谢强
- 作品数：21 被引量：31H指数：4
- 供职机构：无锡商业职业技术学院更多>>
- 发文基金：江苏省“青蓝工程”基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理理学农业科学更多>>
- 功能性乳制品功能特性及潜在机制研究进展被引量：4
- 2024年
- 近年来,消费者对食品健康益处的认识不断提高,这极大程度地推动了功能性食品的发展。功能性乳制品是一类新兴的乳制品,在全球功能性食品市场中占据着重要地位。该文主要综述了功能性乳制品的分类、功能特性(调节肠道健康、提高认知能力、改善肥胖、降低糖尿病和心血管疾病的发生率、维持骨骼及口腔健康等)及其发挥重要功效的潜在机制,以期为功能性乳制品的开发和行业发展提供参考和借鉴。
- 王娜王娜谢强宋涛徐旨润严钊杨光赵敏
- 关键词：功能性乳制品功能特性
- 不同浸泡方式对米饭食用品质和消化特性的影响
- 2025年
- 为研究不同浸泡方式对米饭食用品质和消化特性的影响,利用卡路里量热仪、色差仪、质构仪等仪器分别对不同浸泡方式处理的米饭进行品质分析,并采用体外消化实验对米饭的淀粉组成、体外血糖生成指数和蛋白消化特性进行测定。结果表明:低压浸泡的米饭感官品质最好,具有较低的血糖生成指数值;酶法浸泡处理的米饭蛋白质消化率最高,亮度和白度最高,但感官评分最低;超声浸泡处理的米饭在感官评分更接近于常规浸泡的米饭,具有最高的吸水率和膨胀率。本研究为通过不同浸泡方式改善米饭的食用品质提供理论依据和数据支持。
- 沙文轩谢强史守纪王娜袁梦周晓燕
- 关键词：米饭食用品质
- 无锡酱排骨制作技艺
- 陈金标葛金磊谢强陈为民徐桥猛卫春辉陆群孙德伟曹伟峰赵强朱建
- 智能营养点菜系统及点菜方法
- 本发明申请公开了一种智能营养点菜系统及点菜方法，属于工业人工智能网络系统服务技术领域。智能营养点菜系统包括：数据获取模块、菜谱筛选模块、菜谱选择模块和智能点菜数据库；其中，数据获取模块，用于获取服务对象基础数据及菜品需求...
- 孙德伟谢强杜彦鹏史守纪
- 南极磷虾油亚临界萃取工艺优化及挥发性成分分析被引量：6
- 2021年
- 目的:开发南极磷虾油的新制备方法。方法:以南极磷虾粉为原料,采用亚临界丁烷分离制备南极磷虾油,并优化其制备工艺;采用气相色谱质谱联用对新工艺制备的南极磷虾油挥发性成分进行检测。结果:南极磷虾油的最佳亚临界制备工艺条件为提取温度40℃,提取压力1.0 MPa,提取时间120 min,该条件下脂质提取率为(81.2±0.4)%,该南极磷虾油挥发性物质中几乎不含不饱和环烃类和萜类,主要含有2-癸烯醛、11-烯醛、癸酸等27种挥发性成分。结论:南极磷虾油中挥发性成分可作为南极磷虾油真伪鉴定的一个特征性指标。
- 孙德伟谢强李进伟刘元法
- 关键词：亚临界萃取挥发性成分
- 校园集中配餐服务质量改进策略探究——以苏州K餐饮服务公司为例
- 2024年
- 校园集中配餐服务关系到学生身体健康、生命安全和社会稳定,提升校园集中配餐服务质量,是保障学校食品安全与学生营养健康的重要举措。本文以苏州K餐饮服务公司的校园项目服务对象(学生)、校园项目甲方(校方)为调查对象,从校园配餐的服务满意度、食品安全、营养质量、餐品翻新及更新的速度等方面开展问卷调查,在食品安全视角下探究如何提升和改进校园集中配餐服务质量与水平,以期为广大学生提供更加卫生安全、营养健康、质优价廉的就餐服务质量,为配餐服务质量提升提供思路和方向,进一步丰富校园集中配餐服务质量研究。
- 徐旨润王娜谢强胡山鑫姜友松严钊严猛
- 关键词：食品安全食品营养
- 基于肠-脑轴的益生菌抗抑郁机制及治疗潜力研究进展
- 2025年
- 抑郁症是以精神异常低落为主要临床表现的精神疾病,会损害机体行为、情感、思想和整体健康。近年来,受外界环境和自身心理因素影响,抑郁症患病率逐年增加,因此寻找安全有效的抗抑郁措施成为当前研究工作的重点。越来越多的临床研究强调,肠道微生物群紊乱会影响中枢神经系统功能(即肠-脑轴),进而诱发抑郁症。因此,肠道菌群成为治疗抑郁症的可能新靶点。益生菌是调控肠道菌群的重要手段,在预防和治疗糖尿病、肥胖和精神类疾病等方面展现出重要潜力。基于此讨论了益生菌对机体健康的重要影响,指出抑郁症的诱发因素和发病机制,同时提出肠-脑轴信号转导机制,重点结合目前动物和人类的研究探讨益生菌介导肠-脑轴从而缓解抑郁症状的潜在机制及关键物质,最后讨论了将益生菌应用于临床的挑战和潜力。
- 王娜王娜夏秀华谢强赵敏
- 关键词：抑郁症益生菌肠道菌群
- 现代餐饮品牌经营的关键环节分析被引量：4
- 2006年
- 餐饮品牌经营要抓住关键环节,才能在激烈的竞争中独树一帜,长盛不衰。现代餐饮品牌经营中品牌营销观念的建立、品牌的市场定位、品牌的传播载体、品牌外化过程、品牌责任意识、品牌的质量管理等环节,是餐饮品牌实现可持续发展、不断获得升值的关键环节。
- 谢强
- 关键词：现代餐饮
- 一种食品加工用清洗水回收装置
- 本实用新型提供一种食品加工用清洗水回收装置，包括外壳，密封盖，密封垫，固定螺栓，废水进入管，加压管，过滤槽，导流板，出水口，支撑架和单向阀，其中：密封盖镶嵌在外壳的内部，且密封盖的下方通过螺栓安装有密封垫，该固定螺栓通过...
- 谢强
- 文献传递
- 豆芽粉发糕脆片制备工艺研究
- 2021年
- 目的研究豆芽粉发糕脆片的制备工艺。方法以7种豆芽为原料,经干燥粉碎制备成豆芽粉,以适当比例混合,调制发酵面团,经蒸熟、切片、烘烤脱水制成发糕脆片。以感官评分、质构(硬度、胶着性、内聚性)、比容、脆片的形态、口感、香气为指标,优化制备工艺。结果制备发糕的最佳配方及工艺为:混合粉中豆芽粉含量为30%,以混合粉为基准,按质量比加20%糖、15%枣粉、1.0%酵母粉、120%水,27~28℃发酵1.5 h,蒸制20 min。脆片的最佳烘烤条件为:切片厚度10 mm、126℃烘烤24 min,在此条件下,豆芽粉发糕脆片感官评分为95分。结论本研究获得了豆芽粉发糕脆片的制备工艺,为杂豆及豆芽粉食品开发创新提供新的产品形式。
- 谢强郑立军孙德伟叶海青
- 关键词：发糕脆片
