉类研究
  • 2篇色谱
  • 1篇中国农业科学
  • 1篇食品科技
  • 1篇Journa...

年份

  • 1篇2023
  • 1篇2014
  • 7篇2013
  • 7篇2012
  • 7篇2011
  • 3篇2010
  • 1篇2009
共 27 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
大豆CBL基因的克隆及干扰载体的构建与遗传转化
大豆蛋白是植物蛋白中的精品,大豆蛋白质的氨基酸中,含硫氨基酸(主要组分为半胱氨酸和甲硫氨酸)为主要限制氨基酸。胱硫醚β-裂合酶(CBL)基因是甲硫氨酸生物合成路径中的倒数第二个关键酶,也是半胱氨酸代谢途径中的关键酶,在含...
姚瑶
关键词：大豆含硫氨基酸RNA干扰
文献传递
四非肉制品加工方法
本发明公开了一种四非肉制品加工方法，该方法包括将鲜肉腌制后通过热风熟制，热风熟制采用的条件为：温度90～100℃条件下保持15～45min后，用增香剂喷淋在腌制后的肉制品表面，再升温至120～130℃保持20～40min...
彭增起惠腾王园王蓉蓉姚瑶张雅玮
文献传递
加工肉制品中杂环胺的形成与控制被引量：3
2012年
煎炸熏烤肉制品容易导致杂环胺的产生。杂环胺大多具有致癌致突变性,特别是2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(IQ),已被国际癌症研究中心列为"对人类高可疑致癌物(2A级)",对人体的健康存在极大的危害。主要对杂环胺形成的影响因素进行了分析,并提出了具体的抑制措施,以增加公众对杂环胺的认识,为健康饮食提供科学依据。
万可慧邵斌姚瑶石金明
关键词：杂环胺肉制品
磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响被引量：16
2013年
采用L9(34)正交试验研究不同类型磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响。通过对剪切力值、增重率和蒸煮损失3个指标的测定,得出影响嫩度和保水性的最优组合。结果表明:焦磷酸四钠对嫩度和增重率有显著影响,六偏磷酸钠对嫩度和蒸煮损失影响显著,三聚磷酸钠和浸渍时间的影响不显著。当浸渍时间为24h时,复合磷酸盐配比为焦磷酸四钠0.4%、三聚磷酸钠0.4%和六偏磷酸钠0.3%,牛肚嫩化效果最好。当焦磷酸四钠0.2%、三聚磷酸钠0.2%、六偏磷酸钠0.2%、浸渍时间36h时,牛肚的保水性最好。
高菲菲王蓉蓉姚瑶张雅玮彭增起
关键词：瘤胃嫩度保水性磷酸盐
传统烧鸡加工业面临的挑战和机遇被引量：19
2011年
烧鸡是中国传统禽肉制品的典型代表之一,一直深受消费者的青睐。现代科学技术研究发现,传统加工方式生产出的烧鸡产品中存在许多反式脂肪酸、油脂氧化物、多环芳烃及杂环胺等危害人体健康的物质。非油炸、非卤煮、非高温烧烤、非烟熏禽肉制品加工技术是一种现代化新型烧鸡加工技术,不仅能有效抑制烧鸡中有害化合物的产生,且能实现烧鸡的工业化加工,是一种理想的烧鸡加工新技术。本文综述了传统烧鸡中存在的有害物质及其对人体的危害,并简要介绍了现代化烧鸡加工新技术的主要技术创新及对其应用前景进行展望。
邵斌张雅玮彭增起靳红果姚瑶万可慧
关键词：烧鸡加工业
秦川公牛与鲁西公牛牛肉感官品质和加工特性被引量：9
2013年
研究秦川公牛和鲁西公牛的西冷和牛霖的感官品质和加工特性。结果表明:鲁西公牛肉色的亮度值(L*)和红度值(a*)显著大于秦川公牛的(P<0.05);秦川公牛与鲁西公牛牛肉的多汁性和剪切力值均无显著差异;秦川公牛西冷牛肉的滴水损失和蒸煮损失分别为1.33%和30.76%,显著低于鲁西公牛的2.12%和48.30%(P<0.05);秦川公牛牛肉的凝胶特性优于鲁西公牛;鲁西公牛牛肉的乳化特性优于秦川公牛。秦川牛肉适宜加工凝胶类制品,而鲁西黄牛肉适宜加工乳化类制品。
卢桂松彭增起曹晖宋恩亮谌启亮高菲菲田锐花靳红果王蓉蓉姚瑶张雅玮王复龙惠腾
关键词：牛肉多汁性剪切力乳化能力
大理石花纹评分与猪背最长肌凝胶特性的关系研究
2011年
以猪背最长肌为材料,对第5～6根肋骨背最长肌横切面的大理石花纹进行等级评定,在不同离子强度和冷却方式下,研究大理石花纹评分与猪背最长肌凝胶特性的关系。结果表明:在0.60mol/L NaCl条件下,各等级花纹肉的凝胶特性好于同条件下离子强度0.45mol/L的凝胶(P<0.05)。在0.60mol/L NaCl和同一冷却方式下,各等级之间的凝胶保水性(P<0.01)和凝胶强度(P<0.05)差异显著;而凝胶弹性差异不显著(P>0.05)。在0.60mol/L NaCl和10℃冷却时,等级3具有最好的凝胶特性。此外,花纹等级与凝胶保水性呈显著正相关(P<0.05),与蛋白溶解度和凝胶强度达到极显著正相关(P<0.01)。大理石花纹分为3个等级,猪背最长肌的凝胶特性随着大理石花纹评分的增加而提高。
刘强闵成军彭增起刘智靳红果王蓉蓉姚瑶
关键词：凝胶特性离子强度冷却方式
南阳牛与延边牛牛肉感官品质和加工特性比较研究被引量：13
2013年
针对延边牛和南阳牛主要分割肉西冷和牛霖的感官品质和加工特性进行研究。结果表明:延边牛西冷和牛霖的a^(*)值均显著大于南阳牛(P<0.05);延边牛L^(*)、b^(*)值显著低于南阳牛。延边牛西冷多汁性较好,南阳牛牛霖多汁性较好。蒸煮损失实验表明延边牛牛肉加工出品率较南阳牛高。延边牛西冷嫩度最佳(剪切力值3.19kg/cm^(2)),适于煎炸、烧烤。延边牛牛肉的凝胶特性好于南阳牛牛肉,适合加工凝胶类制品;南阳牛牛肉的乳化特性好于延边牛牛肉。
王复龙卢桂松王娜彭增起祁兴磊李玉林姚瑶李君珂朱易万可慧张雅玮惠腾
关键词：感官品质嫩度凝胶特性乳化特性
GC-MS法测定烟熏腊肉中的甲醛含量被引量：18
2014年
以烟熏腊肉为研究对象,经过条件优化,建立用气相色谱-质谱测定烟熏肉制品中甲醛含量的方法。结果表明,最优的衍生化处理与萃取的条件为:加入0.3 mL 2,4-二硝基苯肼,衍生化温度60℃,衍生化时间30 min,用二氯甲烷进行萃取,萃取2次;根据已建立的烟熏腊肉中的甲醛检测方法,低、中、高3个水平的平均回收率依次为79.8%、84.0%以及89.4%;重复性相对标准偏差为2.89%,检出限为0.50 mg/kg。该方法简便快速、结果准确、灵敏度高,可作为测定烟熏肉制品中甲醛的有效方法。
芮露明彭增起汪敏张露姚瑶王复龙张雅玮惠腾李君珂
关键词：甲醛气相色谱-质谱
脱氢表雄酮对蛋鸡脂肪肝出血综合征的缓解效应及其机制研究
脂肪肝出血综合征(Fatty liver hemorrhagic syndrome,FLHS)是一种普遍存在于笼养蛋鸡产蛋高峰期的营养代谢病,因其可引起产蛋率下降、死亡率升高等问题而给产业造成严重经济损失,已成为蛋鸡生产...
姚瑶
关键词：脱氢表雄酮脂肪肝出血综合征蛋鸡腺苷酸活化蛋白激酶
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