唐为民
- 作品数：3 被引量：60H指数：3
- 供职机构：国家粮食局更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 稻米陈化机理研究的新进展被引量：22
- 2002年
- 论述了稻米陈化过程中的生理、质地结构及化学变化,科学地解释了陈米吸水率高、口感差等原因。研究认为:大米经储藏后,蛋白质的碱提取率降低,硫基含量减少,二硫键含量增多,蒸煮米的粘度下降,硬质和吸水率增加。同时还认为,高温储藏可加速大米的陈化,低温储藏可延缓储藏。最后指出延缓稻米陈化速率,保持稻米新鲜度是今后稻米储藏的研究方向。
- 唐为民呼玉山
- 关键词：稻米储藏陈化机理生理变化化学成分变化
- 食用稻米的品质及其指标被引量：18
- 2004年
- 1稻谷的形态结构及分类
1.1外部形态稻谷的最外层常称为大糠或砻糠,包括内外稃和护颖.
稻谷一般为细长形到椭圆型,联合国粮农组织根据稻谷粒长度分为4类:特长粒(7 mm以上);长粒(6～7mm),中间型(5～5.9 mm);短粒(5 mm以下).也可根据稻谷粒的长宽比分类,籼稻:长宽比为3以上的称细长粒,长宽比为2～3的称中长粒,2以下的称短粒;粳稻:长宽比为1.8以上的称大粒,1.6～1.8的称中粒,1.6以下的称短圆粒.中国通常根据稻米的长、宽比来分类.
- 唐为民
- 关键词：食用稻米质量指标
- 大米水分与食味及保鲜效果关系被引量：21
- 2004年
- 大米是我国人民的主食,大米富含淀粉、蛋白质,其蛋白质生物价与净利用率比小麦、玉米等要高得多,营养价值是植物蛋白中最好的,接近动物蛋白.但大米因失去壳和果皮,米粒富含营养物质的亲水胶体体系,极易受虫、霉菌侵害,加之一般大米附有不同程度糠层、米粒外露,直接与外界环境温湿度接触,易吸湿、易爆腰、易陈化,因此大米较稻谷、糙米都难保鲜.
- 唐为民
- 关键词：水分控制大米保鲜保鲜效果食味
