钱程
- 作品数：4 被引量：60H指数：4
- 供职机构：东北农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 谷氨酰胺转胺酶的功能特性及其在面粉制品加工中的应用被引量：21
- 2004年
- 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联反应,是一种良好的面筋改良剂。主要论述了谷氨酰胺转胺酶的功能特性、作用机理、改良面筋的流变学特性以及它在面粉制品加工中的应用。
- 马微张兰威钱程谢海燕
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶功能特性面粉制品面筋流变学特性
- 益生菌粘附及免疫调节机理的研究
- 本试验以青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌为对象,对益生菌在机体肠道内的粘附定植以及提高免疫功能的机理进行了研究,目的在于寻找出益生菌产生粘附作用的物质,以及在肠道细胞上的粘附素受体,以及益生菌产生免疫促进作用成分。
双...
- 钱程
- 关键词：益生菌青春双歧杆菌嗜酸乳杆菌免疫调节
- 文献传递
- 谷氨酰胺转胺酶理化性质及在乳品中的应用被引量：6
- 2004年
- 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联反应,从而改善食品蛋白质的功能特性。本文主要论述了谷氨酰胺转胺酶的理化性质、作用机理以及它在乳品加工中的应用。
- 马微张兰威钱程
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶理化性质乳品加工
- 鼠李糖乳杆菌(LGG)的功能特性及其应用前景被引量：29
- 2005年
- 鼠李糖乳杆菌LGG(Lactobacillus rhamnosus GG,ATCC 53103)是目前最受全球关注的益生菌之一。该菌能够耐受动物消化道环境,具有能够在人和动物肠道内定植,起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿和提高机体免疫力等功能特性。
- 钱程霍贵成马微
- 关键词：益生菌鼠李糖乳杆菌功能特性
