蒲海燕
- 作品数：44 被引量：422H指数：11
- 供职机构：广西工商职业技术学院更多>>
- 发文基金：广西教育厅科研项目广西高等学校科研项目新世纪广东省高等教育教学改革工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理农业科学更多>>
- 雪莲果果脯加工工艺研究被引量：8
- 2009年
- 对影响雪莲果果脯品质的烫漂、护色、浸糖、干燥等关键工艺进行研究,结果表明:1.5%的盐水浸泡5min;沸水烫漂10min;2.0%VC、1.0%柠檬酸、0.2%NaHSO3护色6h;10%糖液煮沸10min后浸泡8h;真空干燥8h生产出的果脯品质最佳。
- 蒲海燕李影球周剑新林绣群
- 关键词：雪莲果果脯护色
- 小型粉碎机糯米粉碎工艺的研究被引量：5
- 2011年
- 研究了采用锤片式粉碎机进行糯米粉碎的生产工艺。设置糯米预处理时的不同浸泡时间和浸泡水温以及最终湿度,正交实验表明,浸泡后糯米的最终湿度对于粉碎工艺效果影响极为显著,其次是浸泡水温,浸泡时间对结果的影响最小。
- 周剑新汪波蒲海燕
- 关键词：米厂糯米粉工艺参数
- 牛油果奶昔的工艺研究被引量：5
- 2017年
- 对以牛油果为主要原料,加入纯牛奶、蔗糖等辅料制成营养丰富、口感甜美的奶昔的工艺进行了研究。结果表明:奶昔的最佳工艺为果肉与水的比例1∶4,果浆与纯牛奶的比例1∶1,蔗糖添加量10%,CMC-Na 0.05%。
- 蒲海燕
- 关键词：牛油果奶昔
- 萌芽藜麦儿童挂面配方优化及品质研究被引量：3
- 2019年
- 以萌芽藜麦粉和高筋面粉混合制作萌芽藜麦儿童挂面,在单因素试验的基础上,以面条感官评分为评价指标,采用正交试验优化萌芽藜麦儿童挂面的配方,结果表明:当萌芽藜麦粉的添加量为20%、水分添加量为42%、食盐添加量为1.0%时,感官评分达88.6、断条率为0%、烹调损失率4.8%,面条的品质最佳。
- 蒲海燕李立培
- 动物性泡菜的研究现状及开发前景被引量：8
- 2004年
- 本文阐述了动物性泡菜的研究现状 ,并讨论了其发展前景。
- 王英罗晓妙蒲海燕
- 关键词：乳酸菌保藏酒精发酵醋酸发酵乳酸发酵
- 白糯玉米粉制作汤圆工艺研究被引量：1
- 2013年
- 本试验研究了以广西特产白糯玉米粉为主要原料制作汤圆的工艺,分别进行纯玉米汤圆和全麦面粉玉米汤圆基本工艺参数的正交实验。实验得出纯玉米汤圆制作最佳配方为:每1 kg糯玉米粉中添加黄玉米粉90 g,加糖60 g,蒸煮面陀120 g,加水770 g,各配料对产品品质影响程度依次为水>蒸煮面陀>黄玉米粉>糖;全麦面粉玉米汤圆的最佳配方为:每1 kg糯玉米粉中添加全麦面粉120 g,加糖70 g,加水780 g,各配料对产品品质影响程度依次为水>全麦面粉>糖。
- 周剑新谢洁蒲海燕
- 食品营养与检测专业“教学工厂”模式的探索与实践
- 2013年
- 借鉴新加坡"教学工厂"的理念,就食品营养与检测专业如何创造性地运用"教学工厂"模式进行探索。阐述实施"教学工厂"模式的有利条件、实施、优点及存在的问题。
- 蒲海燕
- 关键词：教学工厂实训食品
- 酶制剂在食品中的应用研究被引量：1
- 2004年
- 综述了酶制剂在加工食品原料、改善品质、提高附加值、保鲜、检测、解毒等方面的应用概况,并展望其未来。
- 蒲海燕贺稚非刘春芬王英
- 关键词：酶制剂食品原料保鲜
- 雪莲果果酒加工技术研究被引量：2
- 2011年
- 以雪莲果为主要原料,研究雪莲果果酒的加工技术,通过试验确定最佳工艺参数为:初始糖度20%、pH4.0、主发酵温度22℃、主发酵时间8d、接种量10%、后发酵温度15℃、后发酵时间30～40d。
- 蒲海燕
- 关键词：雪莲果果酒发酵
- 发芽糙米粉馒头制作工艺研究被引量：7
- 2016年
- 探讨在主食馒头中适当添加发芽糙米粉,研制适合南方人口味的粗粮型营养主食食品。将100目的发芽糙米粉添加到小麦面粉中混合均匀制作馒头,试验得到发芽糙米粉馒头的最佳配方:每1 000 g小麦面粉中,发芽糙米粉添加量为200 g,加水量为500 g,活性干酵母添加量为8 g,白砂糖添加量为80 g。
- 谢洁周剑新蒲海燕
- 关键词：馒头工艺参数
