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张玉玉

作品数：6 被引量：97H指数：4
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇淀粉
  • 3篇青稞
  • 2篇理化特性
  • 2篇理化性
  • 2篇理化性质
  • 1篇营养面粉
  • 1篇脂肪
  • 1篇脱臭
  • 1篇脱臭时间
  • 1篇脱臭温度
  • 1篇猪油
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦次粉
  • 1篇小麦淀粉
  • 1篇麦淀粉
  • 1篇面粉
  • 1篇反式脂肪
  • 1篇反式脂肪酸
  • 1篇反式脂肪酸含...
  • 1篇次粉

机构

  • 6篇河南工业大学

作者

  • 6篇张玉玉
  • 4篇郑学玲
  • 4篇张杰
  • 1篇阮少兰
  • 1篇孙明
  • 1篇尚加英
  • 1篇梁少华
  • 1篇范会平
  • 1篇曲良冉
  • 1篇赵波
  • 1篇郭天松
  • 1篇李利民
  • 1篇田建珍
  • 1篇付苗苗
  • 1篇王晓曦

传媒

  • 2篇中国粮油学报
  • 1篇中国油脂
  • 1篇粮油加工

年份

  • 1篇2011
  • 4篇2010
  • 1篇2008
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
小麦次粉综合利用技术研究与开发
郑学玲李利民王晓曦张杰曲良冉范会平田建珍阮少兰郭天松付苗苗赵波1孙明张玉玉尚加英赵波
该项目从两方面对小麦次粉进行综合开发和利用：一是在对小麦次粉化学组成分析和功能性研究的基础上，将小麦次粉与面粉配比得到具有特定功效的功能性面粉产品；二是在小麦淀粉生产技术的基础上，从小麦次粉中同时分离淀粉、蛋白质和戊聚糖...
关键词：
关键词：小麦次粉营养面粉
青稞淀粉理化特性的研究被引量：52
2011年
研究了4种青稞淀粉（林周148、北青6号、昆仑6号、藏青320）的理化特性,研究发现：不同品种的青稞淀粉在基本组分上存在差异,淀粉颗粒的平均粒径在17.49~18.13μm之间;青稞淀粉糊的透明度随着放置时间的延长而减小;溶解度和膨胀力都随着温度的升高而增大,总体上,青稞淀粉的溶解度与直链淀粉含量呈正相关性,膨胀力与直链淀粉含量呈负相关性,淀粉糊的溶解度和膨胀力还受到淀粉颗粒大小的制约;青稞淀粉糊的冻融稳定性与直链淀粉含量呈负相关性;青稞淀粉的峰值黏度与溶解度呈负相关性,糊化温度与膨胀力呈负相关性。在液化后,青稞淀粉的DE值在17.55~19.33之间;糖化后,DE值在80.04~90.14之间;青稞淀粉酶解后DE值存在差异与淀粉颗粒大小分布和破损淀粉含量有关。
郑学玲张玉玉张杰
关键词：青稞淀粉理化性质
青稞淀粉的特性、分离及应用被引量：4
2010年
本文对青稞淀粉的特性进行综述,主要包括青稞淀粉的理化特性、分离工艺及应用。
郑学玲张玉玉张杰
脱臭工艺条件对猪油中反式脂肪酸含量的影响
2008年
研究了脱臭温度和脱臭时间对猪油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明:脱臭温度和脱臭时间对猪油中反式油酸含量的影响相对较小;脱臭温度对猪油中反式亚油酸含量影响相对显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在脱臭温度250℃以下和脱臭时间40 m in以下猪油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低;在脱臭温度250℃以上和脱臭时间40 m in以上猪油中总反式脂肪酸的形成速度快、相对含量高,其最高含量为1.238%。
梁少华钮广安赵西周张玉玉
关键词：猪油脱臭温度脱臭时间反式脂肪酸
青稞淀粉的提取及特性研究
本文以青稞米和青稞粉为原料对淀粉的提取工艺进行了研究,并进一步研究了青稞淀粉的理化特性,包括：淀粉颗粒特性、糊特性及酶解特性。 研究了料水比、浸泡时间、均质转速及纤维素酶和木聚糖酶的酶解条件(加酶量、酶解时间、酶解温度和...
张玉玉
关键词：青稞淀粉理化特性
文献传递
青稞淀粉和小麦淀粉的理化性质比较研究被引量：39
2010年
研究了青稞淀粉的理化性质,包括淀粉的颗粒形态、粒度分布及淀粉糊透明度、溶解度、膨胀力和糊化特性,并与小麦淀粉性质进行比较。结果表明:青稞淀粉颗粒的平均粒径大于小麦淀粉颗粒的平均粒径,青稞淀粉颗粒大小和形状分布均匀;青稞淀粉糊透明度大于小麦淀粉糊,但在储藏过程中,青稞淀粉糊透光率变化显著;青稞淀粉的溶解度和膨胀力均大于小麦淀粉糊,这与小麦淀粉中小颗粒淀粉含量较多有关;与小麦淀粉的糊化相比,青稞淀粉成糊温度低,糊化容易,但峰值黏度低,衰减值大,热糊稳定性差,回生值大,冷糊稳定性差,易老化。
郑学玲张玉玉张杰
关键词：淀粉青稞小麦理化性质
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