薛军侠
- 作品数：9 被引量：201H指数：7
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 葡萄酒相关酵母的香气形成及香气特征被引量：44
- 2007年
- 一系列相关微生物的代谢及相互作用贯穿在葡萄酒的酿造过程中,其中各种酵母菌的代谢产物是影响葡萄酒感官特征的关键,不同菌种代谢产生不同的挥发性物质,造成对葡萄酒香气的最直接影响。介绍了酿酒酵母以及非酿酒酵母的代谢特征与差别,由此所引起的葡萄酒气味的不同表现,以及发酵过程中不同菌种的相互作用,总结了近些年来对非酿酒酵母酿酒特性的研究与利用。目前已证实非酿酒酵母的一些代谢特征对葡萄酒香气和香气结构具有一些积极的作用,并且酿酒酵母和有些非酿酒酵母的结合使用对改善葡萄酒感官也具有良好的作用与发展前景。
- 杨莹徐艳文薛军侠刘延琳
- 关键词：酿酒酵母香气
- WL营养琼脂对葡萄酒相关酵母的鉴定效果验证被引量：55
- 2007年
- 利用WL营养琼脂对采自葡萄园和葡萄汁发酵过程中的35株酵母菌进行了分类鉴定,同时进行了5.8S-ITS和26S rDNA D1/D2区的扩增与测序。结果表明利用WL营养琼脂的鉴定结果与测序结果基本符合。WL营养琼脂是一种较为有效的葡萄酒相关酵母菌的分类鉴定培养基。
- 杨莹徐艳文薛军侠刘延琳
- 新疆野生葡萄酒酵母ITS区RFLP分析
- 共鉴定了25株分离自新疆玛纳斯和鄯善地区的野生葡萄酒酵母菌,通过对酵母菌5.8S核糖体RNA的ITS区域PCR扩增以及四种内切酶(HaeⅢ、Hin6 Ⅰ、HinfⅠ、AluⅠ)的限制性酶切片段多态性(RFLP)的图谱分析...
- 杨莹管敬喜徐艳文薛军侠刘延琳
- 关键词：酵母菌野生葡萄葡萄酒PCR扩增RFLP分析
- 文献传递
- 甘肃祁连酒厂葡萄酿酒酵母菌的分离及其分子生物学鉴定
- 从甘肃祁连葡萄酒厂的葡萄生产基地分离到葡萄酿酒酵母菌共127株.利用WL营养培养基进行聚类分析,采集于祁连酒厂的酵母菌株共7个培养类型.26S rRNA D1/D2区基因序列和5.8-ITS区序列分析结果表明祁连酒的葡萄...
- 徐艳文杨莹薛军侠刘延琳
- 关键词：葡萄酿酒酵母菌
- 文献传递
- 26S rDNA-RFLP分析在非酿酒酵母菌分类研究中的应用被引量：16
- 2007年
- 使用26S rDNA-RFLP分析,分析了分离自甘肃莫高葡萄酒厂的29株非酿酒酵母菌,被测菌株被分为10个类型。通过26S rDNA D1/D2区序列分析验证,证明此方法在葡萄酿酒酵母菌种多样性研究中良好的应用价值。
- 徐艳文杨莹薛军侠刘延琳
- 关键词：RFLP-PCR
- 葡萄酒中酵母菌高产甘油的研究进展被引量：10
- 2008年
- 甘油是酵母菌酒精发酵过程中的副产物,甘油作为非挥发性物质,对葡萄酒的香气没有贡献,但是其黏性和甜味,可使葡萄酒具有圆润、柔滑、甘甜、肥硕、更易入口的特性,也可用于平衡酒中的酸感,增加口感复杂性,是高品质果酒的重要成分。近年来,国内外对高产甘油酵母的研究日益增多,着重于提高葡萄酒中酵母发酵生产甘油的能力。
- 薛军侠徐艳文裴颖芳杨莹刘延琳
- 关键词：甘油酵母
- 野生酿酒酵母耐受性分析被引量：23
- 2007年
- 对野生酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的工业胁迫条件,包括高浓度酒精、高渗透压、高温、高糖浓度和营养饥饿的耐受性进行了分析。结果表明,所测定的酵母菌株对这些逆境条件的耐受性有明显差别,表现出良好耐受性的是C242和G2257,耐受性差的有C190和N5254。
- 薛军侠徐艳文杨莹刘延琳
- 关键词：微生物耐受性发酵
- WL培养基在酿酒酵母筛选中的应用被引量：56
- 2007年
- 从葡萄果皮自然发酵液中分离酵母菌株。利用WL琼脂培养基及赖氨酸培养基筛选酿酒酵母,结果显示,在葡萄果皮自然发酵的早期不存在酿酒酵母,酿酒酵母最初出现在发酵中期即发酵后第4d。经过生理生化和分子鉴定结果表明,WL培养基对酿酒酵母的筛选可信度达到100%。
- 薛军侠徐艳文杨莹刘延琳
- 关键词：酿酒酵母
- 酿酒酵母的筛选鉴定及耐受性初步研究
- 酿酒酵母是葡萄酒工业发酵最主要的酵母菌。优质葡萄酒的生产迫切需要具有产区特征、能体现葡萄酒特色和风格的优良酵母菌种。对我国本土酵母菌资源的研究是酵母菌种选种、育种的基础。宁夏、甘肃葡萄产区是优质葡萄酒生产区。本研究从分离...
- 薛军侠
- 关键词：酵母菌种葡萄酒工业生殖方式耐受性葡萄园土壤同化试验
- 文献传递
