王孝仕
- 作品数：8 被引量：129H指数：6
- 供职机构：四川农业大学园艺学院茶学系更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 茶树紫色芽叶精细化利用基础研究
- 茶树紫色芽叶是一种特色茶叶资源，紫色芽叶中的儿茶素和花青素含量较高是其内含成分特征的重要特征，这类成分具有清除自由基、抗氧化等多种生物活性，在食品、保健品、化妆品及医药等领域具有广泛的应用前景。本论文借鉴现有相关研究成果...
- 王孝仕
- 关键词：茶树花青素儿茶素抗氧化
- 文献传递
- 茶蒸青叶中儿茶素类的制备及其对氧自由基的清除作用被引量：10
- 2005年
- 以茶鲜叶经过蒸汽杀青得到的“蒸青叶”为原料,制备儿茶素类产物。采用HPLC分析了儿茶素类的含量和组分,同时采用邻二氮菲-Fe2+氧化法与NBT光还原法,研究了儿茶素类产物对两种氧自由基的清除能力。结果表明:儿茶素类产物具有较强的清除自由基的能力。在本实验条件下,其清除两种氧自由基的IC50分别为42.29mg/L(羟基自由基),5.99mg/L(超氧自由基),均低于从成品绿茶中制备的茶多酚。HPLC分析结果表明,儿茶素类产物的纯度为92.52%,其中酯型儿茶素占84.78%,这是其表现出强烈的清除自由基能力主要原因。从“蒸青叶”中分离制备儿茶素类的产率、纯度与活性均优于从成品绿茶中制备的茶多酚。
- 杜晓王孝仕何春雷
- 关键词：儿茶素类清除自由基抗氧化剂
- 茶树紫色芽叶的呈味特征及降低苦涩味的研究被引量：29
- 2009年
- 茶树群体品种常见的紫色芽叶所制成的绿茶苦涩味明显。分离测定了茶树紫色芽叶主要苦涩味特征成分,用苦涩味阈值和苦涩味指数定量评价了各成分的呈味特征。结果表明,茶树紫色芽叶花青素含量高达1.14%,紫色芽叶中花青素和儿茶素的含量分别是绿色芽叶的57倍和1.13倍,花青素和儿茶素含量较高是其苦涩味较强的主要原因。茶叶苦涩味成分阈值的大小顺序为:咖啡碱(0.30)<花青素(0.40)<儿茶素(0.80);以苦涩味指数评价成分对紫色芽叶苦涩味实际影响大小顺序为:儿茶素(3.32)>咖啡碱(2.13)>花青素(0.57)。研究还表明,在紫色芽叶加工绿茶的过程中,添加约0.2%的酪蛋白具有降低苦涩味的作用,可使品质得到改善,使茶汤中多酚类浓度降低19.5%,苦涩味指数由3.70降至2.98,由此提供了一种降低紫色芽叶苦涩味的技术途径。采用多酚-蛋白复合反应模型,提出了用相对沉淀率(RA)作为酪蛋白对多酚类物质的苦涩味抑制能力的评价指标。
- 赵先明王孝仕杜晓
- 关键词：茶树花青素
- 紫芽茶制备红茶饮料浓缩液及其呈色稳定性研究
- 以茶树紫色芽叶制备红茶浓缩液,利用其富含花青素,在酸性条件下呈稳定红色的特性,旨在解决冰红茶饮料呈红色不足的技术难题。研究表明,紫芽红茶浓缩液的固形物含量为28.72g/L,花青素含量高达0.84g/L,是绿芽红茶浓缩液...
- 赵先明王孝仕杜晓
- 关键词：花青素
- 文献传递
- 紫芽茶制备红茶饮料浓缩液及其呈色稳定性研究被引量：10
- 2011年
- 以茶树紫色芽叶制备红茶浓缩液,利用其富含花青素,在酸性条件下呈稳定红色的特性,旨在解决冰红茶饮料呈红色不足的技术难题.研究表明:紫芽红茶浓缩液的固形物含量为28.72 g/L,花青素含量高达0.84 g/L,是绿芽红茶浓缩液的84倍.UV-Vis扫描表明:紫芽红茶浓缩液分别于274 nm和380 nm处有儿茶素类和茶黄素的2个强吸收峰,还在530 nm处有花青素的特征吸收峰,这与其呈色特征相关.在一般冰红茶饮料的酸性和浓度条件下,试样溶液的色价值为26.68±1.26.稳定性实验表明:紫芽红茶浓缩液对pH值、光照、加热及柠檬酸、蔗糖和少量食盐等饮料添加成分均有相当耐受性,其红色明亮稳定,显色与着色性好,可以满足冰红茶饮料的生产条件要求.
- 赵先明汪艳霞王孝仕杜晓
- 关键词：花青素
- 植物中分离的儿茶素类及其聚合物的抑菌作用被引量：10
- 2005年
- 以儿茶素类和4种儿茶素类聚合物为材料,采用平板打孔药敏法,对蜡状芽孢杆菌、大肠杆菌和枯草杆菌等3种细菌进行抑菌试验.结果表明,上述5种试样对3种细菌均具有显著的抑制作用,各试样的抑菌能力依次为:TP＞GOPC＞LOPC＞LPPC＞LPR.其中,儿茶素类的抑菌能力强于它的聚合物,在本实验条件下,儿茶素类的MIC为0.12 mg/mL,IC50为0.87～1.33 mg/mL;儿茶素类聚合物的抑菌能力强弱顺序为:低聚物(GOPC、LOPC)＞多聚物(LPPC)＞高聚物(LPR),其抑菌能力强弱与聚合度大小相关;其中的儿茶素类低聚物(GOPC、LOPC)的抑菌能力与儿茶素接近,具有一定应用价值.
- 杜晓李宁周茹娟王孝仕
- 关键词：儿茶素类抑菌作用IC50
- 蒸青绿茶加工过程中品质生化成分的变化被引量：21
- 2006年
- 研究了蒸青绿茶加工过程中主要生化成分含量的变化。分析测定了四川蒸青绿茶、日本煎茶样品的主要品质成分。结果表明,主要生化成分随加工进程而出现升降的动态变化,至制茶工序结束时,茶叶含水率、叶绿素与茶多酚含量的降低率分别为71.53%,17.23%和7.66%,其中的叶绿素与茶多酚保留量明显高于一般的炒青绿茶。分析测定结果表明,四川蒸青绿茶的茶多酚和水浸出物含量较高,而日本煎茶咖啡碱、酚/氨比值较低,为此,前者的滋味较浓醇,后者的滋味较鲜爽。
- 杜晓王孝仕何春雷
- 关键词：蒸青绿茶化学成分
- 茶叶中茶氨酸研究进展及利用前景被引量：55
- 2007年
- L-茶氨酸(L-theanine)是茶叶特征游离氨基酸,具有鲜甜味和高鲜的香味特色,对茶叶的滋味和香气品质起着至关重要的作用。综述了L-茶氨酸的性质、生理功能与安全性、制备方法等方面的研究现状及进展,阐述了茶氨酸在医药、保健和食品行业广泛的应用前景。
- 张莹杜晓王孝仕
- 关键词：生理功能
