姜凯凯
- 作品数：22 被引量：116H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 氮源对葡萄酒中挥发性化合物含量的影响研究被引量：3
- 2016年
- 选取云南省德钦县阿东、红坡、东水和布村4个村庄葡萄园的赤霞珠葡萄,测定葡萄汁中氨基酸和酵母可同化氮含量,并对所酿葡萄酒中挥发性化合物含量进行测定,分析葡萄汁中酵母可同化氮含量与葡萄酒中挥发性化合物含量之间的关系。结果表明,葡萄酒中异丁醇与葡萄汁中缬氨酸含量相关,葡萄酒中乙酸己酯和乙酸乙酯与葡萄酒中丝氨酸含量相关,葡萄酒中总酯与葡萄汁中总氨基酸含量相关;葡萄酒中正己醇和苯甲醇、乙酸苯乙酯、己酸和辛酸与葡萄汁中的酵母可同化氮含量呈正相关,而异丁醇和丁二酸二乙酯与葡萄汁中的酵母可同化氮含量呈负相关。
- 赵新节姜凯凯孙玉霞张将王霄倩
- 关键词：挥发性化合物葡萄酒
- 一种分隔式不锈钢发酵罐
- 本实用新型公开一种分隔式不锈钢发酵罐，它包括不锈钢材质的罐体和盖体，所述盖体与罐体配合处设置密封垫并使用卡箍卡紧连接，所述罐体内部被不锈钢联体隔板被分隔成三部分，在每一部分的罐体壁上分别设有一个阀门，所述盖子向上隆起且使...
- 孙玉霞姜凯凯王恒振汝医管雪强王俊芳
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- 一种便捷的微生物培养接种管
- 本实用新型的便捷的微生物培养接种管，包括管体和盖体，管体的内部用于存储培养微生物的琼脂；特征在于：管体外表面为光滑面，管体的内表面沿轴线方向分为磨砂的磨砂部和光滑的透明部，磨砂部一侧的管体顶部的外表面设置有便于管体倾斜放...
- 姜凯凯秦伟帅孙玉霞赵新节苗丽平
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- 一株高酯酶活性美极梅奇酵母及其在蜂蜜酒发酵中的应用
- 本发明公开了一株高酯酶活性美极梅奇酵母及其在蜂蜜酒发酵中的应用。本发明从葡萄表皮筛选获得一株高酯酶活性的美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)MP3007，该菌株已于2018年07月10日保藏...
- 孙玉霞赵新节姜凯凯原苗苗王兴凯管雪强张翔
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- 一株高酯酶活性美极梅奇酵母及其在蜂蜜酒发酵中的应用
- 本发明公开了一株高酯酶活性美极梅奇酵母及其在蜂蜜酒发酵中的应用。本发明从葡萄表皮筛选获得一株高酯酶活性的美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)MP3007，该菌株已于2018年07月10日保藏...
- 孙玉霞赵新节姜凯凯原苗苗王兴凯管雪强张翔
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- 成膜型抗蒸腾剂对‘赤霞珠’葡萄成熟进程的影响被引量：4
- 2018年
- 为探讨成膜型抗蒸腾剂对酿酒葡萄成熟进程的影响机理,以酿酒葡萄品种‘赤霞珠’为试材,在始熟期前(花后55 d)对果实定期喷施3次成膜型抗蒸腾剂Vapor Gard(有效成分为帖烯聚合物松脂二烯),对照喷施清水。成膜型抗蒸腾剂处理对成熟初期葡萄果粒横、纵径及百粒质量影响不显著,但降低果实还原糖、可溶性固形物及总酚积累量,提高果实含酸量。成膜型抗蒸腾剂处理延缓了始熟期果实膨压的下降及果实转色,通过下调果实花色苷合成通路中关键基因MYBA、OMT、UFGT的表达降低了成熟初期果实总花色苷含量及修饰类花色苷在总花色苷中所占的比例。因此推测成膜型抗蒸腾剂处理可能通过减少果实水分蒸腾来保持果实的膨压,从而延迟果实转色和成熟进程,因而此抗蒸腾剂可被用来调节葡萄果实的发育进程。
- 韩伟伟韩宁姜凯凯杨沫赵新节
- 关键词：酿酒葡萄果实花色苷
- 一种便捷的微生物培养接种管
- 本发明的便捷的微生物培养接种管，包括管体和盖体，管体的内部用于存储培养微生物的琼脂；特征在于：管体外表面为光滑面，管体的内表面沿轴线方向分为磨砂的磨砂部和光滑的透明部，磨砂部一侧的管体顶部的外表面设置有便于管体倾斜放置的...
- 姜凯凯秦伟帅孙玉霞赵新节苗丽平
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- 一种用于去除核果类水果蒸馏酒中氰化物的方法及装置
- 一种用于去除核果类水果蒸馏酒中氰化物的方法，将核果类水果的蒸馏酒置于蒸馏釜中进行蒸馏，蒸馏釜中蒸汽从填充柱内经过进入到冷凝器中；填充柱内有密布的金属丝；蒸馏酒内的蒸汽中的氢氰酸与填充柱内的金属丝的氧化物发生中和反应生成性...
- 孙玉霞赵新节张将姜凯凯汝医秦伟帅王恒振管雪强
- 文献传递
- 加热处理对蜂蜜酒香气物质的影响被引量：9
- 2019年
- 为研究适合蜂蜜酒发酵的优良工艺条件,以2批荆条蜜(白色和浅琥珀色)为原料,在酒精发酵前对发酵醪液进行加热处理,以不加热处理的样品为对照,采用酿酒酵母FX10进行发酵,发酵结束后测定蜂蜜酒的各项理化指标及挥发性化合物的含量。结果表明,供试酒样中共检测出77种挥发性物质,其中酯类39种、醇类20种、酸类8种、萜烯类4种、羰基化合物6种。加热处理可以显著增加蜂蜜酒中香气物质的种类和含量,含量较高的香气物质有乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、异戊醇、β-苯乙醇、辛酸和癸酸。对蜂蜜酒中香气物质进行主成分分析,发现加热处理的酒样中酯类物质对酒香贡献较大;对照酒样中酯类物质对酒香贡献较小,而醇类物质是其主要挥发性成分。本研究结果为蜂蜜酒的生产提供了一定的理论依据。
- 李蕊蕊赵新节原苗苗姜凯凯孙玉霞
- 关键词：荆条蜜蜂蜜酒香气物质
- 野生酵母和商品酵母发酵葡萄酒中挥发性成分差异研究被引量：5
- 2016年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对5株商品酿酒酵母和7株野生酿酒酵母所酿葡萄酒中的挥发性物质进行分析。结果表明,各葡萄酒中挥发性物质的组成成分相差不大,但在含量上存在差异,野生酿酒酵母所酿造的葡萄酒中主要挥发性物质的总含量要高于商品酿酒酵母。对于葡萄酒中主要由酵母代谢产生的3类挥发性物质—酯类、醇类和酸类,其含量最高的均为用野生酿酒酵母酿造的葡萄酒,其中以W2和W7最为突出。感官分析结果表明,C1、C2和W2的果香、花香较为突出,C4和W2具有明显的草本味,C2和W1的胡椒味较强。
- 刘峻溪姜凯凯韩爱芹李蕊蕊赵新节孙玉霞王世平
- 关键词：葡萄酒挥发性物质HS-SPME
