刘荣刚
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低度山楂起泡酒的研制
- 2003年
- 以山楂为原料,添加法国进口葡萄酒干酵母进行发酵,制得了低酒度、自然红色的含汽山楂酒。该产品口感良好,澄清透明、性质稳定,其酒精度5%(V/V)、总糖(g/L)≥50、总酸(g/100mL)0.8~1.0、20℃时瓶内二氧化碳压力≥0.3MPa,符合国家起泡酒标准。
- 刘荣刚邹圣冬扬文峡刘静梅李宁洲
- 关键词：低度酒山楂起泡酒发酵
- 低度山楂起泡酒的研制被引量：2
- 2004年
- 山楂果破碎后,加水比为1∶1.5,浸提温度89℃,浸提4h。粗滤后,调糖度至130～150g/L,加入酵母,于22～28℃,0.15MPa条件下发酵2～3d,细滤后装瓶发酵。二次发酵条件为:采用法国进口葡萄酒干酵母,温度10℃,发酵15d后杀菌,低温贮存,澄清处理后即为成品。浸提后的果渣可再加工为山楂酱。(丹妮)
- 刘荣刚邹圣冬杨文峡刘静梅李宁洲
- 关键词：果酒山楂起泡酒生产工艺
