张菡
- 作品数：4 被引量：20H指数：2
- 供职机构：石河子大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 未除气与除气淡爽型啤酒中9种有机酸的阈值被引量：12
- 2011年
- 采用ASTM679标准方法测定了未除气与除气淡爽型啤酒中乙酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、富马酸、丙酮酸、酒石酸和草酸的个人和小组阈值。结果发现,在未除气啤酒中,9种有机酸的小组阈值大小顺序为苹果酸、富马酸、乳酸、柠檬酸、丙酮酸、琥珀酸、乙酸、草酸、酒石酸。其中品评员对苹果酸、琥珀酸、富马酸、草酸和柠檬酸的口感差异相对较小,而对酒石酸、乙酸、丙酮酸和乳酸的口感差异较大。在除气啤酒中,9种有机酸的小组阈值大小顺序为丙酮酸、乳酸、乙酸、富马酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸、草酸、柠檬酸。品评员对柠檬酸、苹果酸和乳酸的口感差异相对较小,而对丙酮酸、草酸、酒石酸、富马酸、琥珀酸和乙酸的口感差异较大。此外还发现未除气和除气啤酒中有机酸阈值差异很大,其中差异最大的是三元酸柠檬酸,其次为二元酸,包括苹果酸、草酸、酒石酸、琥珀酸和富马酸,差异最小的是一元酸,包括乳酸、乙酸和丙酮酸。
- 陈慧张彦青张菡童军茂
- 关键词：酸味有机酸阈值
- 低产乙酸啤酒酵母菌株A12的选育及中试被引量：2
- 2011年
- 以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母JM-36为出发菌株,用甲基磺酸乙酯(EMS)诱变,用含浅蓝菌素的麦芽汁琼脂平板分离抗浅蓝菌素的突变株,在低温下发酵,以发酵液的乙酸、双乙酰、乙醛、高级醇、发酵度和凝聚性为筛选指标,得到1株发酵特性优良的菌株A12。以13°BX麦芽汁为培养基,用100L发酵罐在10℃下发酵14d,菌株A12发酵液的发酵度为68.2%,乙酸、双乙酰、乙醛和高级醇的含量分别为62.3mg/L、0.081mg/L、5.321mg/L和76.43mg/L。菌株A12的主要发酵特性优良且稳定,啤酒口感良好。
- 张菡张彦青陈慧童军茂王异静高家明
- 关键词：EMS诱变乙酸浅蓝菌素
- 小麦矮腥黑粉菌侵染小麦穗部的RNA-Seq分析
- 小麦矮腥黑粉菌(Tilletia controversa Kühn)引起的小麦矮腥黑穗病会严重危害小麦。该病害具有土传和种传的特点,很难防治,因此被列入我国对外检疫植物病害。小麦穗部生长发育时期是该病害侵染的关键时期,而...
- 张菡
- 关键词：小麦矮腥黑粉菌开花期侵染RNA-SEQ
- 文献传递
- 低产乙酸酿酒酵母菌株的筛选及发酵性能的评价
- 乙酸是酿酒酵母在啤酒发酵过程中进行乙醇发酵时的副产物,是啤酒中含量最高的挥发酸。乙酸含量过高导致啤酒产生不良的口感,出现“酸露头”,是啤酒生产过程中风味不协调的主要原因之一。为了控制啤酒中乙酸的含量,改善啤酒风味,本课题...
- 张菡
- 关键词：酿酒酵母EMS诱变乙醛脱氢酶
- 文献传递
