陈计峦
- 作品数：153 被引量：1,283H指数：19
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金兵团博士基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 高密度CO_2和常压处理对哈密瓜汁浊度、色度、褐变度变化的研究被引量：3
- 2009年
- 通过对高密度CO2和常压处理后哈密瓜汁的浊度、色差(L,a,b)、褐变度及颜色变化动力学等指标的研究进行比较,结果表明,高密度CO2处理过的样品浊度和褐变度(A值)都有增大,总色差(△E)变化不显著。同时分析了高密度CO2和常压处理后哈密瓜汁的L值和A值的一级反应动力学。
- 张静肖建杨新涛刘峰娟陈计峦
- 关键词：高密度CO2色泽褐变度浊度一级反应动力学
- 发酵温度对杏酒中果胶降解关键酶活力的影响
- 2025年
- 赛买提杏酒因原料果胶含量高易导致甲醇超标,制约产品安全性。该研究通过调控发酵温度,隔天测定果胶降解关键酶(果胶甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶裂解酶(PL))活力以及甲醇生成量,解析温度对酶活力的影响以及酶活力与甲醇生成量的相关性。结果表明,温度对三种酶活力呈显著正向调控,随着发酵温度升高,酶活力也随之升高;随着发酵时间延长,果胶酶活力逐渐衰退,甲醇含量逐渐降低;PME和PG活力与甲醇含量呈显著正相关(P<0.05)。18℃发酵条件下经11 d发酵后杏酒中PME、PG、PL终酶活分别为120 U/g、350.59 U/g和42.94 U/g,甲醇生成量仅为191.83 mg/L,显著低于其他组别(P<0.05),酒精度为7.88%vol;CO_(2)释放量为1.90 g/100 mL,仅次于30℃处理组;各组杏酒的理化指标均符合葡萄酒国标要求,其中18℃赛买提杏酒苹果酸含量较高(4.26 mg/mL),乳酸含量最低(0.81 mg/mL),可溶性固形物含量为5.7°Bx。因此,选择18℃发酵杏果酒有利于减少发酵过程中甲醇生成并改善果酒品质。
- 蒋艺轩陈计峦白羽嘉冶明珠肖寒睿苏比努尔·色提瓦尔王奥迪冯作山
- 关键词：果胶酶活力甲醇
- 采前喷施壳聚糖、壳寡糖对红地球葡萄贮藏品质和防御酶活性的影响被引量：7
- 2012年
- 为探讨采前喷施壳聚糖、壳寡糖对红地球葡萄采后贮藏期果实品质及生理机制的影响,分别于采前30、20、10d对红地球葡萄果实进行500mg/L壳寡糖、500mg/L壳寡糖+1%乙酸、500mg/L壳聚糖+1%乙酸和清水对照处理。结果表明,采前喷施相同浓度的壳聚糖、壳寡糖均能显著降低葡萄贮藏期间的果实失重率、果柄抽干率和腐烂率,延缓果实硬度降低,提高果实的贮藏品质。能够保持过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性在较高水平上,并且明显提高了葡萄果实多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、β-1,3-葡聚糖酶(GUN)防御酶活性,使果实提高了自身抗性,延缓果实衰老。
- 赵丰云于坤郁松林陈计峦
- 关键词：葡萄壳聚糖壳寡糖贮藏品质防御酶
- 《果蔬采后生理学》启发式创新性教学的探索
- 2008年
- 启发式创新性教学不仅体现在教学方法的改革，而且渗透到学生培养的整个过程，体现一种研究型、创新型的教学理念，并根据食品专业的特点进行了有益探索，取得较好效果。
- 刘忆冬陈计峦陈国刚李疆
- 关键词：教学实践
- 超临界CO2对哈密瓜汁中大肠杆菌的杀灭效果研究被引量：2
- 2020年
- 以哈密瓜汁中的大肠杆菌为研究对象,采用超临界CO2技术(压力10、20、35 MPa,温度35、45、55℃),以温度、压力、保压时间为自变量,以大肠杆菌存活对数为因变量,对哈密瓜汁中大肠杆菌进行超临界CO2(SCCO2)杀菌效果的研究。采用一级反应动力学模型分析超临界CO2对大肠杆菌的杀菌动力学;采用透射电镜观察超临界CO2对大肠杆菌超微结构的影响。试验结果表明,在35~55℃、10~35 MPa的条件下对哈密瓜汁中大肠杆菌进行超临界二氧化碳处理,灭菌速率分为先快后慢两个阶段;随温度和压力的提高,大肠杆菌的灭菌速率均逐步上升;经超临界二氧化碳处理后,大肠杆菌细胞出现明显的缺陷,部分细胞壁消失。
- 侯思涵陈计峦裴龙英李文新
- 关键词：超临界二氧化碳哈密瓜汁大肠杆菌灭菌
- 五九香梨贮藏期间挥发性化合物和理化性状的变化(英文)被引量：8
- 2009年
- 利用高效液相色谱法测定贮藏期间五九香梨的糖和有机酸的组成及变化,采用固相微萃取方式(SPME)进行萃取,并结合气相色谱和质谱(GC/MS)分析检测梨果实中的挥发性香气成分。得出以下主要结论:果糖是五九香梨的主要糖类,其次是葡萄糖和蔗糖。随着贮藏期的延长,果糖先有增加的趋势,在贮藏的第三个月内,果糖含量处于最高,而蔗糖和葡萄糖减少趋势不明显。五九香梨果实中的主要有机酸是苹果酸和柠檬酸,整个贮藏期间,柠檬酸和酒石酸含量处于上升趋势,苹果酸和奎宁酸含量在第一、二月贮藏期间增加,而后开始下降;莽草酸含量在贮藏期第一到第三阶段上升,而后略下降;琥珀酸含量在第一到第二阶段变化不明显,接着有上升的趋势,在第三阶段含量达到最高,第四和第五阶段略低于第三阶段;乙酸含量变化不明显。梨果实的硬度略有下降,贮藏的前3个月,可溶性固形物含量有上升的趋势,随后开始缓慢下降。五九香梨的主要香气成分化合物有乙酸己酯(49.35%),乙酸丁酯(19.56%),己酸乙酯(5.16%),丁酸乙酯(4.92%),乙酸乙酯(1.08%),(E,Z)-2,4-癸二烯酸乙酯(0.84%)等。在整个贮藏期间,部分香气成分随着贮藏期的延长而略有增加,尤其是酯类化合物。结果显示:果实硬度、可溶性固形物、糖、有机酸和香气的组成与变化对五九香梨果实的品质都有一定的影响。
- 陈计峦冯作山吴继红汪政富胡小松
- 关键词：贮藏挥发性有机化合物理化性状有机酸
- 薰衣草精油的提取工艺研究被引量：15
- 2007年
- 对水蒸气提取薰衣草精油的工艺进行了研究,在单因素实验的基础上通过正交实验探讨水蒸气蒸馏法提取薰衣草精油的最佳工艺条件,研究结果表明,液料比为1:12,提取时间为1h,浸泡时间为2h时提取效果最佳。
- 张秋霞陈计峦江英
- 关键词：薰衣草精油
- 《食品专业英语》课程教学改革的探索与实践被引量：1
- 2010年
- “食品专业英语”作为连接食品行业与国际食品市场及食品科技间桥梁的必备手段，对于高校培养和输送综合性合格人才意义重大。该文根据专业英语课程教学特点，结合《食品专业英语》课程教学经验。通过教学方法和手段的改革，探索了适合食品专业学生专业英语学习的教学模式，提高了课程的教学质量。
- 刘娅陈国刚陈计峦江英
- 关键词：教学改革
- 壳聚糖-咖啡酸处理对‘赛买提’杏贮藏品质的影响被引量：1
- 2025年
- 为探究壳聚糖-咖啡酸对水果贮藏效果的影响,以新疆特色水果‘赛买提’杏为研究对象,在预试验的基础上,分别采用0.5%和1.0%的壳聚糖(CS)以及0.5%和1.0%的壳聚糖接枝咖啡酸(CA-g-CS)进行处理后于(1.0±0.5)℃条件下贮藏,分析不同处理对‘赛买提’杏采后生理指标的影响。结果表明,与对照组相比,CS和CA-g-CS处理均对‘赛买提’杏保鲜有显著效果,且1.0%CA-g-CS处理效果最好,该处理可以显著降低杏果实的失重率及腐烂率,贮藏第35天时分别为4.97%±0.08%和4.93%±0.11%,同时保持果实较高的硬度((16.66±0.20)N/cm^(2))、可溶性固形物含量(16.57%±0.18%)和可滴定酸含量(0.45%±0.01%),降低呼吸速率,将呼吸高峰推迟了14 d,有效抑制丙二醛(MDA)含量和相对电导率的增加,并抑制多酚氧化酶(PPO)活性的升高,同时提高过氧化物酶(POD)活性。综上所述,CA-g-CS可以作为一种有效的可食用薄膜来延长果蔬的保鲜期。
- 韩雅如孙佳莹宋方圆陈计峦
- 关键词：壳聚糖咖啡酸贮藏品质
- 用SPME方法分析不同成熟度哈密瓜香气的研究被引量：63
- 2004年
- 本文采用固相微萃取方法对不同成熟度金皇后甜瓜汁的香气进行富集,经GC-MS联机检索分析,得到45种成熟金皇后甜瓜的挥发成分,其中酯类有33种,占峰面积83.31%,根据Guadagni的香气值理论,初步确定其中的9种成分为金皇后甜瓜的特征香气,它们占峰面积的65.49%,对甜瓜的整体香气有关键性的影响。在未成熟金皇后甜瓜中检测到7种C9醇和醛,其中不饱和醇、醛有5种,占峰面积的28.21%,它们呈现浓郁的似黄瓜的青鲜气,是未成熟甜瓜的特征香气。研究结果表明,采用固相微萃取检测出的不同成熟度甜瓜的香气与感官评定的结果相符。
- 马永昆周珊陈计峦胡小松
- 关键词：成熟度哈密瓜香气
