姜胡兵
- 作品数：9 被引量：12H指数：2
- 供职机构：杭州娃哈哈集团有限公司更多>>
- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶及其制备方法
- 本发明涉及乳品领域，针对含蔗糖饮品致龋性高的问题，提供一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶，每一千毫升饮品中各成分用量为：蛋白原料70‑120g、稀奶油和黑苦荞茶均为0‑10g、植物油0‑15g、坚果酱0.1‑2.5g、健...
- 冯玉红姜胡兵潘姝妹余立意许丹虹许健田成新胡君荣陈晓霞欧凯李言郡
- 呦呦奶味茶饮料的研制及超净热灌装技术的应用研究
- 冯玉红姜胡兵王亚峰许丹虹李言郡欧凯金世梅李卫群
- 呦呦奶味茶饮料开发项目经过历时2年多的可行性、配方设计、工艺改进和乳化稳定性的研究，研制出了以富含营养的牛奶和富含茶多酚、氨基酸、维生素和矿物质的精选高香红茶为主要原料，采用先进工艺进行调配并采用UHT超高温杀菌技术和娃...
- 关键词：
- 抹茶奶茶饮品的流变特性被引量：5
- 2016年
- 抹茶作为当前健康、时尚的食品原料,广泛地应用于各类食品中,但作为碾茶的研磨粉末,不能充分溶解于体系中,在商品化饮品中使用需要解决在体系中的悬浮问题。本实验研究不同复配比例微晶纤维素和卡拉胶的流变性,结果表明：卡拉胶用量在0.3~0.4 g/L,微晶纤维素-羧甲基纤维素用量2.7~3.0 g/L时体系较稳定,此时抹茶奶茶的黏度为5~7 mPa·s,触变环面积为4.31~4.47 Pa/s。
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- 关键词：流变性
- 阳离子对CMC溶液流变特性的影响研究被引量：2
- 2012年
- CMC具有典型的聚电解质效应,外源性离子强度及离子种类会使其流变性质产生影响。本文通过高级旋转流变仪详细研究了不同盐(包括一价阳离子Na+、K+及二价阳离子Ca2+、Mg2+)及不同离子强度(离子浓度为0%1%)对CMC水溶液流变特性的影响。通过实验发现,Na+、K+、Ca2+及Mg2+明显影响CMC溶液的零剪切粘度、黏度、剪切稀化指数、黏度衰减特性及黏弹性特性(包括弹性模量G’、黏性模量G’’及损耗正切tan(delta)),并从微观结构上进行详细解析。同时,通过对CMC溶液进行频率扫描,研究了低频区与高频区的弹性模量与黏性模量随阳离子添加量的变化规律。另外,本文应用浊度仪及色度仪分别测定CMC溶液的浊度以及色度(包括L、a及b),研究了阳离子及其不同浓度对CMC水溶液浊度及色度特性的影响。
- 吴伟都朱慧姜胡兵王雅琼李言郡施文蓉
- 关键词：阳离子CMC流变特性
- 果胶和大豆多糖复配在发酵型酸乳饮料稳定体系构建中的应用
- 果胶和大豆多糖是在酸性乳饮料中应用较为广泛的两种阴离子多糖,能够在酸性条件下保护酪蛋白使其不发生严重的聚集,从而起到提高酸性乳饮料稳定性的作用.本文对果胶和大豆多糖在酸乳饮料中的使用浓度以及复配情况进行了研究.
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- 关键词：果胶稳定性
- 快速测定乳清蛋白变性程度方法的应用
- 2016年
- 采用一种较为简单的方法测定牛奶中乳清蛋白变性程度,探讨了不同的预热处理条件和UHT杀菌条件对乳清蛋白变性程度的影响,并测试了市售的全脂奶粉的乳清蛋白变性情况。同时,对比了不同热处理程度的奶粉在经过一定处理后罐装杀菌后的状态。结果表明,牛奶经过低热处理后,乳清蛋白变性程度只有0.15%;经过90℃/30s,110℃/15s,124℃/15s和135℃/15s等模拟鲜奶加工成奶粉过程中不同程度预热处理后,变性程度分别是16%,62%,75%和80%;鲜奶经过中性乳制品常用的不同UHT杀菌条件处理后,乳清蛋白变性程度基本在70%~80%之间。从检测情况来看,市售全脂奶粉一般为高热奶粉。乳清蛋白变性程度对奶粉的应用会有一定程度的影响。
- 曲冬梅许明向冯玉红姜胡兵
- 关键词：乳清蛋白
- 单不饱和脂肪酸功能与乳品应用
- 单不饱和脂肪酸是一系列含有一个不饱和键的中长链脂肪酸,其中膳食中以油酸为代表,本文就油脂健康中的单不饱和脂肪酸对心脑血管病的影响及对血糖、控制体重方面的功效做了相关论述,同时论述其在乳制品中应用的优势,展望其在乳制品应用...
- 胡君荣姜胡兵潘永明冯玉红欧凯
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- 海藻酸丙二醇酯和果胶在饮用型桑椹酸奶中的应用被引量：3
- 2023年
- 该文研究了海藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate,PGA)和果胶稳定体系对饮用型桑葚酸奶稳定性及品质的影响。以桑葚酸奶的离心沉淀率、粒径分布、黏度、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合桑葚酸奶的外观和口感来确定保持桑葚酸奶状态稳定、口感最优的果胶和PGA方案。结果表明:果胶对桑葚酸奶体系稳定有主要作用;PGA对桑葚酸奶析水、乳清析出和持水力具有较好的效果;当果胶添加量为0.45%、PGA添加量为0.1%时,桑葚酸奶感官评价较好、各指标最优,其中离心沉淀率仅0.12%、粒径只有0.731μm、Zeta电位绝对值高达34.95 mV、黏度20.28 cP。该方案的桑椹酸奶弹性模量适中,Lumisizer稳定性扫描结果和Turbiscan扫描结果也最好。由此可知:PGA和果胶通过合理复配构建的稳定体系,对提高UHT杀菌方式下饮用型桑椹酸奶的整体稳定性、改善饮用型桑椹酸奶质地口感、提升饮用型桑椹酸奶整体品质有显著效果。
- 薛玉清许丹虹冯玉红李文强姜胡兵胡君荣张妍杨忻怡吴伟都李言郡成官哲
- 关键词：海藻酸丙二醇酯果胶桑葚
- 浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系影响的研究被引量：2
- 2019年
- 该文研究了浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系的影响,研究表明添加含有果胶酶或纤维素酶的浓缩红枣汁会引起果胶或羧甲基纤维素钠(CMC)为稳定体系的产品粘度降低。采用粒度、粘度、离心沉淀率、lumisizer扫描来研究添加含有酶活残留的浓缩红枣汁对产品稳定性的影响。研究表明在生产果汁乳饮料时,如果添加含有酶活的果汁,产品稳定性会明显下降,表现在成品粒度增大、粘度下降、离心沉淀率和不稳定性指数成明显上升趋势。与此同时,建立以CMC溶液的粘度比值V1≥80%作为判定浓缩红枣汁中无纤维素酶酶活残留的判定方法,建立以果胶溶液的粘度比值V1′≥85%作为判定浓缩红枣汁中无果胶酶酶活残留的判定方法。其中V1为2%CMC溶液中添加果汁与不添加果汁的粘度比值;V1′为2%果胶溶液中添加果汁与不添加果汁的粘度比值。
- 许明向冯玉红许丹虹姜胡兵邓桂龙曲冬梅田成新余立意吴伟都
- 关键词：果汁乳饮料粒度分析稳定性
