吴本刚
- 作品数：31 被引量：212H指数：10
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金江苏省科技支撑计划项目国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术理学更多>>
- 小麦中呕吐毒素和玉米赤霉烯酮与赤霉病粒关系研究被引量：19
- 2017年
- 采用受赤霉病污染小麦样品,检测赤霉病粒、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮含量,研究分析三者之间的关系。结果显示,2种真菌毒素和赤霉病粒均存在显著线性关系,随赤霉病粒数量的增加,2种真菌毒素含量均呈现增加的趋势。对过赤霉病粒数量快速可以判断2种真菌毒素是否超过国家限定值,为基层粮食生产经营有现实意义。
- 吴本刚孙宝胜徐存宽张莉莉
- 关键词：小麦赤霉病呕吐毒素玉米赤霉烯酮
- 胡萝卜红外干法杀青-红外热风顺序联合干燥技术
- 本实验对胡萝卜片催化式红外杀青、干燥以及热风干燥进行研究。考察了两种杀青方法、四种干燥方法对胡萝卜片品质的影响,建立了一种催化式红外干法杀青-红外热风顺序联合干燥的新技术。杀青方法为：90℃红外干法杀青,90℃热水烫漂杀...
- 吴本刚潘忠礼马海乐王娟
- 关键词：胡萝卜红外热风
- 催化式红外杀青对胡萝卜品质和宏微观结构的影响
- 研究了催化式红外杀青处理对胡萝卜的品质和宏微观结构的影响。以过氧化物酶(POD)为指标,确定不同处理距离和胡萝卜片厚度下的杀青终点。分析杀青终点时的水分减少量、胡萝卜素含量和颜色指标,选择最佳杀青距离。通过质构分析和细胞...
- 郭修宇吴本刚邱铖铖郭怡廷
- 关键词：杀青胡萝卜显微图像
- 文献传递
- 一种新型的改善糙米品质的方法研究
- 【目的】研究红外辐射对糙米生理品质、加工品质、蒸煮品质变化的影响,优化红外辐射糙米的工艺条件,为糙米安全储藏周期与改善其糊化特性提供理论基础。【方法】糙米在不同红外辐射时间、辐射距离和初始水分含量的条件下得到预处理产物,...
- 姚豪杰马海乐吴本刚
- 关键词：糙米红外辐射发芽率扫描电镜
- 文献传递
- 催化式红外杀青对胡萝卜品质和宏微观结构的影响
- 研究了催化式红外杀青处理对胡萝卜的品质和宏微观结构的影响.以过氧化物酶(POD)为指标,确定不同处理距离和胡萝卜片厚度下的杀青终点.分析杀青终点时的水分减少量、胡萝卜素含量和颜色指标,选择最佳杀青距离.通过质构分析和细胞...
- 郭修宇吴本刚邱铖铖郭怡廷
- 关键词：杀青胡萝卜显微图像
- 催化式红外干法杀青同步脱水对叶菜干燥影响的研究被引量：2
- 2019年
- 脱水蔬菜加工需要杀青和干燥2个阶段,传统加工方法存在耗水量大、能耗高、产品品质差、污染重等缺点。采用催化式红外干法杀青同步脱水技术,对叶菜类蔬菜(大葱、香葱、紫甘蓝、韭菜、生菜)进行加工处理,分别对蔬菜POD酶活酶钝化情况、水分去除情况和干燥速率情况进行研究;对蔬菜维生素C保留率和颜色等质量指标进行考察。研究表明:5种叶菜类蔬菜经过催化式红外杀青处理后POD酶活残留率稳定在20%左右,达到了预期效果;蔬菜杀青灭酶的同时,去除部分水分,起到干燥的作用;得到不同蔬菜催化式红外最佳杀青工艺条件,在此条件下得到杀青产品质量高。
- 吴本刚刘承浩刘美娟潘忠礼周存山马海乐
- 关键词：叶菜红外脱水
- 胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水试验及动力学研究被引量：5
- 2019年
- 对胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水技术进行研究。考察红外辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对胡萝卜丁表面温度、内部温度、水分比(MR)、脱水速率、过氧化物酶(POD)相对残留活性、颜色、VC保留率、β-胡萝卜素保留率等指标的影响。建立红外杀青过程中水分和POD酶灭活变化模型。结果表明,辐射距离和厚度越小,表面温度和内部温度越高;POD酶灭活所需时间随着厚度和辐射距离的增大而增加,所需时间为5~11.17 min,水分减少40%~69.7%。红外杀青胡萝卜丁中的颜色变化、VC和β-胡萝卜素保留率均优于热水漂烫杀青所得;Midilli模型能够很好地预测红外杀青过程中的水分比,Fractional conversion模型能够较好地拟合POD酶灭活曲线。
- 刘美娟吴本刚潘忠礼马海乐
- 关键词：胡萝卜
- 催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响被引量：20
- 2017年
- 以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品。考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化,建立一种催化式红外杀青联合热风干燥的绿茶加工技术。最优杀青干燥工艺条件为:红外辐照距离20 cm杀青150 s,经揉捻作形后,热风干燥温度70℃、干燥40 min。实验结果建立了红外杀青过程中PPO钝化动力学模型和干燥过程中水分干燥动力学模型,可为杀青干燥过程预测提供理论参考。
- 吴本刚肖孟超刘美娟潘忠礼马海乐
- 关键词：茶叶热风干燥多酚氧化酶茶多酚
- 人造肉发色剂微胶囊化亚铁血红素肽的制备及在3D打印中的应用
- 2025年
- 植物基人造肉作为新型模拟肉,已广泛应用于食品工业生产,然而由于缺乏动物源血红素,无法呈现动物肉的颜色,因此肉色模拟是人造肉技术发展的一个难点。为获得与动物肉相同色泽和质地的植物基人造肉,本研究从血红素蛋白质发色机制出发,优化了酶解提取亚铁血红素肽的方法,制备结构稳定、色泽良好的微胶囊化亚铁血红素肽,并作为人造肉发色剂添加到植物蛋白质基础材料中,采用3D打印技术改善了人造肉的质地、口感,并获得了满意的肉色效果。本研究结果为开发安全、高效的人造肉发色剂提供了新思路,同时还实现了鸡血的高价值利用。
- 夏春月刘慧雯邱铖铖吴本刚孙冲孙冲
- 关键词：微胶囊化
- 米糠微波灭酶及提油工艺研究被引量：9
- 2011年
- 以新鲜米糠为原料,利用工业化连续微波灭酶设备进行灭酶处理,然后对灭酶米糠的提油工艺进行了研究。实验结果表明,微波辐射具有很好地降低米糠中解脂酶活性的作用,并且得到最佳处理厚度为0.9cm,处理时间为4min,每小时处理量达到36kg。米糠油浸出的最佳工艺条件是:浸出温度55℃,浸出时间2h,料液比1∶6,在此条件下米糠油得率达到90.04%,较未灭酶米糠油得率有明显提高。
- 吴本刚何荣海潘忠礼马海乐
- 关键词：米糠微波解脂酶米糠油
