朱向菊
- 作品数：5 被引量：49H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 猪油干法分提被引量：5
- 2005年
- 我国猪油来源丰富 ,但其晶型为 β晶体 ,颗粒较大 ,影响口感 ,故对其进行干法分提改性。干法分提是基于不同类型的甘三酯熔点的差异 ,将高熔点组分与低熔点组分分离。经干法二次分提的猪油 ,液体油熔点可达到 11.4℃ ,在室温下呈液态 ,分提后的固脂经脱臭后可作为人造奶油、起酥油的原料。影响干法分提的因素主要有结晶温度、冷却速率、养晶时间、搅拌速率 ,通过正交实验确定干法一次分提的最优条件为 :结晶温度 2 1℃ ,冷却速率 2℃ /h ,养晶时间 9h ,慢速搅拌。二次干法分提的条件为 :结晶温度 16℃ ,养晶时间 30h。
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- 关键词：分提猪油起酥油人造奶油结晶温度
- 以猪油分提固脂为原料的起酥油的研制被引量：15
- 2005年
- 采用猪油干法分提固脂和氢化棉籽油为原料,配以单甘酯、卵磷脂、斯潘60为乳化剂研究起酥油配方。乳化剂最佳配方为:单甘酯:卵磷脂:斯潘60=0.8:0.1:0.1,起酥油最佳配方为: 复配乳化剂:极度氢化棉籽油:分提固脂=1.0:6.0:93.0,产品SFC曲线及功能性都达到了起酥油的要求。
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- 关键词：起酥油乳化剂SFC
- 影响猪油干法分提因素探讨被引量：2
- 2005年
- 猪油是不同甘油三酯组成混合物,其中S3含量为5%,S2U含量为32%～39%,SU2含量为46%～60%,U3含量为3%～10%,可通过干法分提把熔点相差较大甘油三酯分离.影响猪油干法分提参数有:结晶温度、冷却速率、养晶时间、搅拌速率及分离方式.干法分提结晶温度为20～26℃(由冷却曲线决定),冷却速率为2～6℃/h,养晶时间为6～12h,搅拌速率为0～50rmp,可采用离心或过滤(真空或压力过滤)等分离方式,这些条件决定分提效果.
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- 关键词：猪油干法分提结晶温度冷却速率
- 燕麦脂质及其应用被引量：22
- 2003年
- 燕麦是世界上一种重要农作物,本文对燕麦脂质的组成、浸出、分提及其功能性和应用等进行介绍,燕麦脂质具有一定的开发价值。
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- 关键词：浸出分提功能性油脂
- 脂肪同质多晶及其研究方法被引量：8
- 2004年
- 脂肪晶体有同质多晶现象,它主要有三种晶型:α型、β'型、β型,不同晶型对于油脂产品质量及 其应用都有重要影响;研究脂肪同质多晶现象方法有X-射线衍射,DSC,红外,偏振光等。
- 朱向菊裘爱泳
- 关键词：X-射线衍射DSC偏振光
