钱文涛
- 作品数：220 被引量：74H指数：4
- 供职机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 乳制品中芽孢杆菌的研究进展被引量：5
- 2021年
- 芽孢杆菌是一类能产生内生芽孢的革兰氏阳性菌,广泛存在于土壤、牛舍及奶牛饲料中,对乳制品品质有不利影响。芽孢杆菌产生的休眠体芽孢是目前自然界发现最具耐受性的细胞,对各种极端环境都具有极强的抵御能力,能在乳制品贮藏过程中激活为营养体,恢复生长繁殖的能力,并迅速大量繁殖,造成乳制品的细菌污染。除此之外,芽孢杆菌产生的蛋白酶和脂肪酶能够水解蛋白质和脂肪,导致乳制品营养下降,液态乳出现凝胶、脂肪花纹、脂肪上浮甚至酸败变质等品质问题。随着人们对乳制品质量与安全重视程度的提高,对芽孢杆菌的研究也逐渐深入与细化。文章归纳了芽孢杆菌产生的芽孢与其分泌的蛋白酶和脂肪酶对乳制品的影响,并探讨了控制乳制品中芽孢杆菌的方法。
- 王小璐杨永龙王美华钱文涛钱文涛朱晓芳李洪亮
- 关键词：芽孢杆菌芽孢蛋白酶脂肪酶
- 液态乳制品及其制备方法
- 本发明提出了液态乳制品及其制备方法，所述液态乳制品包括：胶原蛋白肽和银耳多糖。本发明的液态乳制品风味口感佳、稳定性强、营养价值高，尤其是具备美容养颜功效。
- 陈静李洪亮高飞钱文涛杜新白洪羽韩媛媛马艳霞孙涛
- 文献传递
- 一种牛奶玉米浓汤及其制备方法
- 本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种牛奶玉米浓汤及其制备方法。制备所述牛奶玉米浓汤的原料包括液态乳，还包括滚筒干燥玉米粉和稳定剂；所述稳定剂包括变性淀粉、增稠剂和乳化剂；所述增稠剂包括结冷胶和微晶纤维素；所述乳化剂包括...
- 魏晓军陈静王孟辉钱文涛李洪亮杨畅刘阳
- 一种液体乳制品及制备方法
- 本发明提供了一种液体乳制品及制备方法，包括如下重量份的原料：原料奶93.38‑95.68份，真菌多糖0.5‑2份，膳食纤维1.5‑4份，增稠剂0.3‑0.5份，和稳定剂0.1‑0.3份；上述的乳制品中，通过原料奶、真菌多...
- 赵彩彩李洪亮钱文涛王孟辉党云刚李莎莎
- 一种制备稀奶油的方法及其应用
- 本发明涉及乳制品制备技术领域，具体公开了一种制备稀奶油的方法及其应用。本发明的制备稀奶油的方法包括：（1）通过50‑80nm的超滤膜去除动物乳中的部分乳糖，使所述动物乳中乳糖和脂肪的质量比为（1.0‑1.5）：（5.0‑...
- 任晓敏杨永龙李志伟史浩博耿骁璐钱文涛李洪亮哈斯格日图朱英泽
- 季节、胎次、泌乳阶段和地区对奶牛原料乳纤溶酶及其酶原的影响
- 2025年
- 分析季节、胎次、泌乳阶段和地区对奶牛原料乳中纤溶酶(plasmin,PL)及纤溶酶原(plasminogen,PG)的影响规律。采集内蒙古呼和浩特某集约化牧场原料乳样本,考察季节(夏季、冬季)、泌乳周期(初期、早期、晚期)、奶牛胎次(1~4胎)、地区(安徽马鞍山、宁夏银川、黑龙江哈尔滨及新疆昌吉)对PL活性及PG转化效率的影响。结果显示:季节因素对PL活性无显著影响(P>0.05),但显著调控PG激活水平(P<0.01),夏季PG衍生活性((5.98±0.25)U/L)较冬季((4.45±0.43)U/L)提升34.4%;奶牛胎次对PL、PG系统均无显著影响(P>0.05);泌乳阶段显著影响PG激活进程(P<0.01),晚期样本PG衍生活性((5.67±0.70)U/L)较初期((5.22±0.70)U/L)和早期((5.31±0.67)U/L)分别升高8.6%和6.8%;地域因素显著影响PG转化效率(P<0.05),哈尔滨样本PG衍生活性((5.62±0.88)U/L)显著高于银川样本((5.12±1.19)U/L)(P<0.05);原料乳体细胞数与PL活性(r=0.33)、PG激活水平(r=0.21)呈弱正相关性,提示乳腺炎潜在影响。本研究发现季节变化与泌乳周期通过调控PG激活通路影响乳品稳定性,而高纬度地区可能通过环境-生理互作增强纤PL系统活性,本研究为建立基于酶活调控的原料乳品质评价体系提供了新视角。
- 钱文涛钱文涛王鹏杰王鹏杰杨晋辉王孟辉王孟辉魏晓军李洪亮
- 关键词：原料乳纤溶酶纤溶酶原奶牛
- 一种改善骨关节健康的液态乳制品及其制备方法
- 本发明涉及乳制品技术领域，具体公开了一种改善骨关节健康的液态乳制品及其制备方法。本发明的液态乳制品包括：动物乳、透明质酸盐、初乳碱性蛋白和N‑乙酰氨基葡萄糖；所述透明质酸盐、初乳碱性蛋白和N‑乙酰氨基葡萄糖的质量比为（1...
- 李洪亮王孟辉刘阳钱文涛刘翼波孟丽苹
- 一种富含蛋白质的即食花胶奶冻及其制备方法
- 本发明涉及食品领域，具体涉及一种富含蛋白质的即食花胶奶冻及其制备方法。本发明通过对即食花胶的制备方法的优化，使产品中花胶的泡发率稳定，不会发生化水现象，且牛奶也不会发生褐变，同时，产品最大限度地保留蛋白质含量(≥6.0g...
- 刘阳钱文涛李洪亮王孟辉
- L-肉碱在乳品中的应用
- L-肉碱是一种广泛存在于动物组织中的功能性成分。由于其安全性、稳定性好，已得到广泛的应用。本文系统阐述了L-肉碱的理化性质、来源和生理功能，以及其在乳品中的应用等研究现状，并对L-肉碱的应用前景作了展望。
- MU Zhi-shen母智深QIAN Wen-tao钱文涛
- 关键词：乳品生产添加剂L-肉碱理化性质生理功能
- 一种椰汁及其制备方法
- 本发明涉及一种椰汁及其制备方法。所述椰汁，按重量份数，包括：UHT椰浆10～30重量份和椰子粉30～50重量份。本发明采用速溶椰子粉和UHT椰浆的组合，原料运输、贮存、使用方便，避免了新鲜椰浆/椰肉汁原料不易储存加工的问...
- 朱晓芳李洪亮钱文涛王美华赵艳红贾少婷
