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杨家蕾

作品数：4 被引量：62H指数：3
供职机构：西南大学更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划“十一五”科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇杀菌
  • 3篇微波杀菌
  • 2篇肉制品
  • 1篇质构特性
  • 1篇肉制品加工
  • 1篇杀菌工艺
  • 1篇杀菌技术
  • 1篇食品
  • 1篇食品工业
  • 1篇微波杀菌工艺
  • 1篇微波杀菌技术
  • 1篇功率
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜技术
  • 1篇臭氧杀菌

机构

  • 4篇西南大学

作者

  • 4篇杨家蕾
  • 3篇董全
  • 1篇杜小粉

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇第七届中国肉...

年份

  • 1篇2010
  • 3篇2009
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
微波杀菌功率和时间对重组酱肉质构特性的影响被引量：12
2009年
采用质地剖面分析法研究了微波杀菌对重组酱肉质构特性的影响。结果表明:不同微波杀菌功率对重组酱肉的质构特性有一定影响,但影响不显著(P>0.05);不同微波杀菌时间对重组酱肉的质构特性也有一定影响,但除对弹性的影响显著(P<0.05)外,对其他各项指标的影响均不显著(P>0.05)。总之,微波杀菌不会影响重组酱肉的质构特性,不会降低其口感。
杨家蕾董全
关键词：微波杀菌质构特性
臭氧杀菌技术在食品工业中的应用被引量：41
2009年
臭氧由于其强氧化性而成为一种新的优良杀菌剂,臭氧杀菌作为一种新的杀菌技术在食品工业中也日益受到重视。本文介绍了臭氧杀菌的发展、机理、影响因素、应用及其安全性。
杨家蕾董全
关键词：臭氧杀菌食品工业
微波杀菌技术在肉制品加工中的应用
微波杀菌技术是食品十大保鲜新技术之一,具有高效,安全等特性,是实现肉制品安全、高效杀菌的重要方法.本文简要介绍了微波杀菌的基本原理、杀菌特点、影响因素、及在肉制品加工中的应用情况和发展前景.
杨家蕾杜小粉董全
关键词：微波杀菌肉制品保鲜技术
文献传递
低温重组酱肉加工工艺优化及微波杀菌工艺的研究
酱肉属我国传统肉制品，风味独特，历史悠久，深受广大消费者喜爱。然而，随着人们生活水平的不断提高，生活节奏的加快，再加上传统酱肉自身的不足，如生产污染大、加工时间长、成品质量不稳定、食用不便等不能满足现代消费习惯，逐渐失去...
杨家蕾
关键词：微波杀菌肉制品
文献传递
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